Кулінарна книга всеїдного

Смажений рис із соєвим соусом простий, але поблажливий. Це класичне китайське блюдо, яке використовує мінімум інгредієнтів для створення максимального смаку. Підготовка займає всього десять хвилин, і вона досить міцна, щоб служити основною або задовольнити вашу опівнічну тягу до солоних закусок.

смажений

Смажений рис із соєвим соусом - це класика. Це не просто черговий смажений рис. Це підпис китайської кухні, оскільки в ньому використовуються досить мінімальні інгредієнти, щоб створити чудовий смак. У ньому використовуються прості інгредієнти, такі як вершкове масло, соєвий соус, тонни зеленої цибулі та яйця, щоб перетворити ваш залишок несвіжого рису на свято.

Традиційний соєвий соус смажений рис використовує тваринний жир (свинячий жир або курячий жир) замість олії, щоб створити найкращий смак. Однак ці тваринні жири рідше використовуються в США. Ось чому я змінив рецепт використання вершкового масла, зберігаючи найкращий смак.

Інгредієнти

Потрібно лише кілька інгредієнтів, щоб приготувати смачний соєвий соус смажений рис. Але тут є кілька важливих приміток.

На ніч (залишки) рису

Рис на ніч - не найточніший опис. Найкращий рис - віком від 2 до 3 днів.

Свіжозварений рис містить багато вологи, а його текстура липка. На смак він чудовий, поданий як є, але це не створить найкращого результату для смаженого рису.

Коли рису виповниться кілька днів, він почне досить висохнути. Ви можете легко відокремити зерна пальцями, не відчуваючи липкості. Це найкращий рис для смаження для отримання тієї хрусткої хрусткої текстури. Іноді я заморожую рис, а потім розморожую його, щоб досягти бажаної текстури для смаженого рису.

Темний соєвий соус

Це соєвий соус темного кольору, який має більш густу консистенцію і злегка солодкий смак. Це запорука красивого карамелізованого кольору соєвого соусу смаженого рису.

Вершкове масло

Це додає тон смаку до рису, і це важливо. Наступним найкращим вибором є арахісова олія вищого сорту з трохи кунжутної олії, але я все ж віддаю перевагу смаку вершкового масла.

Якщо ви хочете отримати надзвичайно справжній смак, подумайте про використання курячого жиру, качиного жиру або сала. І Epic, і Fatworks виробляють високоякісні високоякісні жири. Ви можете знайти і те, і інше на Amazon (Курячий жир від Fatworks & Качиний жир від Epic).

Перш ніж вмикати плиту, кухонна стійка повинна виглядати так.

Процес приготування

  1. Злегка скремблюйте яйця, поки дно не звариться, але зверху все ще нежить, тому частина яєць покриє рис.
  2. Додайте рис і варіть.
  3. Полийте сумішшю соєвого соусу.
  4. Додайте зелену цибулю і добре перемішайте.

ПРИМІТКА. Важливо дуже добре розігріти сковороду і ретельно зварити рис, щоб волога випаровувалась, а поверхня рису хрустіла. Якщо ви використовуєте дуже несвіжий рис, ви швидше досягнете чудової текстури. Якщо ви використовуєте свіжіший рис, його смаження може зайняти більше часу, щоб досягти бажаної текстури.

Як зробити сам свій соєвий соус смажений рис

Іноді вам може знадобитися кинути трохи білка або овочів, щоб зробити смажений рис повноцінним. Ось кілька чудових варіантів:

  • Залишки шинки, курятина-гриль, ростбіф, варені креветки
  • Нарізаний кубиками перець, цибуля
  • Заморожені овочі, такі як зелений горошок, кукурудза та морква

Ви можете додати ці інгредієнти безпосередньо перед тим, як поливати суміш соєвого соусу (між кроками 3 і 4 у рецепті).

ПРИМІТКА: Готувати смажений рис - це все одно, що вибрати начинку для піци - менше значить більше. Не потрібно додавати забагато речей, які розбавляють смак і текстуру смаженого рису. Я б сказав, додайте лише невелику жменю інших інгредієнтів (не більше 1 склянки, якщо поєднувати все, що ви додаєте). Ви будете здивовані, наскільки великим буде кінцевий обсяг.

Поміркування

Я рідко подаю вдома соєвий соус смажений рис. Але не тому, що мені це не так подобається. Якраз навпаки, Я ЛЮБЛЮ це так сильно, що сам з’їв би всю каструлю! Так. Це ЦЕ добре. Це не найздоровіше, але я насолоджуюся кожним моментом, коли з’їдаю кожен смажений рис безпосередньо зі сковороди.

Більше китайських рецептів у ресторанному стилі

  • Курка та брокколі (китайський винос)
  • Справжня пропозиція смаженої яловичини з яловичини
  • Легка Сінгапурська локшина
  • Вонтонський суп
  • Курка кеш'ю
  • Генерал Цо Тофу (хрусткий тофу без смаженого фритюру)

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.

