Як довго варити восьминога?

Я бачив рецепти, де сказано, що від 30-40 хвилин до 2 годин для молюска однакового розміру. У мене восьминіг, розморожений. Який найкращий спосіб це зробити? Спочатку вирізати? Просто користуватися щупальцями? Я планую обсмажити його з часником, оливковою олією, зеленню та лимонним соком, коли воно закипить.

Заздалегідь дякуємо за будь-яку інформацію!

Нове для Чоухаунда?

Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.

Вже є аккаунт? Увійти.

32 коментарі

Я думав, це зайняло близько години, ціле. Очевидно менше, якщо розрізати. Думаю, ви можете почати перевіряти його виделкою через 45 хвилин і виймати, як тільки воно стане м’яким.

Для чого це варте, я завжди читав, що при кип’ятінні восьминога обов’язково потрібно класти пробку в казан. Не впевнений у науці, яка стоїть за цим, але це є в кожному рецепті, який я коли-небудь читав.

Не те, що це надмірно технічно, але все, що я міг здійснити за допомогою веб-пошуку, було те, що в пробці є фермент, який тендітує восьминога. Ще один аргумент на користь продовження герметизації вина натуральною пробкою.

Або краще, нова схема маркетингу для пробкової галузі.

тому я економлю пробки!

ЦЕ ТАНІН В ПРОБКІ, ВБОРОВАНИЙ ВІД "ЧЕРВОНОГО" ВИНА. ТАННІН ЗДІЙСНЮЄ ОКТОМОТ ПІД КОТЛЕННЯМ.ЦЕ МНОГО БЕЗПЕЧНО СКАЗАТИ, ЧЕРВОНИЙ - НАПРАВИ ТІЛЬКИ ОДНА ПРОБКА, ЯКУ ТРЕБА ВИКОРИСТОВАТИ. ДВА КОРОКИ ДЛЯ СЕРЕДНЬОГО РОЗМІРУ ОКТО ! ОЙ ДО ВИГОТОВОГО, НАЖАСЬ, ЦЬОГО НІЧОГО НЕ ЗВ'ЯЗАНО З ЯК ЗНАТИ ОКТО ВИКОНАНО.ЛОЛ. АЛЕ ВАЖЛИВА ЧАСТИНА ГОТУВАННЯ.

Окрім усіх своїх криків, ви помиляєтесь щодо дубильних речовин, що виходять від пробки червоного вина. До речі, у пробці немає таніну, і червоне вино не буде відкладати таніни в пробці. Пробка використовується для закупорювання пляшки та забезпечення повільного перенесення кисню у вино. Пробка буде поглинати лише трохи рідини в міру старіння, і будь-які дубильні речовини, що знаходяться у вині, лише, врешті-решт, випадуть в осад і підуть на дно пляшки.

Я б прокоментував той факт, що "крикун", схоже, відкрив рахунок CH з єдиною метою відповісти на семирічну відповідь на чотирнадцятирічну посаду.

Якщо це тварина все ще кипить, пробки чи немає пробок, ДОСТУПІТЬ З ГІРНИЦІ!

ДОБРО FRED3 І МОНЧ, ДЯКУЮЧЕ, ЩО МЕН ЗДОБУЄТЬСЯ НА ЦЬОМУ САЙТІ! . WOW, "ЖОВТИК?" ЦЕЙ СВІТ ДЕЙСТВОРЕНО ЗРОБИЛИСЯ, МОЖЕ ВСІ ДУЖЕ ДУМАТИ ДУЖЕ ДОБЕРЕЖНО ДУМАТИСЯ ДО ЗАСЛУГИ, ЩО Я КРИЧУ! ТЕПЕР Я! ДИСКРИМІНУЙТЕ ПРОТИ БЕДНО-БАЧОВИХ ЛЮДЕЙ. ПРИГОЖНО. РЕАЛЬНА ПРИГОЖНА

