Має солі поганий коктейль?

Я досить здоровий. Чи справді мені доводиться турбуватися про те, скільки солі я з’їдаю?

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Я досить здоровий. Чи справді мені доводиться турбуватися про те, скільки солі я з’їдаю?

Ось дилема: Хоча багато людей проти солі, оскільки дослідження пов’язують це з підвищеним артеріальним тиском - і, отже, з інфарктами та інсультами, - солева промисловість енергійно заперечує цей зв’язок. І з якихось причин.

По-перше, хоча зменшення споживання солі і робить різницю артеріального тиску для деяких людей, для багатьох інших - ні.

По-друге, існує недостатньо доказів того, що велике споживання солі безпосередньо збільшує серцево-судинний ризик. "Лише одне дослідження виявило зв'язок у загальній популяції між дієтами з низьким вмістом натрію та зниженням частоти інсульту або серцевого нападу, і це було в японській популяції, де особи з низьким вмістом солі споживали більше, ніж у середньому в США", - стверджує Річард Л. Ханнеман, президент Інституту солі в Олександрії, штат Вірджинія, асоціації виробників солі. Він називає діючі дієтичні поради “єдиним для всіх” мисленням.

По-третє, навіть прихильники захоплення солі визнають, що сіль, схоже, є причиною гіпертонії лише для основної групи, а не для всього населення.

Тож хто, швидше за все, отримає користь від дієти з низьким вмістом солі?

Що стосується гіпертонії, то відповідь - люди, чутливі до солі, тобто їх організм реагує на сіль, стріляючи своїм кров’яним тиском через дах. Ймовірно, кандидати в цю групу включають афроамериканців, людей похилого віку та тих, хто має близького родича, який уже має гіпертонію. Загалом, за оцінками, 26 відсотків американців з нормальним артеріальним тиском і 58 відсотків з гіпертонією є чутливими до солі, за словами доктора медицини Майрона Вайнбергера, директора Науково-дослідного центру з гіпертонії в Медичній школі університету Індіани в Індіанаполісі. Ці люди повинні абсолютно підтримувати споживання солі не більше 2400 мг на день, говорить Вайнбергер.

Але якщо у мене артеріальний тиск у порядку, чи можу я перестати турбуватися про сіль?

Ні, тому що високий кров'яний тиск - це не єдина проблема. Сольові дієти також пов’язані з переломами кісток та раком шлунка. Кістковий зв’язок досить простий: надлишок солі збільшує кількість кальцію, що вимивається з сечею. Зв'язок раку є більш непрямим - простіше кажучи, дієти з високим вмістом сушених, копчених, солених або маринованих продуктів, здається, сприяють розвитку раку шлунка різними способами, в тому числі, пошкоджуючи клітини, що вистилають шлунок. (На щастя, дієти з високим вмістом свіжих фруктів та овочів можуть захистити від раку шлунка.) Отже, навіть якщо ваш артеріальний тиск у нормальному стані, перестарання з сіллю не є.

Чи може дієта з низьким вмістом натрію принести користь вегетаріанцям?

Можливо, особливо якщо ви вживаєте багато оброблених та зручних продуктів і маєте в сім'ї високий кров'яний тиск. Але загалом у вегетаріанців набагато рідше артеріальний тиск, ніж у м’ясоїдів, частково тому, що вони не їдять м’ясо, навантажене жиром, що сприяє підвищенню артеріального тиску, і часто обмежують молочні продукти, які можуть згустити кров і змусити серце та судини працювати інтенсивніше - і тому, що рослинна їжа має природний вміст натрію.

То скільки солі занадто багато? І скільки солі я повинен прагнути приймати щодня?

Майже всі ми їмо набагато більше солі, ніж нам потрібно (також її називають натрієм; про це трохи пізніше). Хоча ваше тіло не може жити без натрію - щодня потрібно близько 500 мг, щоб ваші нерви і м’язи працювали, а рідини залишалися в рівновазі, - більшість з нас їдять щонайменше в 10 разів або 5000 мг на день. За словами Американської дієтологічної асоціації, це занадто багато, щоб бути здоровим.

Щодо того, скільки ви повинні споживати, це залежить від того, кого ви просите, а також від вашої раси, віку та стану здоров’я.

