Смажена гуска з хрусткою шкіркою

2 - Не сподобалось

1 2 зіркові значення:

0 Значення 3 зірки:

0 Значення 4 зірки:

0 5 зіркових значень:

Відокремте шкіру від м’яса, а потім смажте гусака перед запіканням - адаптація китайської техніки, яка допомагає птаху покладатися на власний жир і забезпечує хрустку шкіру.Плюс: Кінцевий путівник для відпочинку

Інгредієнти

Один 12-кілограмовий гусак, шия та потрохи зарезервовані, видимий жир видалений

Сіль і свіжомелений перець

4 1/4 склянки теплої води

1 1/2 ложки меду

1 чайна ложка табаско

1 чайна ложка картопляного крохмалю, розчинена в 2 столових ложках червоного або білого вина

Як це зробити

Починаючи з кінця шиї, працюйте пальцями під гусячою шкірою, відрізаючи будь-які волокна та сухожилля кухонними ножицями; працюйте пальцями якомога далі над стегнами. Гострим ножем розріжте половину суглобів крил і ніг, щоб допомогти птаху рівномірно готуватися. Щедро приправте гусака зсередини і зовні сіллю і перцем.

Покладіть гусака на решітку у важкій сковороді, грудьми догори. Додайте на сковороду шию, жуйку, серце та 4 склянки води. Накрийте гусака фольгою і заклейте фольгу по всьому краю каструлі. Доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і випарюйте протягом 45 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути. Перекладіть решітку з гусаком на деко, оброблене окантовкою, і відкрийте його на ніч у холодильнику, поки шкіра не стане дуже сухою, як пергамент. Процідіть соки з каструлі і поставте в холодильник. Перед смаженням доведіть гуску до кімнатної температури.

Розігрійте духовку до 350 °. У мисці змішайте мед з табаско та 1/4 склянки води, що залишилася. Поверніть решітку на сковороду і смажте гусака протягом 1 години, періодично смакуючи сумішшю Табаско. Обережно переверніть гусячу грудку стороною вниз. Смажте приблизно на 30 хвилин довше, періодично смакуючи. Гусак робиться, коли термометр миттєвого зчитування, вставлений у внутрішню частину стегна, реєструє 170 °. Вимкніть духовку і дайте їй охолонути до 160 °. Перекладіть гусака на жаростійке блюдо, грудьми догори. Поверніть гусака в духовку і дайте йому відпочити 20 хвилин.

Злийте жир на сковороді. Зігрійте затверділий жир із охолоджених соків з каструлі та поставте в холодильник для іншого використання. Додайте соки на сковороду і доведіть до кипіння, зішкребаючи будь-які підрум’янені шматочки на дні. Налийте соки в невелику каструлю. Розмішайте суспензію картопляного крохмалю і тушкуйте, помішуючи, поки трохи не загусне, приблизно 1 хвилину. Приправте сік сіллю і перцем і процідіть його в підливний човен. Виріжте гусака і передайте жуз за стіл.

Пропоноване поєднання

Багаті гуски добре поєднуються з сладострастним Піно Нуар, наприклад, з округу Мендосіно.