Справжня проблема з деревною маси в сирі

Відокремлення сиру від дерева

Автор: Вірджинія Чамлі
23 січня 2017 р. 16:19

Коли справа стосується харчової промисловості, не завжди легко бути сирним. Це висновок із минуломісячної історії Bloomberg, в якій детально описується використання целюлози (вона ж деревна целюлоза) у подрібнених сирних продуктах у США.

Дослідження FDA виявило, що пенсільванська компанія Castle Cheese Inc. докторувала свій так званий "пармезан" сумішшю дешевого сиру чеддер та целюлози (також відомої як деревна целюлоза). Наразі президенту компанії загрожує неабиякий штраф та тюремний термін за порушення Федерального закону про харчові, лікарські та косметичні засоби.

Хоча значна частина засобів масової інформації зосереджена на деревній целюлозі, целюлоза насправді є дуже поширеною харчовою добавкою. Законність пов’язана з тим, що сир маркується неналежним чином: Кодекс Федеральних правил FDA щодо пармезану вимагає, щоб кожен інгредієнт був зазначений на етикетці (за винятком ферментів тваринного, рослинного або мікробного характеру, які можна просто оголосити "ферменти").

Нора Вайзер, виконавчий директор Американського сирного товариства, каже, що целюлоза міститься не в колесах сиру, а в подрібнених сортах, де вона використовується як засіб проти злежування. "Це легальна харчова добавка", - каже вона. "Це не дає тертим сирним продуктам скупчуватися".

За словами Джейді Хенсон, директора з питань політики Центру безпеки харчових продуктів, FDA дозволяє сирним продуктам містити до чотирьох відсотків целюлози. Більше того, що може суперечити закону, але Хенсон каже, що це, мабуть, не все так шкідливо. "Вам доведеться з'їсти дуже багато сиру, щоб целюлоза впливала на вас. Більшість споживачів не знають, але насправді целюлоза є у всіх видах їжі - наприклад, у крупах. В основному, все, що маркується "додана клітковина", ймовірно, містить целюлозу ".

Хенсон каже, що целюлоза зросла популярною як харчова добавка в 1970-х роках, коли споживачі стали більше зацікавлені отримувати більше клітковини у своєму раціоні. "Я не вважаю, що це обов'язково шкідливо для всіх добавок. Це просто дешевий спосіб зробити продукт здається здоровішим, ніж він є. Але ви, мабуть, хочете отримувати клітковину з цільної пшениці, а не ціле дерево ». (Однак варто зазначити, що в дослідженні FDA 1973 р. Адміністрація прогнозувала приблизно один відсоток як середній рівень целюлози в сирі, а не поточний ліміт на чотири відсотки).

Чи оброблений тирсою плавлений сир впливає на організм не так, як, скажімо, пшениця чи квасоля? На базовому рівні, так. "У цільній пшениці є інші корисні для вас вітаміни та інші хімічні речовини", - говорить Хенсон. "Що трапляється, це те, що [целюлоза] просто проходить через ваше тіло. Це не приносить вам нічого, крім великої кількості. І це приносить компанії більший прибуток".

Згідно з посібником із харчових інгредієнтів та кольорів, виробленим Міжнародною фондом з питань харчової інформації, целюлозний гель іноді використовується як замінник жиру в молочних продуктах, щоб "забезпечити очікувану текстуру та кремовий вигляд у роті у продуктах зі зниженою жирністю, "але це може негативно позначитися на сирі:" Я вже пробував подрібнені сири і помічав порошкоподібну якість ", - каже Вайзер.

Але справжня проблема з компаніями, які використовують наповнювачі, такі як целюлоза, зазначає Хенсон, полягає в тому, що споживачам несправедливо платити ціни на сир за те, що в певному сенсі є тирсою. "Це справді своєрідне шахрайство споживачів. Тирса коштує набагато менше, ніж сир. Вони фальсифікують продукт, неправдиво таврують його та конкурують з людьми, які роблять правильно".

За словами Вайзера, суперечки, подібні деревній целюлозі в сирі, служать лише мутною водою для споживачів: "Є виробники, які роблять натертий сир чудової якості, і вони продають їх саме так, і їм потрібно конкурувати з компаніями, що продають два або три інгредієнти сири за нижчою ціною ". Хоча, можливо, знадобився деякий час, щоб сир, наповнений целюлозою, залишив неприємний смак у ротах споживачів, суперечка не виявляє ознак зменшення. Минулого місяця на Wal-Mart подали позов проти споживача, який стверджував, що мережа ошукує клієнтів своїм брендом Great Value "100% тертий пармезан". Згідно з позовом, тести встановили, що сир містив до 10 відсотків целюлози. Подібний позов був поданий проти Крафта в Каліфорнії.

То що ж пропонують експерти тим, хто хоче сир без бортика деревної маси? "Ми як організація заохочуємо людей брати шматок сиру біля сирної стійки", - каже Вайзер. "Як сказано в нашому гаслі, ми просто хочемо змусити Америку знову затерти".