Вареники з свинини + капусти Ендрю Ціммерна

Ведучий нової передачі Food Network "Big Food Truck Tip" Ендрю Ціммерн показує, як приготувати ці хрусткі вареники з часником та імбиром - одне з найпопулярніших страв з його колишньої вантажівки з їжею AZ Canteen, що базується в Міннесоті.

капуста

  • 1 фунт свинини
  • 1/4 склянки подрібненої, бланшованої та вичавленої сухої капусти Напа
  • 1/3 склянки подрібненого китайського часнику цибулі-цибулі
  • 2 чайні ложки шаосін з рису для приготування вина або саке, або бурбону, міріну, або їх можна пропустити
  • 1 чайна ложка кошерної солі
  • 2 чайні ложки подрібненого часнику
  • 2 чайні ложки подрібненого імбиру
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 1 чайна ложка кунжутного масла
  • 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
  • 1 склянка теплої води
  • 24 тонкі круглі обгортки wonton
  • 3 столові ложки олії ріпаку
  • Кунжутна олія (не підсмажена)
  • 2/3 склянки води
  • Соєвий соус, посрізаний або тертий свіжий імбир та китайський чорний оцет для соусу для занурення

Для начинки: З’єднайте інгредієнти і добре перемішайте.

Для решіткової суміші: З’єднайте у віджимальній пляшці та струсіть.

Для вареників: ложкою накрийте приблизно 1 столову ложку начинки і змочіть край. Складіть обгортку навпіл, зробивши форму напівмісяця, і заклейте край, склавши декоративно, складаючи вареник. Поставте вареник зі складкою вертикально. Повторіть це з рештою начинкою та обгортками.

Попередньо розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні. Додайте трохи олії каноли і розташуйте 6–8 вареників зірчастим малюнком або колом. Шукайте від 30 до 45 секунд, щоб днища підрум’янилися. Додайте 4 столові ложки води, накрийте кришкою і варіть близько 3 хвилин. Сковорода повинна бути сухою, потім облити кунжутною олією і перевернути нагрів до середньої висоти, щоб знову зарум’янити днища, не накриваючи.

Розбризкуйте кілька столових ложок решітчаної суміші навколо пельменів, накрийте кришкою на 45 секунд, потім зніміть кришку і варіть, поки решітчаста суміш не стане чіткою і золотисто-коричневою. Зніміть наклейки з горщика великим тонким шпателем і переверніть на тарілку, щоб відкрити золотисто-коричневе дно.

Для соусу для занурення використовуйте суміш 2 частин соєвого соусу на 1 частину китайського чорного оцту з імбиром. Подавайте вареники гарячими із соусом для занурення.