Нація Грок

Якщо ви новачок у щоденниках миттєвого горщика, ось що вам потрібно знати: я кухар-аналог (я навіть не знаю, як користуватися мікрохвильовкою - так, це правда!). Тож я не очікував взяти до миттєвого горщика, як я бачив так багато людей у своїх соціальних стрічках. (Для тих, хто може не знати, миттєва каструля - це мультиварка, яка є електричною скороваркою, яка також має функції повільного приготування, пасерування, приготування на пару та приготування йогурту - все в одному горщику.) Але, виходячи з популярності варильного пристрою, Я вирішив спробувати і став напівконвертером.

Але, по-перше, було трохи кривої навчання - саме про це я писав у своєму першому щоденнику миттєвого горщика. (Ви можете наздогнати тут.) Опанувавши основи, я вирішив спробувати зробити йогурт.

Мій улюблений йогурт - Білі вуса, виготовлений у Брукліні - коштує 6,99 доларів за всього вісім унцій. Мені здається, що якщо я використаю трохи цього йогурту як закваску, можливо, я зможу повторити смак, особливо якщо я працюю зі свіжим молоком Hudson Valley, бренд White Mustache використовує.

Моя перша спроба не вдалася. Після інкубації восьми годин молоко не затверділо - воно все ще рідке. Я переглядаю в Google “домашній йогурт не вдається” і роблю висновок, що моя закуска, мабуть, була недостатньо свіжою.

З моєю другою та наступними спробами приходить успіх. Йогурт Instant Pot насправді, справді добре, хоча я ще не опанував шовковистою, подушкоподібною текстурою, яка є Білий Вус. Але економія суттєва, коли ти сам робиш. Хоча, процідивши йогурт, ви сильно втрачаєте обсяг. Я витрачаю 7 доларів на молоко, яке дає 64 унції йогурту.

Мені навіть вдається продублювати пристрасний аромат «Біла вуса» з вишнею в сиропі після всебічного пошуку, який призводить мене до Калустяна - світового спеціалізованого ринку на так званому Каррі-Хілл у Нью-Йорку. Там я знаходжу заморожену вишню без кісточок, яку мацерую в кокосовій пальмовій цукровій крупі і доводжу до повільного кипіння близько 10 хвилин. (Якщо свіжої або замороженої вишні не вдається знайти, готові до вживання Трейдер Джо Темні вишні Морелло у легкому сиропі отримують захоплені відгуки, подібні до випробувальної кухні Америки.)

Ось як ви можете спробувати його у власному миттєвому горщику…

Інгредієнти:
1 столова ложка йогурту Білі вуса
2 кварти Долина Гудзон Свіже молоко

Складність: Йогурт стає легким на практиці. Задіяно кілька етапів, які включають нагрівання, а потім охолодження молока до певних температур.

Рейтинг:
Якщо у вас є час і терпіння, щоб зробити йогурт «зроби сам», воно того варте.

Примітка: Вам знадобиться термометр.

Оновлення: Останнім часом я був надто втомлений або занадто зайнятий, щоб готувати собі йогурт.

Оновлення №2: Було багато балаканини щодо швидшого йогурту "холодного старту" або "без кипіння", який обходить етапи нагрівання/охолодження, використовуючи ультра-пастеризоване молоко замість простого молока. Покрокові інструкції можна знайти тут. Я не пробував цей метод. Логічно, що молоко, з якого ви починаєте, визначає кінцеві результати йогурту. Ультрапастеризоване молоко має тенденцію бути рівним і без особливого смаку.

Оновлення №3: Меліса Кларк, яка написала багато кулінарних книг, має рецепт веганського йогурту ІР, як і група Facebook, що працюють на заводі Instant Pot People.

Що з вами? Ви пробували приготувати йогурт у своєму миттєвому горщику? Я хотів би поради чи підказок - дозвольте почути їх нижче. Далі я збираюся випробувати рис.