Китай S i chuan Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

21 вересня 2014 р. 38 Коментарі

Смажені булочки зі свинини по-китайськи відомі як Шен Цзянь Бао, що означає смажені на сковороді безпосередньо без приготування на пару. Це дуже популярна китайська вулична закуска в усьому окрузі. Однак стиль Шанхаю може бути найвідомішою версією. Якщо ви любите китайські пельмені, перевірте і Сяо Лонг Бао. Насправді є кілька версій, популярних у Китаї, і відмінності в основному в обгортці. Традиційна версія має більш пухнасту текстуру і більш щільну обгортку. Нова популярна версія з більш тонкою, жувальною обгорткою досягається за допомогою гарячого киплячого водяного тіста (烫面).

цзянь

Тісто для обгортки для шеньцзяня - це тісто для напівбродіння, подібне до хліба з Руджіамо (肉夹馍). Тому порівняння з традиційними булочками на пару досить швидко.

Примітка Кука

  1. Вимішуйте тісто протягом тривалого часу, поки воно не стане дуже однорідним, тому гладенька булочок теж може бути гладкою.
  2. Дайте зібраному тісту відпочити при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин перед смаженням на сковороді.
  3. Використовуйте повільний вогонь, коли смажите булочки в початковий час, а потім трохи додайте вогонь після додавання води. Через 3-4 хвилини на повільному вогні знову уповільнюйте вогонь. Дно можна пережарити дуже легко, тому будьте обережні і рухайте каструлю для більш рівномірного вогню.
  4. Слідкуйте за їжею, оскільки начинка може бути надзвичайно гарячою.

Для виготовлення начинки

Додайте гарячої води до імбиру, зеленого шалота та перцю Сичуань, щоб імбирна вода стала зеленою.

Додайте свинину, сіль, мелений перець, цукор, соєвий соус, варильне вино та устричний соус. Змішуйте 2-3 хвилини з зупинкою. Потім додайте воду з імбиром та зеленим луком по 2 партії. Змішуйте, поки вода повністю не вбереться.

Перекладіть начинку, змішайте з 1 столовою ложкою кунжутного масла. Потім подрібніть свинячий кисіль і добре перемішайте.

Щоб зробити обгортку:

Розтопіть у воді цукор і дріжджі. Перемішайте до борошна і добре з’єднайте. Додати дрібку солі і рослинне кулінарне масло. Однією рукою відсуньте тісто, а потім потягніть назад, змініть іншу руку, щоб повторити процес. Використовуйте дві руки по черзі. Слід застосувати силу всього тіла і з силою замісити тісто. Через 5-8 хвилин замішування тісто має бути досить гладким і блискучим на вигляд.

Накрийте тісто і відпочиньте 15 хвилин, поки трохи не розм’якне. Розріжте тісто на половинки. Загорніть і перекладіть другу половинку в холодильник. І повторно вимішуйте одну половинку протягом 2-3 хвилин. Сформуйте тісто у довгу колоду, а потім розріжте на 12 рівних порцій. Згорніть кожну порцію у великі обгортки, а потім добре зберіть. Переконайтесь, що булочки повністю запечатані. Зібравши, дайте булочкам відпочити ще 15 хвилин.

Додайте близько 2 столових ложок олії в нелипку сковороду і викладіть булочки. Почніть смажити дуже повільним вогнем (дно можна дуже швидко спалити) і час від часу переміщуйте сковороду. Через 1-2 хвилини дно затвердіє і стане коричневим. Зазвичай плісе є недоліком, щоб отримати хрустке дно, але я рекомендую спробувати плісированим боком догори, оскільки під час смаження на сковороді може вийти сік, якщо булочка погано загорнута.

Налийте гарячої води (близько 1/2 склянки) і закрийте кришку і тушкуйте 6 хвилин на повільному вогні. В останню хвилину посипте чорний кунжут і зелену цибулю.

Перенесіть і насолоджуйтесь, будьте обережно з запущеною начинкою. Може бути дуже спекотно. Подивіться на соковиту начинку. Слідкуй за своїм язиком.