Сойлент, заміна їжі та перешкода нудьги

Люди не люблять монотонних дієт, а це означає, що нібито повноцінний харчовий напій Роба Райнхарта Сойленту є що подолати, якщо це потрібно.

Король Вільгельм I, або Вільгельм Завойовник, за всіма ознаками, був дуже товстою людиною. Деякі кажуть, що в 1087 році він вирішив, що занадто товстий, щоб їздити верхи на коні. Тож він сидів на рідкій дієті, нічого не їв і вживав лише алкоголь цілими днями. Я думаю, технічно це була алкогольна дієта. Ні слова про те, як добре це працювало, але наступного року він знову покатав коня.

Фраза "рідка дієта", як правило, позначає втрату ваги, утримання від їжі, щоб спокутувати з'їдання занадто великої кількості їжі раніше. Сік очищає, Slimfast приходить на розум. Перш за все, щось тимчасове. Очистившись, схуднувши чи спокутувавши, ви повернетесь до твердих речовин. Крім того, такі дієти, як правило, не надто успішні, як зазначає Робін Канарек, тимчасовий декан Школи харчування імені Фрідмана в Університеті Тафтса. "Після відмови від дієти ви, як правило, набираєте всю вагу назад", - каже вона. І їх важче дотримуватися, бо нудно не мати нічого, крім однакового смаку, однакової текстури, кожного прийому їжі.

Звичайно, існують деякі рідкі дієти з іншим наміром, окрім скидання кілограмів. Лікарні ставлять людей на рідкі дієти перед операціями, щоб підтримувати їх у зволоженому стані, але ці дієти насправді є просто зупинкою - вони не забезпечують усім харчуванням, яке справді потрібно людині. Потім є напої, що замінюють їжу, такі як миттєвий сніданок із гвоздиками. На веб-сайті Carnation обіцяють, що коктейлі забезпечать «збалансоване харчування на сніданок», але я сумніваюся, що хтось живе з них повністю.

Рекомендована література

Людина, яка зробила б їжу застарілою

Подаруй собі мільйон маленьких Різдвяних свят

Слухай: американці голодують

Найновішим і крайнім входженням у канон рідких дієт є «Сойлент» Роб Райнхарта - напій, виготовлений з поживних речовин (білків, вуглеводів, вітамінів тощо) у сирому вигляді. Він виснажився постійною потребою готувати і споживати їжу традиційним способом, тому він винайшов напій і випробував його на собі, щоб перевірити, чи зможе він повністю замінити їжу. Про свій досвід він писав у своєму блозі, а Інтернет втратив колективний розум. Коли Райнхарт торік організував краудфандингову кампанію на Crowdtilt з метою виробництва Soylent, вона була повністю профінансована протягом двох годин. Тепер, після співпраці з RFI Ingredients, щоб допрацювати рецепт і підготувати його до виробництва, він готовий до відправки. Перша партія для людей, які внесли свій внесок у фінансову кампанію, розпочала доставку минулого тижня.

Його стан здоров’я є предметом дискусій. У розділі поширених запитань на веб-сайті Soylent автори відповідають на запитання "Чи безпечно?" питання з: “Все, що в Сойленті, є GRAS (загальновизнаним як безпечне) FDA. Засновники та десятки саморобних виробників живуть на Сойленті місяцями, і є багато доказів, які значно здоровіші, ніж звичайна дієта ".

Канарек каже, що деякі дослідження виявили, що засвоєння таких поживних речовин, як омега-3 жирні кислоти, краще, коли учасники отримують їх з їжею, ніж з добавками. "У цих продуктах є інші речі, крім чистих вітамінів та мінералів", - каже вона. "Я думаю, що проблема [із Сойлентом] полягає в тому, що ми не знатимемо відповіді, доки люди не виконають це протягом певного періоду часу".

Марсія Пелхат, асоційований член Центру хімічного сенсу Monell, також залишає судження. "Я хотіла б провести клінічне випробування, перш ніж сказати, чи це добре так чи інакше", - каже вона. "Це буде цікаво подивитися".

Якщо Сойлент - це все, чим він претендує, це може бути великою справою. Більше, ніж просто швидке виправлення для людей, занадто зайнятих для приготування обіду, це може мати наслідки для світового голоду та харчування, особливо якщо це дешево та просто у виготовленні. (Райнхарт каже, що зараз Сойлент забезпечує "три калорії за копійку", і вони сподіваються знизити ціну звідси.) Але це все, якщо - і це велике, якщо - люди насправді хочуть пити це.

Мій власний досвід Сойлента був менш ніж ідеальним. Минулого року я тиждень жив за саморобною версією "зроби сам", і хоча я схуд на три кілограми і ніколи не відчував голоду, мені здався напій несмачним і зрідка гастроентерологічно складним. (Чесно кажучи, це була саморобна версія, тому провина не зовсім у тому, що стосується Райнхарта та ін. Вироблена версія, безумовно, інша, і Райнхарт давно стверджує, що напій є “смачним”, і що він почувається чудово, поки що живе на цьому). Це тримало мене вгодованим і не завдало тривалої шкоди.

Під час моєї пригоди Сойлента я поспілкувався з письменницею-науковкою Мері Роуч, автором книги "Галп: Пригоди на харчовому каналі", яка здавалася скептичною щодо того, що напій знайде широку аудиторію.

"Ми, як люди, мабуть, маємо таку необхідність жувати", - сказав мені тоді Роуч. «Тварини та люди люблять жувати; вони люблять руйнувати речі своїми ротами. Це якесь основне задоволення ".

