Систематичний огляд складу, зберігання, обробки пагонів бамбука: Зосередження уваги на харчових та функціональних перевагах

Додати до Менділі

Основні моменти

Бамбукові пагони багаті поживними речовинами, включаючи білок, клітковину, вітаміни та мінерали.

Основними нутрицевтиками пагонів бамбука є феноли та фітостерини.

Швидке зрідження після збору урожаю різко пошкоджує якість свіжих пагонів бамбука.

Ціаногенні глікозиди є основною небезпекою, особливо у пагонах бамбука.

Бамбукові пагони використовувались у традиційних ліках і мають різноманітну біологічну активність.

Анотація

Бамбуковий пагін, молодий кульмінація бамбукових рослин, використовується як продукт харчування в азіатських країнах. Бамбукові пагони багаті білком, клітковиною, вітамінами та мінералами, а також великою кількістю нутріцевтиків, включаючи феноли та фітостерини. Бамбукові пагони історично використовувались у лікарських препаратах, і нещодавно їх визначили з різними перевагами для здоров'я, такими як гіполіпідемічна, пребіотична та протидіабетична діяльність. Однак швидке згущування після збору врожаю погіршило харчові якості та смакові якості свіжих пагонів бамбука, а наявність ціаногенних глікозидів зробило їх непридатними для вживання в їжу в сирому вигляді. З цією метою були винайдені фізичний та хімічний режими їх зберігання після збору врожаю та були прийняті різні методи обробки для усунення токсинів та досягнення цілорічного забезпечення. З їх споживанням, що поширюється на континенти, пагони бамбука стають все більш важливими в раціоні людини. Сталий розвиток, контроль безпечності харчових продуктів та з’ясування їх потенційних наслідків для здоров’я пропонуються в майбутньому.

Графічний реферат

Завантажити: Завантажити зображення високої роздільної здатності (128 КБ)
Завантажити: Завантажте повнорозмірне зображення

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску