Допоможіть! Крем відокремлюють у строганові!

Сьогодні ввечері я намагався приготувати бефстроганов, але сметана (або половина і половина) відокремилася і була брутною. Я таки додав 3 ст. херес до цілої речі (* після * все інше було - консоме, гриби, яловичина, сметана, половина та половина тощо). Чи міг херес зробити його відокремленим? Я бачив рецепти строганова, які вимагають вживання алкоголю, наприклад, коньяку, тому я думаю, що повинен бути спосіб, щоб не розлучати його. Якщо хтось подолав це або має ідеї, будь ласка, допоможіть! Спасибі!

Нове для Чоухаунда?

Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.

Вже є аккаунт? Увійти.

11 коментарів

Чи були молочні продукти кімнатної температури перед додаванням? Додавання холодних молочних продуктів може спричинити розлуку. Крім того, чи додавали ви молочні продукти поступово та повністю включали їх у соус, перш ніж додати трохи більше та включити (і так далі, поки все це не було використано)? Занадто висока температура при готуванні також може спричинити розлуку.

Це може бути не справжньо, але я використовую лише трохи суспензії кукурудзяного крохмалю, щоб зібрати її разом. Це було вчора ввечері, і, хоча мені довелося підігрівати повітря на деякі пізні заїзди, це не зламалося.

Перед додаванням вершків слід додати херес до підрум’яненого м’яса, щоб його знеглазували.

Я згоден з hrhboo.

Надто багато приготування вершків могло спричинити його відокремлення. Наступного разу додайте сметану останньою і нагрівайте її короткий час, поки вона не прогріється.

Дякую всім! Я не робив жодної з цих речей, тож маю трохи попрацювати наступного разу!

Ви повинні "загартувати" сметану або вершки, перш ніж додавати їх до гарячих інгредієнтів. Завжди візьміть трохи гарячого інгредієнта і збийте його в крем, перш ніж додавати крем у гарячу сковороду. Це працює з будь-яким рецептом, коли ви додаєте холодну сметану або вершки до теплих інгредієнтів.

Щось саме зі мною трапилось. мій бефстроганов був приголомшливий, і я додав сметану свіжу з холодильника. ой, мій поганий. Зараз строганов виглядає зернистим, але на смак чудовий. Чи є спосіб це виправити?

Я зменшую нагрівання і додаю в каструлю сметану (прямо з холодильника, не загартовану, відразу). Зніміть з вогню, як тільки він прогріється. Це була техніка моєї матері, і вона ніколи, ні мене не підводила. (Я використовую херес, але без вершків або наполовину.)

Б'юсь об заклад, це були 1/2 та 1/2. З якоїсь причини це дуже легко ламається. Зазвичай використовується лише сметана.
Крім того, якщо ви зварите його після додавання молочного продукту, сметана також може зламатися.

Я зробив те саме, коли додав сметану до соусу з паприкакашу. Я навіть не підозрював, що спершу слід було підігріти сметану, перш ніж додавати її в гарячу рідину. Помилки - це те, як ти вчишся. Я більше цього не робитиму.