Смажена капуста з морквою від Кен Хома; s Гарячий вок Кена Хома

Смажена капуста з морквою

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Подається

З'являється в

Гарячий вок Кена Хома

Капуста, у всіх своїх чудових сортах, давно стала частиною китайської дієти. Мені прикро читати, що сьогодні в Китаї молоде покоління вважає цей міцний овоч «їжею бідного чоловіка», а тому негідним прикрашати свої столи.

Цей рецепт традиційний, простий, але смачний рецепт з використанням моркви для освітлення капусти. Використовуйте підсолену воду, щоб пом’якшити капусту як за смаком, так і за текстурою. Це легка у приготуванні страва і чудовий супровід до будь-якої м’ясної та рибної страви.

Інгредієнти

750 г (1 фунт) зелена капуста
1 столова ложка плюс 1 чайна ложка сіль
100 г (4 унції) морква
1½ столові ложки олія арахісу
¼ чайна ложка свіжомеленого чорний перець
1 чайна ложка цукор
2 чайні ложки Рисове вино Шаосін або сухий херес
2 чайні ложки кунжутну масло

Метод

Обріжте капусту, видаливши жорсткі зовнішні листя. Серцевину відкиньте і відкиньте. Капустяне листя дрібно нашаткувати. У велику миску киньте шматочки капусти столовою ложкою солі, потім залийте холодною водою і залиште сидіти 1 годину. Добре промити в свіжій холодній воді і злити. Почистіть і наріжте моркву, а потім дрібно нашаткуйте її.

Нагрійте вок або велику сковороду на сильному вогні, поки він не стане гарячим. Додайте олію і, коли воно стане дуже гарячим і злегка коптиться, додайте решту солі, перцю, цукру та моркви та обсмажуйте протягом 1 хвилини. Потім додайте капусту та рисне вино Шаосін або сухий херес і продовжуйте смажити на сильному вогні протягом 3 хвилин. Додайте кунжутну олію і дайте суміші кілька хороших перемішань. Перекладіть в теплу сервірувальну посуд і подавайте відразу.