Смажені курячі стегна з томатно-тапіоковою кашею

2 - Не сподобалось

Уайлі Дюфресн - геній у використанні авангардної техніки, щоб перетворити повсякденні інгредієнти на чудодійні страви. Наприклад, у його ресторані WD-50 на Манхеттені оновлене меню включає курячий конфі з горохом та морквою: "Горох" - це насправді морква, покрита ліофілізованим порошком гороху. Але коли F&W кинув виклик учаснику Top Chef Masters створити швидкий рецепт, він просто засмажив моркву, щоб подати її до курки та каші з тапіоки, наповненої помідорами. На приготування страви з WD-50 потрібно трьом шеф-кухарям 12 годин, але домашньому кухареві для приготування страви потрібно менше години. Слайд-шоу: Чудові рецепти курячих стегон

Інгредієнти

2 фунти червоних помідорів із реліквією, четвертовані

Свіжомолотий білий перець

6 середньоочищених морквин, обрізаних

6 столових ложок оливкової олії

1/4 склянки плюс 2 столові ложки тапіоки середньої перлини (2 унції); див. примітку

8 курячих стегна без кісток зі шкірою (близько 2 1/2 фунтів)

2 столові ложки подрібнених фісташок

Як це зробити

Розігрійте духовку до 425 °. У блендері розім'яти помідори в пюре до досить однорідної маси. Процідіть через дрібне сито в каструлю, натискаючи на тверді речовини; у вас повинно бути приблизно 2 1/2 склянки пюре. Додайте 3 гілочки чебрецю і тушкуйте на помірному вогні, соскабливая по боках, поки не стане густим і блискучим, 15 хвилин. Приправити сіллю і перцем; викинути чебрець.

Тим часом у вогнетривкій сковороді киньте моркву з 3 столовими ложками олії; приправити сіллю і перцем. Варити на сильному вогні до легкого зарум'янення 3 хвилини. Смажте моркву в духовці протягом 40 хвилин, перевертаючи, поки вона не підрум’яниться і не стане дуже м’якою. Моркву розріжте навпіл уздовж. Залиште духовку увімкненою.

Промийте тапіоку. У великій каструлі з киплячою водою готуйте тапіоку на сильному вогні, помішуючи, до появи денде з невеликою білою серцевиною в центрах, 17 хвилин Злийте та промийте тапіоку і розмішайте в томатному пюре.

Нагрійте решту 3 столових ложок олії у великій жаростійкій сковороді майже до задимлення. Приправте курку сіллю і перцем і додайте до сотейника шкірою вниз, рештою 3 гілочками чебрецю. Варіть на сильному вогні лише до тих пір, поки шкіра злегка не підрум’яниться, 5 хвилин, а потім запікайте в духовці 15 хвилин, до готовності; викинути чебрець.

Попередньо розігрійте бройлера. Смажте курку 3 хвилини шкірою догори, поки вона не стане золотистою і хрусткою. Курку та моркву розкладіть по тарілках. Ложкою зніміть жир з каструлі соків. Додайте соки до тапіоки і ложкою навколо курки. Зверху залийте фісташками і подавайте до столу.

Примітки

Тапіока середньої перлини доступна в спеціалізованих продовольчих магазинах та на азіатських ринках.