Технічний вівторок: Як сушити соте

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

На сьогоднішній Технічний вівторок кулінарною технікою, якою я хотів би поділитися, є те, як сушити, тушкувати, не використовуючи олію (або масло). Приготування цибулі, часнику та інших ароматичних речовин без олії - це найважливіший кулінарний прийом, який використовується для внесення аромату в страву.

Але по-перше, я не намагаюся вам читати лекції тут, бо лише нещодавно у мене був свій власний момент. Я завжди хоч оливкову олію, особливо оливкову олію, було ТЕМ, чим їсти, але нещодавно мене освітили. Розумієте, коли виготовляється оливкова олія - подібно до фруктового соку - більшість її поживних речовин вилучається. Хоча в ньому все ще є деякі поживні речовини, калорії, які ви отримуєте від нього, відносно порожні порівняно з цілими фруктами (оливка). Але тоді виробники оливкової олії роблять ще один крок далі, викидаючи оливкові стічні води, що містять водорозчинні поживні речовини. На той час, коли оливкова олія розфасована і знаходиться на полиці, поживні речовини всередині мінімальні, якщо такі є, порівняно з оригінальними фруктами. Невихідне (рафіноване) оливкова олія ще гірше. Лікар та автор бестселерів New York Times доктор Майкл Грегер з NutritionFacts.org вважає олію столовим цукром жирного царства.

Я спробував зробити коротку відео-презентацію на Snapchat (ptworldcitizen). Було трохи складно робити відео та фотографії, набирати описи, надсилати кожну знімку та стежити за моїм цікавим трирічним хлопчиком (який був дуже заінтригований процесом), швидко працюючи, щоб переконатися, що моя цибуля а часник не згорів. Ух! Я зробив це, але в Snaps можуть бути деякі прогалини. Цей пост дає трохи більше інформації. Якщо у вас є питання щодо приготування їжі без олії та/або ви хочете отримати додаткові пояснення щодо техніки сухого соте, будь ласка, не соромтеся залишати свої запитання в коментарі нижче. Крім того, якщо у вас є якісь запити щодо кулінарних технік, які ви хотіли б, щоб я представив у технічний вівторок, я хотів би почути від вас!

Як сушити соте
Для сушеного соте - тобто для сотення без використання олії - нагрійте каструлю/каструлю на середньому сильному вогні.

Ви дізнаєтесь, що сковорода має правильну температуру, коли додані краплі води утворюють на поверхні сковороди ртутні кулі. Ці кулі води ковзають і насправді досить прохолодно бачити перший чи другий раз. Моє трирічне хихикання каже, що кульки смішні.

На цьому етапі додайте цибулю, постійно помішуючи, щоб цибуля не пригоріла. Коли цибуля вариться, ви помітите, що вона сковорода почне підрум’янюватися. Це абсолютно нормально.

Продовжуйте варити, поки цибуля не стане трохи напівпрозорою. У цей час можна додавати делікатні ароматичні речовини, такі як часник, і давати готуватися лише кілька секунд, щоб запобігти горінню.

Потім негайно додайте рідину - можна використовувати запас, вино, оцет і навіть воду, це залежить від того, що ви робите. Продовжуйте варити цибулю, поки більша частина рідини не випарується. На цьому етапі ви можете продовжувати все, що плануєте зробити.

Будь-які коментарі чи запитання? Я хотів би почути ваші думки та запитання.