Стань зеленим Життя позитивне

Наіні Сеталвад

Вересень 2013 р

Колоказія - один із тих рідкісних овочів, де з кореня та листя готують різноманітні апетитні страви. Високий вміст поживних та лікарських речовин робить його необхідним у кожному домі, говорить Найні Сеталвад

Великий і хвилястий листок колоказії схожий на вуха слона. Широко відомий як арбіке патте на хінді, алу че паан на маратхі, альві на патта на гуджараті та листя таро англійською мовою, він має безліч лікувальних властивостей, що робить його чудовою їжею під час дощів. Подібно як парасолька захищає вас від дощів, так само арбі та його листя захищають від багатьох недуг.

Колоказію в основному вживають заради їстівної клубнелуковиці та листя. І те, і інше зазвичай смажать, запікають або варять, очищають від шкірки і їдять як овоч. Листя багаті вітамінами та мінералами. Рослина процвітає в сезон дощів, рясно зростаючи.

Незважаючи на те, що листя колоказії втрачають більшу частину своїх харчових цінностей при варінні разом із сіллю, вони багаті кількома поживними речовинами. Вміст вітаміну А корисний для вашого зору. Він також містить вітамін С, який покращує блиск волосся і надає блиск очей. Вітамін С необхідний для здоров’я шкіри. Його антиоксидантна дія очищає ваш організм, усуваючи шкідливі наслідки неправильного харчування, стресу та забруднення. Очищаюча дія додає сяйво обличчю.

Вміст заліза в листі колоказії покращує якість крові та покращує здоров'я печінки. Це багате джерело кальцію, який необхідний для міцних кісток та здоров'я кісток жінок та захищає від проблем перед менструальним циклом. Це добре для годуючих матерів, оскільки збільшує приплив молока. Вміст калію в листках може сприяти зниженню артеріального тиску. Листя колоказії містять сліди цинку, який чудово впливає на здоров’я чоловіків і діє як засіб для зміцнення настрою, якщо його регулярно вживати.

Вживання цих багатих клітковиною листя може допомогти регулювати роботу травної системи, очистити її, запобігаючи запорам та розладам шлунку.

Сік м’ясистого кореня (клубнелуковиці, арбі) вживається для полегшення лихоманки. Листя корисні при лікуванні астми. Стебла рослини використовують для зупинки кровотеч із ран та зняття болю та запалення при укусах комах. Існує незліченна кількість способів його приготування. В Індії з колоказії готують супи, закуски, овочі, найпопулярнішим з яких є «патра» (делікатес, що готується з листя, покритий спеціями, готується на пару, а потім загартовується приправами; див. Рецепт на попередній сторінці).

Більшість їстівних різновидів колоказії (як клубнелуковиця, так і листя) містять сліди щавлевої кислоти, що призводить до відчуття свербіння в роті та руках під час контакту. Щоб цього не сталося, обов’язково ретельно вимийте його перед використанням. Добре промийте сверблячу ділянку під проточною водою. Додана під час приготування трохи соку тамаринда запобіжить відчуттю свербіння, коли ви його їсте.

Колоказія має велике значення на Гаваях, де вважається, що вона існувала споконвіку ще до народження людської раси. Він займає чотирнадцяте місце серед основних продуктів харчування у світі.

Рисові обгортання Колоказія

10 листя колоказії

1 1/2 склянки пропареного рису

1/2 склянки граму борошна (бесан)

2 ст. м’якоть тамаринда

1 ч. Л. червоний перець чилі

1/4 ч. Л. порошок куркуми

1/4 ч. Л. насіння аджвайну

1/4 ч. Л. Насіння кмину

3-4 щіпки порошку асафетиди

2 ч. Ложки імбирно-часникової пасти

1 ч. Ложка зеленої пасти чилі

1 ст. листя коріандру, дрібно нарізані 5 - 10 листя каррі

1 ч. Л. порошок для відбивання

Для приправи

1/2 ч. Л. Насіння кмину

1/2 ч. Л. насіння гірчиці

1/2 ч. Л. Насіння кунжуту

1 столова ложка листя коріандру дрібно нарізаного

10 листя каррі

o Змішайте грамове борошно та екстракт тамаринда з 1/2 склянки води.

o Додайте перець чилі, сіль, соус, кмин, насіння адвайну та порошок куркуми.

o Перемішуйте ложкою до однорідності, і не залишається грудочок. Тримайте осторонь.

o Розігрійте олію у великій важкій сковороді, додайте насіння аджвана та кмину та дайте забруднитися.

o Додайте листя каррі, асафетиду, пасту чилі, часникову та імбирну пасту і перемішайте.

o Додайте рис, коріандр і перемішайте.

o Зніміть вогонь і відставте для охолодження.

o Видаліть товсті жилки з тильної сторони кожного листа.

o Кожний листочок обережно розкачайте качалкою, щоб розправити всі жилки.

o Покладіть два листки один на інший, а менший зверху.

o Помістіть їх гладкою стороною вниз.

o Нанесіть тонкий шар кляру на листя догори.

o Посипте шар тіста шаром рису.

o Щільно перекочуйте від основи до кінчика, складаючи в боки, утворюючи закритий циліндр.

o Тримайте осторонь. Повторіть це з листям, що залишилися.

o Заклейте відкриті краї тріскою кляру.

o Коли всі рулони готові, запарюйте їх у посудині або плиті, переконуючись, що посудина знаходиться значно вище рівня води.

o Готуйте на пару 20-25 хвилин, виймайте та дайте охолонути.

o Нарізати скибочками.

o Розкладіть у посуді для подачі.

o Підігріти олію для приправ, спочатку додати насіння гірчиці, потім насіння кмину та насіння кунжуту, і дати забруднити.