Смажена нога баранини, фарширована узбецькою плов

Чому б цим вихідним не подати середньоазіатський смак своєму великодньому смаженню баранини? Я взяв свій узбецький рецепт плов, зробив кілька невеликих змін і запхав його в баранячу ніжку. Отриманий рис замочують у м’ясних соках, абсолютно феноменально!

Пропорції є дещо приблизними, оскільки вага смаженого баранини та спосіб його подрібнення впливають на кількість рису, який вам потрібен. Встояти перед спокусою надмірно фарширувати м’ясо, оскільки це просто унеможливить обробку цілого смаженого. Просто розігрійте залишився плов і подайте його як бік. Насправді, якщо ви хочете, щоб вам було достатньо рису для кожного, ви можете подвоїти пропорції плов нижче.

смажена

Узбецький плов
Виходить близько 12 порцій

4 унції рису бомба
4 унції зеленого горошку
сіль
1 1/2 унції топленого баранячого жиру
Цибулина 4 унції, нарізана тонкими скибочками
2 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
1/2 ч. Ложки меленого анісу
1/2 ч. Ложки меленого кмину
1/2 ч. Ложки меленого піменту d’espelette
4 унції моркви, жульєнірована
4 унції кореня селери, жулієн
16 унцій баранини
1/2 унції вершкового масла

  • Промийте рис під проточною водою, потім покладіть у миску і залийте гарячою водою. Заповідник.
  • Зелений горошок бланшуйте в підсоленій киплячій воді, поки він не стане м’яким, потім шокуйте в крижаній воді, злийте і залиште.
  • Половину баранячого жиру розтопіть у воку, додайте цибулю, приправте сіллю і варіть на сильному вогні до коричневого кольору. Перемішайте часник, мелений зірчаний аніс, кмин і приправу. Додайте решту жиру, моркву та корінь селери, і варіть до м’якості та золотистої скоринки, регулярно помішуючи.
  • Додайте рис, половину ягнячого бульйону і ще трохи солі, не помішуючи. Варити на сильному вогні, поки рідина повністю не вбереться. Додайте решту запасу, зменште вогонь до середнього і тушкуйте, поки рідина майже повністю не зникне. Змішайте зелений горошок, виправте приправу, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте постояти близько 15 хвилин. Розмішайте масло, дайте охолонути і залиште.

Смажена ніжка баранини, фарширована узбецьким пловом
Виходить близько 12 порцій

1 бараняча ніжка без кісток (близько 6 фунтів)
сіль
чорний перець, мелений
Узбецький плов
оливкова олія

  • Розв’яжіть ногу баранини (якщо вона пов’язана) і покладіть її між двома шматками поліетиленової плівки. Використовуючи м’ясорубку, розрівнюйте м’ясо, доки воно не стане товщиною приблизно 1 1/2 ″ і нечітко має форму прямокутника. Відкиньте поліетиленову плівку і приправте з двох сторін сіллю і перцем. Помістіть плов посередині і згорніть у колода; не переповнюйте. Обв’яжіть смажене м’ясним шпагатом, змастіть оливковою олією і поставте в посуд духовки.