Сочевичне пюре з зів’ялою зеленню

Я їду до Бостона, щоб відвідати конференцію Oldways Finding Common Ground. Я люблю Oldways за поєднання традиційних кухонь старої школи з новими науками. Плюс, вони відбудували піраміду.

Спочатку опубліковано 18.11.2013 для Huffington Post

веганський

Старі способи знову нові - і навіть більш життєво важливі. Ось чому Oldways, некомерційна організація, що базується в Бостоні, пропагує здоров'я через спадщину, традиційні продукти харчування та харчові шляхи щойно випустила свою нову вегетаріанську та веганську дієтичну піраміду.

У користі для здоров’я дієти, збагаченої продуктами, немає нічого нового. Назад близько 400 р. До н. Е. приблизно так, Гіппократ говорив, нехай їжа буде вашим ліками, а ліки їжею - і він прожив свої 80-ті. Що нового “це наука”, говорить президент Oldways Сара Баер-Сіннотт. "Наука стає кращою". Серед останніх переконливих статистичних даних - дослідження JAMA, яке пов'язує безм'ясну дієту зі зниженням ризику смертності. Така інформація, разом із зростаючим інтересом до безмесної дієти, спонукали Oldways оновити свою вегетаріанську піраміду 1997 року, яка, незважаючи на свою увагу, соромилася трубити силу виробництва. Зображень свіжих фруктів та овочів було небагато, і їх відводили в кут.

Продукція отримує належне завдяки новій версії - райдужна ріг достатку з овочів та фруктів, що складає широку основу піраміди. «Це чудово ілюстровано, і одне з найдивовижніших для мене - це якщо ти покладеш пальцем зверху» (там, де проживають молочні продукти, на кінчику трикутника), «це веганство. Раніше ми насправді не враховували веганів, - зізнається Баер-Сіннотт. «Особисто я люблю сир. Але тут немає великої різниці між вегетаріанцем та веганом ".

Від овочів і фруктів знизу до маленького трикутника молочних продуктів угорі, продукти піраміди Олдвейса цілі, необроблені, традиційні. "Ми не про примхи про їжу, ми про традиції, беручи найкраще з минулого та переносячи це вперед. Це смачно, не дорого, і це об’єднує сім’ю та громаду ".

Як і Slow Food International, Oldways була заснована в 90-х роках, у темні часи з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру та обробленою їжею. Oldways застосовує цілісний і дуже смачний старий шкільний підхід до здоров’я та харчування, зосереджуючись на “важливості збереження старих способів, традицій харчування, корисних для людей, корисних для землі, а також для культури”.

Усі ці старі способи були досить новими для Баер-Сіннотт, коли вона прийшла до некомерційної організації двадцять років тому після роботи у видавничій діяльності. "Я справді дізналася про силу здорового харчування та задоволення від їжі", - каже вона, повернувшись із туру по Мадриду. Це все частина роботи та місія некомерційної організації "надихати людей, збуджувати їх". Ці щорічні поїздки на кулінарію Oldways надихають людей брати те, що вони дізналися - і їли - у різних регіонах, і застосовувати це вдома в Америці, що плавить. «Двадцять років тому, коли ми запровадили середземноморську оливкову олію» (як частину середземноморської дієтичної піраміди Oldways), «оливкова олія була дивним продуктом».

Так само вегетаріанська та веганська дієтична піраміда Oldways має на меті зробити традиційні вегетаріанські та рослинні дієти менш загадковими та більш доступними для людей, які звикли до стандартної американської дієти. "Люди можуть подумати, що це набагато складніше. Ми намагаємось надати інструменти, щоб вони почувались впевненіше і показували, що їжа захоплююча і смачна "

Від особистого здоров'я до глобальної стійкості до прав тварин, "існує так багато причин, чому люди обирають вегетаріанське та веганське харчування", говорить Баер-Сіннотт. "Усі вони мають вагомі причини".

Одне з найулюбленіших страв на рослинній основі - і моє - це квасоля і гірка зелень. Це не гламурна страва. Швидше, це така їжа, відома як cucina povera, грудка бідної людини, дешева традиційна їжа, яка робить вас щасливими, бадьорими та насиченими. Подається з хрустким цільнозерновим хлібом, він неперевершений.

В Апулії це може бути квасоля фава з зеленню ріпи або брокколі-рабе. У Франції це flageolets sur pissenlit (або ссання в ліжку, як називають зелень кульбаби. Ви повинні любити французів). Тут це прекрасно перекладається. Використовуйте будь-які вподобані боби та свіжу зелень.

Квасоля повільно готується до божественного бобового мулу. Зелень займає лише кілька хвилин, і це слід робити безпосередньо перед тим, як ви будете готові до вживання.

  • ДЛЯ БОБІВ
  • 2 столові ложки оливкової олії, розділене використання
  • 1 цибулина, нарізана кубиками
  • 2 моркви, нарізані кубиками
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 стебло селери, нарізане кубиками
  • 12 унцій базової коричневої сочевиці (2-1/2 склянки)
  • 4 склянки води або овочевого бульйону, плюс більше, якщо потрібно для консистенції
  • 1 невеликий сушений червоний перець, розсипаний або щіпка сушених пластівців червоного перцю
  • лавровий листок
  • 2 чайні ложки бальзамічного оцту
  • невелика жменька свіжого листя чебрецю
  • морська сіль і свіжомелений перець
  • ДЛЯ ЗЕЛЕНИХ
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 подрібнений червоний перець або хороша щіпка пластівців червоного перцю
  • 6 склянок нарізаної різнобарвної листової зелені - я використовував руколу та шпинат зі свого саду, ви можете використовувати капусту капусту, мангольд, гірчицю або ріпу, ріпак брокколі, що завгодно
  • сік 1 лимона
  • морська сіль і свіжий перець за смаком

Зв’яжіться зі мною, щоб отримати знижки, ексклюзивні поради та інші халяви:
• Приєднуйтесь до мого NEWSLETTER, щоб отримати ексклюзивний вміст та пропозиції
• Приєднуйтесь до моїх соціальних мереж на LINKEDIN, TWITTER та FACEBOOK

Хочете дізнатись більше?
Дізнайтеся більше про мої вегетаріанські рецепти та мої кулінарні книги.
Хочете щасливішого життя, зеленішої тарілки та смачного світу? Потім підпишіться на VEG-ТЕРАПІЮ.