Сніданок і ваше здоров’я

Ваша мати мала рацію (ще раз): важливо розпочати свій день з гарного сніданку. Але ситне свято з беконом та яйцями, яке ви пам’ятаєте з юності, навряд чи є хорошим початком за сучасними мірками, і пончики та кава, які замінили його в сучасному швидкому світі, не кращі. Чому сніданок настільки важливий, і як можна спланувати їжу, яка буде приємною, зручною та корисною для здоров’я?

Ранковий обмін речовин

Зберігаючи зразки, які так добре служили нашим предкам мисливців-збирачів у кам’яному віці, ваш метаболізм підтримує майже стабільний запас енергії незалежно від того, чи є на борту їжа чи ні. Це добре, оскільки ваш мозок не може самостійно накопичувати енергію, залежно від постійного вливання глюкози (цукру) з крові. Після їжі їжа перетравлюється у вашому шлунку та кишечнику; вуглеводи, білки та жири розщеплюються на менші фрагменти, які всмоктуються в кров. Підвищуючи рівень цукру в крові, підшлункова залоза виділяє інсулін - гормон, який дозволяє глюкозі надходити в клітини, де він забезпечує метаболізм організму. Глюкоза, яка не потрібна на місці, перетворюється на глікоген, який зберігається в печінці та м’язах для задоволення майбутніх потреб у енергії. Але організм може зберігати лише невелику кількість глікогену; більша частина ваших запасів енергії знаходиться в жирних кислотах, які всмоктуються в жирові відкладення вашого тіла. На відміну від лікування іншими поживними речовинами, ваш організм не накопичує надлишок білка; він перетворює його в жир.