Смажений рис із соєвого соусу (酱油 炒饭)

Інгредієнти

  • 2 столові ложки легкого соєвого соусу
  • 1 столова ложка темного соєвого соусу
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1/8 чайної ложки порошку білого перцю
  • 3 столові ложки вершкового масла (* див. Виноску 1)
  • 3 яйця, збиті
  • 4 склянки рису на ніч (опис див. У блозі)
  • 3 зелені цибулини, подрібнені
  • Сіль за смаком

Інструкції

Примітки

  1. Мій оригінальний рецепт передбачав курячий жир або сало для отримання найкращого смаку. В своєму останньому оновленні я вирішив використовувати вершкове масло замість тваринного жиру, яке легше знайти. Смак рису буде дещо іншим, але все одно смаком.

Харчування

Розкриття інформації

Привіт, я Меґі Чжу! Ласкаво просимо на мій сайт про сучасну китайську кухню - включаючи вуличну їжу, сімейні рецепти та страви в ресторанах. Я приймаю менш трудомісткий підхід, зберігаючи смак і вигляд страви. Я родом з Пекіна, а зараз готую з моєї кухні в Нью-Йорку.

Вам також може сподобатися

Локшина XO з креветками

Lumpia Shanghai (філіппінські Spring Rolls)

Пекінський соус для гарячого горщика (京 式 火锅 蘸料)

БЕЗКОШТОВНИЙ 5-денний курс кулінарної аварії по китайській кухні

Залишити відповідь Скасувати відповідь

30 думок на тему “Смажений рис із соєвого соусу (酱油 炒饭)”

Смажений рис завжди був великим улюбленцем у моїй родині!

Наші теж! Це так швидко і смачно, чи не так 🙂

Мені подобається цей рецепт, Меґі, і найбільше історія, що стоїть за ним. Звідки ти береш жир - купуєш його чи просто використовуєш жир з приготування курки чи бекону?

Зазвичай ми готуємо з жиром із смаження птиці. У супермаркеті є салене сало і качиний жир, але воно занадто велике для нас, і я, мабуть, зрештою готую з ним кожну страву! ха-ха один з моїх улюблених - качиний жир. Ми отримуємо досить багато кожного разу, коли смажимо цілу качину або качину грудку. Ми завжди зберігаємо їх для іншого приготування.

Мені подобається те, як думає Томас! Баранина звучить чудово, але я точно міг би взяти велику миску цього смаженого рису і бути дуже, дуже щасливим за обідом!

Я теж 😉 Це дуже проста страва, але я не заперечую подати її на вечерю взагалі!

Е ... беконний жир? Я на борту. Крім того, я вже маю під рукою більшість цих інгредієнтів, що робить це дуже спокусливим. (А я люблю рис.)

Цей рецепт виглядає красиво і просто!
Я спробую це!
Спасибі!

У мене залишився залишок рису, і НІЧОГО ще в холодильнику, купіть чисту удачу, у мене були всі інгредієнти, хоча у мене була повністю розмірена біла цибуля, а не зелена, тому я просто поклав її менше!
Блюдо дивовижне і міцне, тож ти почуваєшся ситим, хоча у мене були сумніви 🙂
Я з Хорватії, і наша кухня дуже жирна і міцна в моїй частині країни, тому з цією кухнею я почувався як вдома!
Дякую, що зробили вечір, який повинен був просто покласти щось у рот, щоб я не голодував до чудової вечері!
Я лише нещодавно виявив соєвий соус і вважаю його райським, я ще не спробував з ним їжу, яка не має чудового смаку!
Я продовжуватиму спробувати інші рецепти 🙂

Привіт, Марін, я дуже рада почути, що ти спробував цей рецепт і насолодився ним! Це проста страва зі сміливим смаком, чи не так 🙂 Щиро дякую за ваші добрі слова. Ви щойно зробили мені день!
Соєвий соус справді дивовижний. Сподіваюся, ви спробуєте ще кілька азіатських страв, щоб спробувати соєвий соус, і відкрийте для себе більше страв, які вам подобаються.
Сподіваюся, у вас чудові вихідні та щаслива кухня!

Привіт, це беконний жир - секретний інгредієнт, завдяки якому смажений рис у китайському магазині на винос має такий дивовижний смак. Я гуглив і пробував різні рецепти вдома, але це НІКОЛИ не смакує однаково. Хоча я не пробував сала з беконом ... Однак я блукав, чи це спрацює.

Привіт Даніель, насправді китайський ресторан зазвичай сало. Я використовував беконний жир, оскільки його легше отримати, ніж сало. Але так, це секретний інгредієнт, що ресторанна версія завжди смачніше домашньої. Також ресторанна версія використовує досить багато жиру, що також допомагає.


Вийшов такий ДОБРИЙ ! Спочатку спробуй! Дякую! 😄

Шановна Меґі,
Я хотів би спробувати цей рецепт, але мені не дуже зрозуміло, що таке залишки рису. Це кип’ячений підйом, що залишився від превуйської страви? Або це сирий підйом, який ви маєте біля будинку?
Дякую,
Себа

Привіт Себастьяне, під залишками рису я маю на увазі пропарений рис, який раніше варили і не використовували (і зберігали в холодильнику). Я вважаю за краще використовувати вчорашній рис замість свіжоприготованого рису, оскільки рис буде менш крохмальним, а зерна під час варіння легко відокремлюються, щоб отримати кращий результат.

Я знаю, що це глупе запитання, але це 4 чашки вареного або сирого рису? Дякую!

Привіт Кріс, це 4 склянки вареного рису. Щасливого приготування їжі!


Дякую, що зв’язалися зі мною. Цей рецепт приголомшливий. Я не можу повірити, наскільки це добре - дякую за обмін, і я не можу дочекатися, щоб спробувати більше на вашому сайті.

Будь-який рекомендований замінник темного соєвого соусу? (притулок вдома) Дякую!

Привіт Джен, ти можеш замінити його 1 столовою ложкою устричного соусу, якщо він є. Якщо ні, ви можете замінити його 1 столовою ложкою звичайного соєвого соусу плюс 1/4 чайної ложки цукру. Ваш рис не матиме темного кольору без темного соєвого соусу, але він все одно повинен мати приємний смак!

Це виглядає так смачно, і я не можу дочекатися, щоб спробувати!
У мене під рукою немає темного соєвого соусу, тому мені цікаво, чи можу я замінити кекап мані замість темної сої та цукру?

Привіт Емі, я майже впевнена, що ти можеш! Я думаю, рис може мати надто солодкий смак, якщо ви використовуєте 1 столову ложку кекап-мані. Можливо, використовуйте лише 2 чайні ложки та ще 1 чайну ложку звичайного соєвого соусу.
Щасливого приготування 🙂


Рецепт був чудовим, однак мій рис все ще був занадто вологим навіть після днів у холодильнику. Я не готував його на пару (без рисової пароварки), але думав, що дотримувався належних вказівок, щоб не повністю готувати. Будь-які рекомендації вдячні. Дякую за такий простий смачний рецепт!

Привіт Кім, щоб приготувати більш сухий текстурований рис для смаженого рису, ось кілька порад:
- Використовуйте трохи менше води, коли запарюєте рис, щоб він став жорсткішим
- Використовуйте середньозернистий, довгозерний або жасминовий рис, який менш крохмалистий, менш короткозернистий
- Як тільки рис пропариться, розпушіть його за допомогою рисового лопатки і дайте йому повністю охолонути, перш ніж покласти його в контейнер для зберігання. Також допомагає залишати ємність відкритою (при кімнатній температурі) на 1-2 години, щоб рис ще більше підсихав (найважливіше)
- Заморозьте рис і розморозьте його перед приготуванням
Будь-яка з цих речей вище допоможе!


Тож я приготував таку вечерю вчора, перш ніж побачити ваш рецепт! Я використовувала легкий соєвий та устричний соус, щоб взагалі не смакувати жодних інших приправ! Я використовувала подрібнену смажену курячу грудку, дитячу кукурудзу з цибулі та заморожений горошок! Це було чесно одне з найкращих страв за всю історію!
Я буду робити це знову і знову
Рис, який я використовував, був напівготовним пластиковим блюдом з довгозернистого рису в супермаркеті і був ідеальним!


Я люблю цей рецепт смаженого рису. Це була одна з єдиних речей, яку мої племінниці їли, коли вона жила зі мною, коли її мама була за містом, виконуючи допомогу від COVID. Зазвичай я використовую білу цибулю, бо навколо ніколи не буває цибулі-цибулі. В моїй останній партії я також додав трохи подрібненого шар-сіу, і я думав, що я помер і пішов на небо.
Дякую за приголомшливий рецепт!


Такий чудовий рецепт! Я додала курку, зелений, червоний болгарський перець. Муженек марив! Я використовував рис Басматик, який вже був частково приготований, і він чудово працював. Як додаткову примітку я замовив темний соєвий соус, оскільки виявив, що соус «Устриці» зробив його більш солоним (я використовую соєвий соус з низьким вмістом натрію).


О, і я забув сказати, дуже захоплююче ! Я робив це вже кілька разів і не можу цього наситити! Темний соєвий соус працював чудово.

Замість масла моя мама починала з трохи подрібненого бекону, до якого додавала нарізану кубиками цибулю ... потім яєчну суміш. Мені потрібно дістати «ваш» соєвий соус! Спасибі

Це звучить надзвичайно смачно!

Щось шукаєш?

Привіт, я Меґі!

Ласкаво просимо на мій сайт про сучасну китайську кухню, азіатські страви та класичні рецепти, приготовані на моїй маленькій кухні в Нью-Йорку. Почніть перегляд рецептів відразу ж ти міг би дізнатись більше про мене тут .