Скумбрія солона; Пла Кем; Блог тайської кухні та подорожей

Серед високосоленої риби найулюбленішою моєю улюбленою є скумбрія - пла кем. Якщо вам подобаються консервовані анчоуси, ви, швидше за все, впадете і до солоної скумбрії.

(Клацніть на зображення, щоб побачити більшу версію.)

Скумбрія солона вакуумована

Більш солона скумбрія, упакована у вакуумі

Шукайте вузькі овальні стейки із солоної королівської скумбрії, або упаковані у вакуум у пластик, або заморожені, або в холодильнику, або напхані у скляні банки, покриті маслом. Смажте на панірові на невеликій кількості олії пару хвилин з обох боків, поки вони добре не підрум’яняться і не почнуть лущитися. Злийте з олії і збризніть тонко нарізаний цибулю-шалот, тонкі кружечки тайського чилі та свіжий сік лайма. Оскільки вона дуже солона, лише невелику частину скумбрії змішують і їдять з простим пропареним рисом. Ми з мамою любимо солену скумбрію, і лише крихітний шматочок може допомогти нам відполірувати великий горщик рису, відчуваючи себе дуже задоволеним!

Солона скумбрія також використовується як смаковий інгредієнт, наприклад, у китайській паровій рубаній свинині з соленою рибою. Використовуйте його як солений анчоус. Це робить особливо смачний ароматизатор для смаженої в азіатському брокколі або брокколі рабе (див. Рецепт нижче). Розшаруйте м’якоть смаженої на сковороді солоної скумбрії і киньте зелень. Замість солоної скумбрії також можна використовувати невеликі шматочки смаженої, сушеної солоної мулиці.

Працюючи з будь-якими видами сушеної та солоної риби, остерігайтеся сильних рибних запахів, які можуть виділятися під час варіння, особливо смаження. Переконайтеся, що на кухні достатньо вентиляції для розсіювання затяжних випарів.

Азіатська брокколі з солоною скумбрією (Ка-на-Пла-Кем)
Рецепт Касми Лоха-unchit

Підготовлені азіатська брокколі та часник

Інгредієнти

1 пучок азіатської або китайської брокколі (ка-на)
1/4 склянки арахісової олії
1 невеликий шматочок (приблизно 2 унції) соленої скумбрії (пла кем)
10 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
3-4 столові ложки. Тайський устричний соус
2-3 ч. Л. рибний соус (нам пла), за смаком

Метод

Починаючи з кінця стебла, наріжте азіатську брокколі під дуже гострим похилим кутом на 1/2 дюйма, щоб отримати шматочки довжиною близько 1 1/2 дюйма. Перед обрізанням очистіть дно більших волокнистих стебел. Для шматочків із прикріпленим листям розріжте листя на 2-дюймові сегменти. Не варто відривати листя від стебел; там повинні бути шматочки стебла з прикріпленим листом. Тримайте шматки від нижньої половини стебла окремо від верхньої половини, що листіє.

Смаження солоної скумбрії в олії

Смажена макрель солона

Нагрійте 2 столові ложки олії у воку на середньому сильному вогні, поки воно не почне диміти. Смажену скумбрію смажте на олії 2-3 хвилини з кожного боку, поки вона добре не підрум’яниться. Зняти з воку.

Смаження азіатської брокколі

Продовжуючи смажити

Збільште нагрівання до максимуму та закрутіть масло, що залишилося. Коли гаряче коптиться, додайте подрібнений часник, перемішайте 10-15 секунд, а потім киньте в дно шматочки стебла. Перед додаванням листових шматочків обсмажте за пів-однієї хвилини. Продовжуйте смажити, поки листя в основному не в’януть. Збризніть устричним соусом і 1 ч. Л. рибного соусу, перемішати і добре перемішати.

Скумбрія солона шматками

Додавання соленої скумбрії в зажарку

Скумбрію розбийте на невеликі шматочки і киньте з овочем.

Смажте ще трохи, поки брокколі не стане м’яким, але все ще хрустким та яскраво-зеленим кольором. Скуштуйте та додайте більше рибного соусу за необхідності до бажаної солоності. Добре розмішайте і перекладіть на блюдо для подачі.

Подається 6 з рисом та іншими стравами в загальній сімейній трапезі.

Азіатська брокколі з солоною скумбрією

Готове блюдо, зблизька

Примітки та вказівки:

Дуже поживний гіркий зелений овоч, легко доступний на більшості східних ринків продуктів, азіатська чи китайська брокколі має незначні квіткові бруньки і цінується за глибокі зелені листя та тверді чіткі стебла.

Виберіть пучок з маленькими ніжними стеблами. Якщо стебла великі, нижню половину може знадобитися очистити, щоб видалити жорсткі волокна. Різання стебла під дуже гострим косим кутом допомагає розбити волокна, які проходять довжину стебел, надаючи їм більш ніжну текстуру. Соус також може проникнути в овоч краще завдяки довшому зрізу, який оголює внутрішню частину стебел.

Слайд-шоу на солоній скумбрії

Натисніть "Відтворити" нижче, щоб розпочати слайд-шоу.