МОЙ ОКТОМУС ВИДИВ ДИВНИЙ. І НЕ ДЯКУЄМО ВАМ ХЛОПЦІ, ФЕГІЙ НА ВАС, БОГ БЛАГОЖНИЙ ТА УДАЧІ З ВАШИМ СВЯТОСТОМ, ТОГО, ЩО ВИ НАДАНИ! І Я ВИКОНАЛОСЬ БУТИ КУХАРОМ З ДАВНОГО ЧАСУ, Я ЛЮБЛЮ ГОТУВАННЯ, ТОМУ, ЧОМУ Я ПРИЄДНАВСЯ НА ЦЕЙ САЙТ! МОЙ БОГ, ЯК ЧУДОВОЮ МОЖЕ БУТИ ЛЮДИНА? ВИДАЛИТИ CH ВИДАЛИТИ ВИДАЛИТИ.

Побічний момент: Я думаю, що ключовим моментом для отримання ніжного восьминога є давати йому охолонути до кімнатної температури ПОВТОРНО (одна книга пропонує 8 годин для восьминога вашого розміру). Мій корейський друг каже, що найкраще зробити, як тільки восьминіг звариться, зняти з вогню, що ще знаходиться у воді, і дати восьминігу прийти до кімнатної температури. разом з водою (що, я думаю, відбуватиметься навіть повільніше, ніж восьминіг, охолоджений у повітрі). Вона робить найкращого восьминога, якого я коли-небудь їв.

Інший підказка полягає в тому, щоб не дати випаруватися занадто багато рідини для готування, інакше восьминіг застигне.

Що стосується кулінарії, я зазирнув до свого японського кулінарного простого мистецтва, де перераховано складний спосіб підготовки восьминога до приготування (я можу написати це, якщо хочете). Потім він готує на пару/варить на воді свого (2 1/4 - 3 1/2 фунта) восьминога протягом 1 1/2 години. Сподіваюся, це допомагає.

Я також чув, що заморожування восьминога (перед тим, як готувати) якось прекрасно його розм’якшує. Улюблений трюк кухарів?

Здається, я пам’ятаю, як чув чи читав, що восьминога, як кальмара, слід готувати або швидко, або довго. Ніколи не готував, але колись буде експеримент. Люблю це грецький стиль.

Я не пробував таким чином, але бачив, як по телевізору кухар (здається, італієць) приготував великий восьминіг за дуже короткий час. Вона поклала цілого восьминога у велику каструлю, закриту кришкою, без води, і повільно включила вогонь. У міру нагрівання восьминога він виділяв рідину, а по ходу варіння знову вбирав рідину. Вона зазначила, що коли восьминіг випустить і реабсорбує всю рідину, вона готується і готова до будь-якого рецепту, до якого ви хочете її включити. Не потрібно ніякого биття чи інших тендерів!

Це мене особливо дратувало в той час, тому що за день-два до цього я спробував свій перший великий восьминіг і пройшов усю рутину тривалого повільного кипіння, обдирання шкіри, ошпарених пальців та всіх інших темпераментних радощів, які поєднуються з цим, все для цілком звичайний результат. Все ще маю намір пройти ще один шлях, як сказала леді, але з тих пір я застряг з восьминогом, бланшированим, маринованим у бальзамічному, оливковому маслі та часнику і кинутим на тарілку для барбекю або чавунну каструлю. Думки?

Ймовірно, це була Лідія Бастіаніч, яка має такий рецепт. Це передбачає тушкування з невеликою кількістю оливкової олії, неабиякою кількістю часнику, парою гілочок петрушки та лавровим листом, а також подрібненим червоним перцем. Вона кладе його головою вниз у важку запіканку з кришкою. На середньому вогні вона чекає, поки з’явиться трохи соків, і воно почне тушкувати. Потім вона накриває це і вмикає нагрів дуже низько. Він готується при цій жарі протягом 3/4 - 1 години, при цьому запіканка періодично струшується. Випробування полягає в тому, що виделка, покладена в найтовстішу частину звіра, стикається з невеликим опором, але легко виходить. Вона зауважує, що рідина, яка залишилася в горщику, повинна бути "сиропоподібною, фіолетово-червонуватого кольору та ароматною". Вона рекомендує подавати його з полентою.

