Солодкий картопля проти Ямса - в чому різниця?

З нетерпінням чекаємо ямса на цей День Подяки?

Ну, я отримав для вас попередження про гарнір до Дня Туреччини - швидше за все, ті ямси, в які ви будете копати, насправді є солодкою картоплею!

Це правда, солодка картопля роками маскується під ямс!

Це все лише випадок помилкової ідентичності? Або тут відбувається щось більш підле?

Ну, ми трохи копали; ось що ми дізналися ...

Два горошини в стручку? Ні, ні.

Можна подумати, що ямс та солодка картопля дуже схожі.

І ті, і інші є коренеплодами, завантаженими корисними поживними речовинами, і ними користуються у всьому світі.

Запечена, варена, смажена, смажена - як ямс, так і солодку картоплю можна готувати майже нескінченну кількість способів і подавати до смаку чи солодкого.

Напевно, у ямсу та солодкої картоплі може бути кілька спільних речей - але в біологічному плані ці два бульби є світами один від одного.

І насправді, їх фізичні характеристики настільки різні, що досить легко відрізнити справжні ямси та солодку картоплю лише одним швидким поглядом!

Давайте детальніше розглянемо кожен ...

Солодкий картопля - бульби для вашого солодкого зуба

Це солодка картопля, відома американцям найвідомішим для наукових ботаніків.

І давайте прояснимо одне зараз: солодка картопля технічно не є картоплею. Всі звичайні пудери, які ви знаєте і любите, такі як русявий, червоний, білий, перстаті та інші, належать до сімейства пасльонових.

Солодка картопля походить із зовсім іншого генеалогічного дерева - Convolvulaceae, більш відомого як сімейство рослин «іпомеї».

Більшість сортів солодкої картоплі (їх близько 400) мають принаймні один конічний кінець і досить гладку поверхню. Кольори шкіри можуть бути білими, жовтими, червоними, мідними і навіть фіолетовими.

Ось два види солодкої картоплі, які ви найімовірніше знайдете у своєму місцевому продуктовому магазині:

Ямс - коріння в Африці та Азії

Це справжнє. Справжні ямси.

Наукова назва цих красунь: Діоскорея.

Ніякого відношення до традиційної картоплі чи солодкої картоплі взагалі.

Ямс походить з ще однієї великої, щасливої родини рослин, Dioscoreacae - їх найближчі родичі включають лілії та трави.

Культивовані ямси історично пов’язані з Африкою та Азією, але зараз їх вирощують у Латинській Америці, Карибському басейні та інших тропічних регіонах. Будь-які справжні ямси, які з’являються в спеціалізованих магазинах США, ймовірно, імпортуються.

Порівняно із солодкою картоплею, ямс, як правило, менш солодкий, містить більше крохмалю та трохи сухіший за солодку картоплю.

Отже, це лише деякі відмінні характеристики справжніх ямсів.

Не звучить вам знайомо?

Це, мабуть, тому, що у вас ще ніколи не було справжнього ямсу.

Що також означає, що яскраво-помаранчеві овочі, які ви їли весь цей час, насправді є солодкою картоплею, а не ямсом!

То чому солодкий картопля мого магазину має маркування "Ямс"?

Як у світі солодку картоплю стали називати "ямсом", коли вони навіть не дуже близькі до справжньої угоди?

Відповідь тут, у казці з двох частин, яка охоплює століття та континенти ...

Частина перша: Ще у колоніальні часи поневолені африканці, яких перевозили до Америки, називали вирощувану тут солодку картоплю «нями», оскільки бульба нагадувала їм про смак і структуру їхнього рідного ямсу. Це західноафриканське слово було скорочено до просто «ямс» і поступово стало прийнятним описом солодкої картоплі в Новому Світі.

Частина друга: Завдяки селективному розмноженню рослин у 1930-х роках сільськогосподарські працівники Університету штату Луїзіана придумали нову солодку картоплю, якою справді пишалися. Це був яскраво-помаранчевий сорт з бульби Пуерто-Рико. Вони думали настільки яскраво, що завдяки цьому суперницька солодка картопля, вирощена в штаті Меріленд, Вірджинія та Нью-Джерсі, виглядає блідою в порівнянні. Цей солодкий картопля, як припускали вчені, заслужив абсолютно нову назву. Тож LSU лобіював міністерство сільського господарства США щодо зміни назви. Як вони хотіли їх назвати? Ви здогадалися: "Ямс". USDA сказав, що добре, але за умови, що нещодавно охрещені ямси також будуть позначені як "солодка картопля".

Тож саме так термін «ямс» почав асоціюватися майже з кожною помаранчевою солодкою картоплею, яку ви бачите сьогодні в продуктових сміттєвих баках США.

Ти кажеш картопля, я кажу Ям ...

Ну що в назві, так?

Зрештою, насправді не так важливо, чи іноді солодку картоплю приймають за ямс або навпаки.

Важливо те, що незалежно від того, як вони готуються, помаранчевий солодкий картопля, запакований життєво важливими поживними речовинами та ситною клітковиною, і надалі буде чудовим вибором для здорової дієти, як палео.

І як бонус, солодку картоплю (вона ж ямс) досить солодкувато, щоб її можна було брати під час свят, чи не скажете? Особливо, коли готується з трохи додаткової любові і ділиться за столом з родиною та друзями.