¦ Перегони: Не більше 1500 мг (близько 2/3 чайної ложки) для афроамериканців або людей середнього та старшого віку, вказуйте дієтичні рекомендації 2005 року для американців.

¦ Вік: До 2300 мг для молодих людей, додайте Рекомендації.

¦ Здоров'я: Всього 1500 мг для здорових дорослих, каже Інститут медицини Національних академій.

¦ Загалом: менше 2400 мг (приблизно 1 чайна ложка), за даними Національного інституту охорони здоров'я.

Загалом, здається, що десь від половини чайної ложки до однієї чайної ложки на день є розумним діапазоном.

Чи можу я приймати занадто мало натрію?

Оскільки ми можемо обійтися лише 500 мг натрію на день, вам важко буде недоотримати. Але можна втратити натрій, який уже є в нас. Тривале сильне потовиділення, вживання занадто багато води - що іноді трапляється у марафонців - і хронічна діарея можуть спричинити зниження рівня внутрішнього натрію. Результатом може бути запаморочення, сплутаність свідомості, судоми в м’язах і, в крайньому випадку, судоми, кома і навіть смерть.

Чому натрій/сіль додають у стільки продуктів? І яка різниця між ними?

Ну, люди люблять його смак одне. Він також утримує їжу від псування, покращує структуру оброблених продуктів і допомагає контролювати бродіння в хлібі та сирі.

Ми, як правило, використовуємо "натрій" і "сіль" як взаємозамінні, але вони не однакові. Натрій насправді є компонентом солі, яка складається приблизно з 40 відсотків натрію та 60 відсотків хлориду. (Хімічна назва солі - хлорид натрію.)

Натрій міститься не тільки у вашій соляній машині, але і в продуктах, які перекачували сіллю або одним із численних його двоюрідних братів, наприклад, глутаматом натрію (MSG), підсилювачем смаку, який часто використовують у китайській їжі. Деякі ліки, такі як антациди, також наповнені натрієм - два Алка Сельтцери мають 1064 мг. Ось чому натрій, а не сіль, вказаний на етикетках харчових продуктів.

Що означають всі різні етикетки натрію на упаковках продуктів?

Ось як Управління з контролю за продуктами та ліками США визначає ці вимоги до натрію:

¦ Без натрію Менше 5 мг натрію на порцію.

¦ Дуже низький вміст натрію 35 мг натрію або менше на порцію.

¦ З низьким вмістом натрію 140 мг натрію або менше на порцію.

¦ Відновлений натрій На 25% менше натрію, ніж оригінальний продукт.

¦ Світло в натрію На 50% менше натрію, ніж оригінальний продукт.

Яка різниця між типами солі?

Незалежно від назви, всі вони містять натрій. Йодована сіль - це просто звичайна кухонна сіль, збагачена мінералом йодом, який додається для запобігання захворюванню щитовидної залози під назвою зоб, спричиненому дефіцитом йоду. Крупнозерниста кошерна сіль додає їжі хрусткості та чистого смаку, тоді як нерафінована морська сіль містить мікроелементи та надає мінерально-смаковий смак, який любить багато людей. Приправлені солі приправляються зеленню і містять менше натрію, ніж така ж кількість йодованої солі.

Як я можу приготувати смачні страви з меншою кількістю солі?

Випікайте з розпушувачем без натрію. Перед використанням злийте і промийте консервовані овочі та боби (у процесі консервування використовується сіль). Приправляйте рецепти більшою кількістю трав і переходьте до замінників солі для приправ. Американська дієтологічна асоціація рекомендує заповнити вашу комору наступним чином:

Запашний перець
Використовуйте в: тушонці, помідорах, соусі

Василь
Використовувати в: салатах, супах, соусах

Каєнський перець
Використовувати в: супах, запіканках, сирних соусах, яєчних стравах

Кориця
Використовуйте в: хлібі, патисонах

Кмин
Використовуйте у: чилі, рагу, квасолі

Каррі
Використовуйте в: помідорах, соусах, рису

Кріп
Використовуйте у: овочах, картоплі, макаронах

Лимонний або лаймовий сік
Використовувати в: салатах, овочах, соусах

Розмарин
Використовувати в: фарші, картоплі, гороху

Кунжут
Використовуйте у: хлібі, салатах, овочах

Оцет
Використовуйте в: томатних соусах, салатах, маринадах, овочах