Рисова і солодка кукурудзяна каша з сушеними гребінцями

2 - Не сподобалось

Літня каша Кори Лі - це щось середнє між традиційним китайським конгі та італійським різотто. Слайд-шоу: спробувати більше рисових страв з однією мискою

Інгредієнти

8 маленьких сушених гребінців (1 унція; див. Примітку)

6 невеликих сухих деревних вушних грибів (1/2 унції; див. Примітку)

2 колоски кукурудзи - зерна зрізати, качани порізати хрест-навхрест на шматки дюймового

2 кварти плюс 1 склянка курячого бульйону з низьким вмістом натрію

1 велике куряче стегно (7 унцій)

Один шматок 2-дюймового свіжого імбиру, очищений від шкірки і тонко нарізаний скибочками

1 ребро селери, нарізане товщиною 1/2 дюйма, плюс 1/2 склянки листя селери

1 1/2 склянки короткозернистого рису або суші, промитий

1 столова ложка тамарі

2 столові ложки свіжотертого сиру Парміджано-Реджано

Як це зробити

Покладіть гребінці та гриби у 2 невеликі окремі миски та залийте водою. Дати постояти при кімнатній температурі протягом ночі.

У невеликій каструлі з киплячою підсоленою водою готуйте зерна кукурудзи, поки вони не стануть м’якими, приблизно 2 хвилини. Злити.

У великій каструлі з’єднайте курячий бульйон, кукурудзяні качани, куряче стегно, імбир та нарізаний селеру селеру і доведіть до кипіння. Частково накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки курка не звариться, 30 хвилин. Процідіть бульйон і зарезервуйте куряче стегно. У вас повинно бути приблизно 5 1/2 склянки відвару.

Розігрійте духовку до 325 °. Відміряйте 1 склянку відвару і запасіть. У запіканці з 3 до 4 літрами або голландській духовці змішайте решту 4 1/2 склянки бульйону з рисом і поставте варити на повільному вогні. Накрийте кришкою і запікайте близько 20 хвилин, періодично помішуючи, поки рис не стане м’яким і не утвориться густа каша.

Гребінці злити і перекласти в невелику каструлю. Додайте 1/2 склянки зарезервованого бульйону і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть гребінці на тарілку. Видаліть будь-які мембрани, потім щільно нашаткуйте гребінці; покриття. Додайте тамарі до варильної рідини на сковороді і накрийте кришкою.

Злийте гриби і відріжте кінчики ручки. Наріжте гриби шматочками 1/2 дюйма. Вийміть м’ясо з курячого стегна і наріжте шматочками 1/2 дюйма. Додайте до каші курку, гриби, кукурудзу, решту 1/2 склянки відвареного бульйону, половину листя селери та сир. Приправити сіллю.

Викладаємо ложку каші в миски. Зверху додайте трохи бульйону гребінця-тамарі. Розсипте подрібнений гребінець і листя селери, що залишилися, над кашею і подавайте до столу.