Хеместез: Хімічний дотик у продуктах харчування та їжі

ISBN: 978-1-118-95173-6 березня 2016 Wiley-Blackwell 312 Сторінки

Завантажте Флаєр продукту

Опис

Хеместези - це хімічно викликані відчуття, що виникають через сенсорну систему. Приклади в ротовій порожнині включають опік капсаїциноїдів у чилі, охолодження ментолу у м’яті перцевої та поколювання карбонізації. Він фізіологічно відрізняється від смаку та запаху, але все частіше розуміється настільки ж важливим, як і ці органи чуття, за їхній внесок у смак, особливо завдяки стійкому зростанню інтересу до гострої їжі з усього світу.

Хеместез: Хімічний дотик у продуктах харчування та їжі оглядає сучасний обсяг роботи з хеместези, з різноманітними учасниками, які добре відомі своїм досвідом у цій темі. Після вступу Джона Прескотта та вступу Баррі Гріна (який спочатку ввів термін хеместеза 25 років тому), книга переходить до дослідження хеместетичних спецій та психології та фізіології хеместези; практичний сенсорний та інструментальний аналіз; взаємодія хеместезу з іншими хімічними органами чуття; наслідки для здоров’я; і застосування хеместезу в їжі. Основні типи хеместезування, включаючи різкість/печіння, охолодження, поколювання, подразнення носа та оніміння, висвітлені у своїй главі. Завершує книгу погляд у майбутнє.

Це перша вичерпна книга про хеместезу з 1990 року, коли Баррі Грін та його колеги відредагували книгу про сприйняття хімічних подразників, у тому числі в їжі. Ця нова книга покликана стати життєво важливим ресурсом для всіх, хто цікавиться сенсорним впливом їжі, яку ми їмо, включаючи фахівців з харчових продуктів, сенсорних фахівців, хіміків-аналітиків, фізіологів, кулінарних вчених та інших.

Про автора

Девід А. Болліет, Kalsec Inc., Каламазу, Мічиган, США.

Доктор Джон Е. Хейс, Департамент харчових наук, Університет штату Пенсільванія, Університетський парк, Пенсільванія, США.

Дозволи

Попросіть дозволу на повторне використання вмісту цього веб-сайту