Скільки калорій в каррі?

Каррі може бути здоровим, потрібно лише вибрати правильний

тренері

Дієтолог Дрю Прайс досліджує стан їжі на вулиці Великобританії, щоб з’ясувати, що ми насправді їмо.

Багато що змінилося з тих пір, як Саїк Дін Мохамед відкрив перший індійський ресторан в Англії ще в 1809 році поруч із лондонським Гайд-парком. Клуб для паління кальянів Hindostanee зрештою породив 3,5 мільярди фунтів стерлінгів на рік, що складається з близько 10 000 ресторанів - деякі дивовижні, деякі надзвичайно погані.

І хоча останнім часом спостерігається зростання автентичних стилів та нібито більш здорових варіантів, більшість ресторанів все ще подають густе, здобне, бастардне «каррі», народжене нашим типово британським бажанням втопити все своє м’ясо у підливці. Ці страви, як пояснив мені менеджер мого місцевого каррі-хауза за півлітра Кобра, мало нагадують традиційну індійську кухню. Більше того, меню, як правило, має величезний вибір опцій - ознака того, що інгредієнти навряд чи будуть особливо свіжими.

Жир справи

Все, що на смак на зразок каррі, не може бути для вас корисним, так? Ну, новини не всі погані. Більшість страв містять велику кількість корисних спецій і пристойну кількість овочів в основі підливи. Обидва фитонутрієнти пропонують цілий ряд переваг - від антиоксидантів та протизапальних сполук до хімічних речовин, які можуть сприяти метаболізму жиру.

На жаль, багато ароматичних сполук у цих спеціях є жиророзчинними: іншими словами, щоб мати ефект, їх потрібно готувати в жирі. Це означає, що кухарі, як правило, використовують його багато, переважно у формі топленого масла - виду освітленого вершкового масла, яке становить близько 62% насичених жирів. І хоча сучасні дослідження показують, що більшість типів жиру (включаючи насичені) не є для вас настільки шкідливими, як вважалося раніше, він все одно набагато калорійніший, ніж білки або вуглеводи, і споживання великих кількостей збільшить споживання калорій швидше, ніж можна сказати куряча корма. Типовий масаж Тікка містить 50 г жиру та 800 калорій - на 50% більше, ніж Біг Мак.

Сіль - це ще одне питання, і хоча ставлення до неї в останні роки дещо послабилось, варто пам’ятати, що в 3-5 г на блюдо каррі може містити більше половини вашої 6 г ОРД, і це до того, як ви додасте солоний хліб, збоку страви та чатні.

То які найздоровіші варіанти? В ідеалі слід уникати їжі на основі підливи і зупинятися на однаково смачних стравах, приготованих у сухому вигляді, таких як куряча тікка або тандурі, оскільки це простий спосіб вирізати частину жиру, а також доданий цукор, який соуси також містять.

Побічне питання

Часто головна проблема не у вашій тарілці, а поруч з нею. При навантаженні понад 500 калорій на порцію наан сам по собі є майже їжею, а два цибульних бхаджі можуть містити до 500 калорій і 30 г жиру - майже половина вашої RDA. Є кращі новини щодо рису - у басмати багато амілози, повільно перетравлюваного крохмалю, який допомагає контролювати рівень цукру в крові, - але залитий жиром плов може легко додати ще 480 калорій. Одним із варіантів було б замість цього вибрати сторону, багату клітковиною, наприклад, чапаті, яка також може допомогти зменшити загальне споживання вуглеводів до 40%.