Солодощі та закуски

Солодощі та солодка випічка - чудова прикраса узбецької дастургани (стіл). За традицією солодощі подають до і після обіду.

Вживання солодощів перед обідом руйнує апетит; однак, за усталеною традицією, слід подавати щонайменше кілька видів солодощів - різні консерви, фруктові сиропи, бекме, халву та різні цукерки.

Окрім різної випічки, яку виробляють пекарні, серед поданих солодощів є нішальда, халвайтар, сумаляк, а також сухофрукти та горіхи (курага, родзинки, фісташки, мигдаль, волоські горіхи).

Виготовлення солодощів та тістечок займає важливе місце в узбецькій кулінарії. Узбецькі пекарі східних солодощів (кандалачі) відомі на Схід.

Існує безліч видів узбецьких солодощів та випічки. Для їх підготовки потрібні спеціальні знання, навички, також потрібні спеціальні печі та інструменти; тому практично неможливо зробити вдома наступну випічку - нават, парварда, печак канд, пашмак, лавз халва, чайнаманг-шим, тахін халвасі, кунжутлі халва, бодом халва тощо.

У цьому розділі описано лише деякі пресерви, фруктові сиропи, бекмеї та інші солодощі, виготовлення яких можливо в домашніх умовах. Ця книга також включає рецепт майже забутого «сумаляка», який можна подати як десерт або як самостійну страву - кисіль із пророщеної пшениці. Він містить дуже важливі для людського організму поживні речовини - крохмаль, жир, цукор, мінеральні солі та вітаміни.

На додаток до старих рецептів солодощів, таких як букман, гулканд, янчміш, янтак кіємі, також включені рецепти нових консервів, таких як pomidor murabossi, limon kiemi.

Букман - особливий вид згущеного молока, виготовленого з овечого або козячого молока, змішаного з карамеллю протягом осені.
Яйчміш - це халва, виготовлена з горіхів та родзинок. Це висококалорійне блюдо з незвичайним смаком. На сніданок Yaichmish подають з чаєм.
Гулканд - висушені на сонці пелюстки троянд, вкриті цукром.

Для виготовлення якісних консервів дуже важливо знати, як зробити сироп. Готовність пресервів можна визначити наступним чином:

Крапля сиропу, впущена в десертну тарілку, не розтікається і зберігає форму.
Ближче до кінця варіння на мідній сковороді піна, що з’являється посередині, не розповзається по краях.
Ягоди не спливають до верху, а, навпаки, залишаються рівномірно розподіленими за допомогою консервів.
Ягоди в добре приготованому консерві стають прозорими.
Сам сироп повинен бути прозорим і легким.
Консерви вважаються готовими, коли крапля сиропу не розтікається в мисці з холодною водою.