Солодкі радості квашеної капусти

Подейкують, що північнокитайці розробили ферментовані овочі, які пізніше були завезені через Чингісхан в Росію, коли монголи підмітали. Це було близько 800 років тому, і я здогадуюсь, що техніка, напевно, набагато старша за це.

Дистроска

Враховуючи дефіцит овочів у цих північних районах взимку, ферментовані овочі були золотою цеглою харчування, особливо з корисними бактеріями, створеними лактоферментацією. Бродіння чітко зачепилося в холодні зимові регіони.

Вживання в їжу квашеної капусти з хот-догами або ковбасами на булочці відноситься до категорії безглуздих. Приготування їжі з ним - це вже інша історія.

У ті темні, до Інтернету часи інформації було мало. Вам або потрібно було жити в культурі квашеної капусти, або мати хороших друзів у „зоні краут”, щоб отримати будь-яку інформацію. Шукати гарнір, ельзаську страву з квашеної капусти та різноманітні смачні продукти зі свинини, що поєднуються в духовці, було просто отримати інформацію, оскільки це була французька мова, і французькі кулінарні книги було легко знайти. Я виявив, що це надто багато роботи для результату, і робота полягала у пошуку якісних препаратів зі свинини.

Я точно можу зрозуміти, як легко було б, якби я жив на фермі в Ельзасі і мав зимою готувати їжу для багатьох людей, маючи те, що мав під рукою. Восени я мав би квашену капусту, картоплю та багато вилікуваних свининних продуктів із забою свиней. Легко. Я сидів у безпечній зоні, квасив квашену капусту і готував її з ковбасою, або з’їв її з банки форком або разом із салатом з тунця, сиром або обваляв у салямі.

Справжній спуск у божевілля з квашеною капустою розпочався невинно з обіднього святкового вечеру. Наш начальник Джо готує обід для всіх, хто цього дня працює. Окрім свинячої корейки, покритої беконом, він приготував страву, яку готувала його бабуся з Естонії, страву з квашеної капусти, свинини та ячменю під назвою Мулгікапсад. Я знаю, ви думаєте, що це не звучить багатообіцяюче. Він вийшов далеко за межі його зовнішнього вигляду та потрапив у найсмачнішу та найспокійнішу сферу кухні з квашеною капустою. Ячмінь заспокоював гостроту квашеної капусти і створював еластичну текстуру. З картопляним пюре збоку я задумався, як це може бути так смачно? І я дивувався про те, чого мені не вистачало всіх цих років.

Я швидко компенсував втрачений час. Ті качани квашеної капусти, які я бачив роками в овочевих секторах продуктових магазинів, стали голубцями. Для супу я зупинився на капусняку, глибоко ситному польському броварі. І я кілька разів повертався до простої страви з капустиною, свининою та ячменем, яка починала все, завжди з боку картопляного пюре, і завжди вдячна, що маю прості речі, за які можна вдячити.

Голубці з кислою капустою

Це те, що ви робите з кислими качанами капусти, знайденими у розділі з продуктами. Я бачив їх у продуктових магазинах від Фрейзер-стріт до Північного берега, до Ленглі. Мені вони подобаються більше, ніж голубці зі свіжої капусти, завдяки їх смаковим смакам і простоті використання. Голубці, як правило, мають кращий смак і консистенцію, якщо їм дозволено сидіти 1-2 дні перед подачею. Вони також добре замерзають.

1 склянка (250 мл) довгозернистого рису, білого або коричневого

1 4-фунт. (2 кг) капустяна (кисла) капуста

2 фунтів. (1 кг) нежирного яловичого фаршу

1/2 фунта (250 г) бекону хорошої якості, подрібнений

1 склянка (250 мл) дрібно нарізаної кубиками цибулі

2 зубчики часнику, подрібнені

1½ ч. Ложки (7,5 мл) морської солі

1 ч. Ложка (5 мл) свіжомеленого чорного перцю

1 склянка (250 мл) крупно нарізаного свіжого кропу

1 ст. (15 мл) солодкої паприки

1/4 ч. Ложки (1 мл) меленої гвоздики

3 склянки (750 мл) курячого бульйону, розділені

1 24-унція. (680 мл) пляшка проціджених помідорів (паста)

сметана для подачі

Добре промийте рис і залиште стекти, поки будете готувати решту інгредієнтів.

Промийте капусту під холодною водою. Маленьким гострим ножем видаліть серцевину з капусти. Послабте листя і обережно очистіть їх по черзі. По ходу виріжте ребро з листя капусти, а більші листя розріжте навпіл уздовж.

Помістіть 1/4 бекону в сковороду на середній вогонь. Коли він звільнить свій жир, додайте цибулю і варіть, часто помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою і не почне підрум’янюватися. Зняти з вогню і остудити.