Я пробую це сьогодні таким чином, поки що добре. Я не додав води і подивіться, скільки вона випустила сама. побажай мені успіху

Я це зробив, і це працює дуже добре. Восьминіг був ніжним, і я ненадовго його добив на грилі

Я купую маленьких восьминогів, приношу їх додому і відразу варю на с. 2 години в підсоленій воді. Тоді я або використовую їх тоді, або заморожую, щоб вони були готові до використання наступного разу. Я зменшую запас і зберігаю його для супу, супів з морепродуктів і т. Д. Раніше я використовував більші восьминоги. Я розколюю їх уздовж або іноді чверть уздовж перед кип’ятінням. Потім я продовжую перевіряти їх через 2 години на чутливість. Якщо деякі шматочки швидше стануть ніжними, вийміть їх із частиною запасу і відкладіть. Це дійсно легко зробити. Я японець, і ми ніколи не використовували пробки! Мої восьминоги завжди виходять супер ніжними з чудовим смаком! Зменшений запас містить багато колагену і буде досить пурпурно-рожевого кольору.

гаразд, зараз я кидаю свої пробки!

Я готував восьминога лише двічі, і обидва рази використовував пробку, використовуючи метод у Molto Italiano, який включає пробку - мій чоловік сказав, що це найніжніший восьминіг, який він коли-небудь мав. Я пам’ятаю, що ви готуєте його максимум годину.

гаразд, я справді ще не дістався до того, щоб кидати свої пробки.;-).

Тому що, якщо Маріо це говорить, я там. я любив молто-маріо.

привіт ммрут! щодо рецепта Маріо Баталі для дитячого восьминога з бавете та маленькою томатною соусою чи кондитерським блюдом (як би він не називав), я думав про час кипіння 15 хвилин 2 фунта дитячого восьминога і уявляю, що вони дуже ніжні, а як щодо смаку дитячого восьминога . навіть незважаючи на те, що восьминіг у дитини став дуже ніжним, я думаю, що смак дитячого восьминога може загубитися в процесі кип'ятіння.
так що я трохи розгублений.
коли я готувала спагетті з омарів, я розігрівала напівфабрикати з омарів у томатному соусі, дивно, що смак омарів наповнився смаком потрібної кількості томатного соусу. подібний випадок - це варені дитячі восьминоги з винною пробкою?

Три хвилини або три години.

В Іспанії традиційно били свіжого восьминога (рибалки били восьминогів об скелі на березі або били восьминога качалкою вдома або кидали його об бік раковини), щоб м’ясо було м’яким. Зараз загальноприйнята практика передбачає заморожування свіжого восьминога для тендеру. Наступним кроком є "відлякування" восьминіга, швидко зануривши його у киплячу воду приблизно 3 рази, а потім зварити до готовності (протягом 2 фунтів, я перевіряв би восьминога через 35-40 хвилин, щоб перевірити, чи він ніжний). Я полюбив восьминога в галицькому стилі в Іспанії (Pulpo a la Gallega або Pulpo aLa Feria). По суті, це скибочки вареного восьминога та нарізані скибочки вареної картоплі, сезоновані після приготування з сіллю, паприкою та оливковою олією.

Щойно повернувся з Барселони, і я повинен їсти восьминога щодня, приготованого, як описано у вашому методі. Буду робити це завтра! (Я привіз справжній дим і гарячу паприку з Ібіци!

Ласкаво просимо назад і насолоджуйтесь відтворенням смачних смаків Іспанії!