NASA виявило стільки ж, протестувавши рідку дієту, що нагадує молочний коктейль, на авіабазі Райт-Паттерсон у 1964 році (астронавти, мабуть, їжі ще більше незручні, ніж Рейнхарт). "Дієта від молочного коктейлю була неймовірно непопулярною", - сказав Роуч. “Випробовувані спорожняли його під дошками підлоги симулятора космічної кабіни. Це було непривабливо ".

Сойлент не зовсім схожий на молочний коктейль. Без додаткових ароматизаторів, версія, яку я пробував дріжджово та хімічно, як ванільний молочний коктейль, який пройшов крізь червоточину і вийшов неправильним. Його смак також був описаний як «несолодкий заварний крем», «злегка солодкий і землистий з сильним дріжджовим присмаком» і «крейдяний». Райнхарт каже, що це "солодше за все".

Люди, як правило, не люблять м’яку, одноманітну їжу. "Рот справді нудьгує", - сказав Роуч. "Я не можу придумати нічого більш гнітючого, ніж життя на текстурі молочного коктейлю".

У дослідженні 2000 р. Про тягу до їжі Пелчат досліджував вплив «адекватної з поживної точки зору, солодкої, одноманітної дієти» (хм, як це звучить?) На тягу молодих та літніх людей. Вона виявила, що хоча вподобання людей до дієти протягом п’яти днів суттєво не змінювалось, молоді дорослі почали прагнути більше солоної їжі або страв. Їх тяга до солодкої їжі була однаковою як на дієті, так і поза нею. Дорослі похилого віку, здавалося, більш добре ставилися до монотонності і не мали суттєвих змін у тязі.

"Старі учасники не так нарікали, як молоді, на хімічний або вітамінний смак", - додає Пелчат. Одна з небезпек готовності літніх людей дотримуватися нудних дієт полягає в тому, що вони можуть не отримувати повноцінного харчування - у цих випадках Сойлент може бути благом.

"Суспільство рухається в напрямку зручності їжі та здорових замінників їжі, білкових батончиків і подібних речей", - говорить Пелчат. "Тож, думаю, не зовсім дивно, що хтось захоче піти на крок далі". Вона зазначає, що, хоча вона виявила у своїх дослідженнях, що монотонні дієти, як правило, викликають тягу, може бути інакше, якщо хтось вирішить жити на Сойлент, на відміну від того, щоб їй сказали пити той самий напій протягом п’яти днів для дослідження.

Ефект монотонності поширюється не лише на рідини - тверді замінники їжі, як правило, зустрічаються з настільки ж теплою реакцією. Пелхат каже, що військовослужбовці, які харчуються раціонами американських військових "Готові до їжі" (MRE), іноді мали проблеми з вживанням достатньої кількості калорій, оскільки, хоча існували різні варіанти, великої різноманітності не було. На початку цього року Міністерство оборони присудило Університету штату Луїзіана 16 мільйонів доларів США на підтримку досліджень, спрямованих на поліпшення стану здоров’я солдатів та підвищення рівня приємності бойових дій. Нудна, невійськова дієта могла б спричинити подібні проблеми - дослідження 2011 року, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, що щоденний вплив однієї і тієї ж їжі змушує жінок вживати менше калорій.

Довівши це до крайності, деякі в'язниці подають м'який "нутралоф" як покарання для непокірних ув'язнених. Хоча посадові особи в'язниці стверджують, що воно забезпечує усі необхідні поживні речовини, NPR повідомляє, що нудьга, яку їдять під час кожного прийому їжі, змушує деяких ув'язнених взагалі перестати їсти, саме тому деякі захисники прав людини кажуть, що це неетична форма покарання. Критик ресторану журналу Chicago Джефф Рубі якось спробував коровай у в'язниці округу Кук і описав смак як "пустий, ніби хтось фізично видалив усі натяки на смак".

Пелхат каже, що вона та її команда експериментували зі створенням власного короваю - "злегка солодкого, злегка пікантного сирного хліба", який також включав овочі, білковий порошок та сухе молоко. Це було задумано не як покарання, а лише спробу створити повноцінне харчове джерело їжі.

"Це насправді не було жахливо", - каже вона. "Якщо ми даємо свіжоспечений коровай на роботі, люди все це їли".

Очевидно, що Рейнхарт зацікавився його ідеєю, здебільшого, від "молодших, освічених чоловіків", - каже він. Чоловіки, як він сам, які не хочуть витрачати час на їжу. Можливо, вони не отримують від цього такого великого задоволення, і не стільки проти одноманітності. Пелхат каже, що в іншому дослідженні, яке вона проводила, вона запитувала людей, чи винайдено таблетку, яка містила б усі необхідні їм поживні речовини, чи приймали вони її? Хоча більшість людей, навіть прискіпливі їдачі, казали, що дотримуватимуться їжі, "деякі люди сказали:" Так, дуже важко готувати їжу, а я просто їжу, щоб підтримувати себе. Мені це не так подобається, настільки впевнений '', - говорить Пелчат.

Неважко уявити ситуації, в яких Сойленту було б дуже зручно. Можливо, для деяких людей Сойлент може служити більш здоровою їжею швидкого харчування - щось, що можна схопити, коли ви запізнюєтесь, замість того, щоб проїжджати через Макдональдс. Або рюкзаки могли взяти з собою порошок та олію, щоб швидко перемішати їх під час походів. "Ще одна цікава кухонна дрібниця, з якою ми зіткнулися, полягає в тому, що люди частіше їдять один і той же сніданок щодня, ніж [роблять це] на обід або вечерю", - додає Пелчат.

Думається, що думка замінити більшість страв на Сойлент навряд чи вдасться наздогнати.

"Виходячи з усього, що я знаю про різноманітність і хрускіт, а також про людський рот і людську психіку, я не думаю, що це буде надзвичайно широкомасштабною або довготривалою модою", - сказав Роуч. "Але хто знає?"