Скільки цукру в келиху вина?

келиху

В. Деякі винні заводи додають цукор до сухих червоних вин після бродіння, щоб вони мали смак більш гладкого смаку до американського смаку. Як я можу дізнатися, скільки цукру в тому, що я п'ю?

A. Щоб дізнатись, скільки цукру могло бути додано до даного вина, найкращим варіантом буде зв’язатися безпосередньо з виробником.

Винороби використовують ряд методів для досягнення бажаних властивостей та смакових профілів. Додавання сульфітів, що використовуються як консервант, повинно бути зазначене на етикетці, щоб повідомити осіб, які можуть бути алергіками, проте понад 60 різних добавок можна законно використовувати без розголошення. Що стосується цукру, нормативні акти різняться залежно від штату. Наприклад, у Каліфорнії додавання цукру заборонено в будь-який момент процесу виноробства. Там винороби можуть покластися на неферментований виноградний сік, щоб змінити солодкість.

"Вино за своєю природою є дещо кислим, і коригування можуть допомогти збалансувати елементи кисло-солодкого", - сказала в електронному листі Ненсі Лайт, віце-президент з питань комунікації Інституту вина, головного адвокатського об'єднання для виноробної галузі Каліфорнії. "Виноробам дозволено державними правилами вносити коригування солодощі після бродіння для досягнення бажаних стилів вина".

За даними Міністерства сільського господарства США, склянка червоного столового вина, що складається з п’яти унцій, зазвичай містить близько 0,9 грама загального цукру, тоді як стакан шардоне містить близько 1,4 грама. Солодке десертне вино, яке зазвичай подається у склянці меншою на дві-три унції, містить цілих 7 грамів цукру. Залежно від того, де було виготовлено вино, загальний обсяг може включати доданий цукор або цукор з неферментованого виноградного соку, а також цукор, який природним чином міститься у винограді.

Дієтичні рекомендації 2015 року для американців рекомендують обмежити споживання цукру не більше 10 відсотків добових калорій, тобто близько 12 чайних ложок, або 50 грамів. Американська кардіологічна асоціація рекомендує ще більше обмежити споживання: не більше шести чайних ложок (близько 25 грам або 100 калорій) на день для жінок та не більше дев'яти чайних ложок (36 грамів, 150 калорій) на день для чоловіків.

Поряд з додаванням цукру для підсолоджування вина, деякі виробники додають цукор до або під час бродіння, щоб досягти певного рівня алкоголю. Цей процес називається chaptalization, і він частіше зустрічається в прохолодних винних регіонах, таких як Орегон, де виноград дозріває повільніше. Спиртове бродіння відбувається, коли дріжджі метаболізують джерело цукру (глюкозу, сахарозу або фруктозу), перетворюючи його в етанол (спирт) і вуглекислий газ. У пиві цукор надходить із крохмалю у солодовому зерні злаків, як правило, ячмінному. У вині воно походить з виноградного соку. Виноград, що дозрів, має більш високий рівень цукру, але якщо виноград не такий стиглий, винороб може додати цукор для сприяння бродінню та досягнення бажаної кількості алкоголю.

За словами Тома Хога, речника Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюнових виробів, виробники вина можуть надавати харчові дані про свою продукцію на добровільних засадах, якщо вони дотримуються приписів бюро. Тож, хоча від виноробів не вимагається розголошувати харчову інформацію на етикетці, для тих, хто вирішить це робити - незалежно від цукру чи інших інгредієнтів - застосовуються вказівки.