Якщо ви хочете обсмажити його, чому, боже, варите його? Я приготував багато восьминогів, але лише декілька з них були відморожені, а не свіжі, але у всіх випадках я розкладав їх, розтираючи. Але я не уявляю, чи використовуєте ви рецепт. З іншого боку, якби ви були, то вказували б час приготування. Якщо ви хочете отримати більше інформації про те, як розбити тендери, просто запитайте.

Відварити в підсоленій воді. Почніть перевірку через годину. Ви дізнаєтесь, коли вона стане ніжною, бо її можна вирізати виделкою! Найкращий спосіб оцінити - з’їсти зразок. Зазвичай я дозволяю 2 години для дитячого восьминога. Якщо у вас є трохи папаїну (ферменту папайї), це прискорить процес. Якщо його правильно приготувати, він зовсім не буде жувальним. Згодом ви можете використовувати його за будь-яким рецептом. Я тримаю трохи вареного восьминога в морозильній камері, щоб мати його, коли мені це потрібно. Найулюбленіший - в салатах.

Привіт люди, просто Меліса з Нікарагуа, яка потребує поради.
Сьогодні я поїхав до Масачапи і купив собі 2-кілограмового свіжого восьминога, прибрав усіх гарних і гарних, 7,55 доларів
Зараз це досить високо за те, що я плачу за всі свої морепродукти. Манта Рей лише 1 долар США, а омари - 2,50 доларів, тож що казати, я хочу переконатися, що я правильно роблю цей восьминіг.
Я прочитав усі коментарі і вирішив довести каструлю з підсоленою водою до кипіння, закинути весь восьминіг, зменшити до кипіння і варити 1 годину. Потім я зніму з вогню і дам охолонути (у горщику).
Чи маю я це право стосовно тендерної частини? У мене є всілякі ідеї щодо того, що робити далі, я просто хочу бути впевненим, що я отримаю цю дитину ніжною.
Спасибі за вашу допомогу.
Меліса
-хто готовий грати на кухні після того, як сьогодні купив 30 фунтів морепродуктів!:)

меліса, як це вийшло?

Нарешті я зіграв із цим 2-кілограмовим восьминогом, якого купив на пляжі. Він був заморожений мною, тому я його розморозив, довів каструлю з водою до кипіння, додав трохи солі, змочив істоту кілька разів, щоб скрутити щупальця, потім скинув її у воду, вимкнув вогонь і покриті. Я дав їй охолонути в каструлі з водою, приблизно 7 годин або близько того, потім упакував її в пакет і поставив у холодильник. (Я був дуже зайнятий створенням рецептів москвової качки протягом останніх кількох тижнів, тому восьминога доводилося пристосовувати, коли я мав час).

Я вирішив зробити севіче в японському стилі з половиною восьминога, використовуючи кілька інгредієнтів з моєї фінки, але воно вийшло настільки смачним, що в підсумку я нарізав решту восьминіга на другу партію! Ось рецепт першої партії:

У миску додати
2 склянки тонко нарізаних щупалець
5 т подрібненого листя кулантро
1/2 червоної цибулі, нарізаний дуже тонко
2 свіжі огірки для маринування, очищені і нарізані тонкими скибочками
(цей тип цукерок чудовий у стравах із севіче або свіжих салатів, бо вони такі чортові хрусткі та солодкі!)

Зробіть маринад з
6 Т соку лайма
2 ч. Ложки кислого апельсинового соку
1 ч. Ложка соєвого соусу
1/2 ч. Ложки морської солі
1/2 ч. Ложки тертого імбиру
1/2 ч. Ложки тертих зубчиків часнику
1/2 ч. Ложки чорного перцю
1 1/2 ч. Ложки дрібно подрібненого гострого перцю чилі кабро, насіння

Добре перемішайте, потім залийте восьминога і остудіть протягом 1 години в холодильнику. Подавайте з сухарями та холодним пивом. Можливо, ви хочете подвоїти цей рецепт. Мені довелося лише для мене та мого мужа, це було так смачно.