Соус Болоньєзе з тальятелле з кулінарної книги "Рейчел Рей 50"

CBSi може заробити партнерську комісію, якщо ви купуєте щось за пропонованими посиланнями нижче

рейчел

Болоньєзе з повільним приготуванням Рача заливається тальятеллею в цьому класичному італійському рецепті пасти з її останньої кулінарної книги Rachael Ray 50.

  • Близько 2 столових ложок оливкової олії (EVOO)
  • Близько 2 столових ложок вершкового масла (¼ палички) для соусу, а також кілька поплескувань для макаронних виробів
  • 1 цибулина, дрібно нарізана або натерта на тертці
  • 1 ребра селери з листяними верхівками, дрібно нарізані
  • 1 морква, дрібно нарізана або натерта на тертці
  • 2 жирні зубки часнику, подрібнені
  • 1 фунт фаршу з яловичого фаршу або ¾ фунта яловичого фаршу плюс ¼ фунта телятини або свинини
  • Сіль і чорний перець дрібно мелений
  • 1 лавровий лист
  • 1 пучок стеблів свіжої петрушки, перев’язаний кухонною ниткою
  • 1 склянка цільного молока
  • Свіжотертий мускатний горіх, приблизно ⅛ чайної ложки
  • 1 склянка білого вина
  • Одну 15-унційну кубину або подрібнені італійські помідори, приблизно 2 чашки
  • 3 склянки курячого бульйону або води
  • 1 шматок шкірки Парміджано-Реджано, плюс тертий сир для подачі
  • 1,1 фунта макаронних виробів (500 грам), таких як яєчна паста або манна тальятелла або інші довгі макарони на вибір

У великій голландській духовці на середньому та середньому сильному вогні нагрійте EVOO, 2 обороти каструлі. Додайте масло до масла. Коли він піниться, додайте цибулю і варіть 5 хвилин, поки вони не розм’якнуть. Додайте селеру, моркву і часник. Перемішуйте від 1 до 2 хвилин, щоб овочі обмазали жиром. Додайте яловичину і приправте сіллю і перцем. Розбийте м’ясо, поки воно не втратить рожевий колір, а потім додайте лавровий лист, петрушку та молоко. Приправте невеликою кількістю мускатного горіха і зменште вогонь до кипіння. Нехай молоко повністю вбереться в м’ясо, приблизно 20 хвилин, потім додайте вино і дайте йому повністю ввібратися, ще приблизно 20 хвилин. Розмішайте помідори в соусі і зменште вогонь до мінімуму. Варити на повільному вогні 3 - 4 години.

Тим часом у середньому посуді на середньому сильному вогні нагрійте запас шматочком шкірки до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму. Коли соус здається, що він може висохнути, додайте кілька ковшів теплої рідини, щоб змочити його, тримаючи болоньєз на низькому рівні. Для подачі видаліть лавровий лист і стебла петрушки.

Доведіть 6 кварт підсоленої води до кипіння на середньому сильному вогні. Додайте макарони і варіть від хвилини до півтори хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Зарезервуйте ½ кружку крохмальної кулінарної води, якщо ви використали весь запас або теплу воду, наповнену Парміджано-Реджано. Злийте макарони або вийміть їх з води павуком. Залийте макарони кількома пачками вершкового масла і, якщо потрібно, змішайте з соусом і невеликою кількістю запасу або резервної води. Передайте за столом тертий Парміджано-Реджано.