Все про сирий мед: чим він відрізняється від звичайного меду?

Мед - це густий солодкий сироп, виготовлений медоносними бджолами.

Він завантажений здоровими рослинними сполуками та пов’язаний із кількома перевагами для здоров’я.

Однак існують суперечки навколо того, який тип меду - сирий чи звичайний - найздоровіший.

Деякі люди вважають, що сирий сорт меду кращий для оптимального здоров'я, тоді як інші стверджують, що між ними немає різниці.

Сирий мед найкраще описувати як мед «такий, який він існує у вулику» (1).

Його виготовляють, витягуючи мед із сот вулика та виливаючи його на сітчасту або капронову тканину, щоб відокремити мед від домішок, таких як бджолиний віск та мертві бджоли (2).

Після процідження сирий мед розливається по пляшках і готовий до смаку.

З іншого боку, виробництво звичайного меду передбачає ще кілька етапів перед його розливом у пляшки - наприклад, пастеризацію та фільтрування (1).

Пастеризація - це процес, який знищує дріжджі, що знаходяться в меді, застосовуючи сильний нагрів. Це сприяє продовженню терміну придатності та робить його більш плавним (2).

Крім того, фільтрація додатково видаляє домішки, такі як сміття та бульбашки повітря, завдяки чому мед довше залишається у вигляді прозорої рідини. Це естетично привабливо для багатьох споживачів (2).

Деякі комерційні меди додатково обробляють шляхом ультрафільтрації. Цей процес додатково вдосконалює його, щоб зробити його більш прозорим і гладким, але він також може виводити корисні поживні речовини, такі як пилок, ферменти та антиоксиданти (2, 3, 4).

Більше того, деякі виробники можуть додавати до меду цукор або підсолоджувачі, щоб зменшити витрати.

Сирий та звичайний мед обробляються зовсім по-різному.

Це може призвести до різних відмінностей між ними, особливо за якістю.

Ось основні відмінності сирого меду від звичайного.

Сирий мед більш поживний

Сирий мед містить найрізноманітніші поживні речовини.

Він містить приблизно 22 амінокислоти, 31 різноманітний мінерал та широкий спектр вітамінів та ферментів. Однак поживні речовини присутні лише у слідових кількостях (5, 6, 7).

Найбільше вражає сирий мед - це те, що він містить майже 30 видів біоактивних рослинних сполук. Вони називаються поліфенолами, і вони діють як антиоксиданти (3, 8, 9).

Багато досліджень пов'язують ці антиоксиданти з вражаючою користю для здоров'я, включаючи зменшення запалення та менший ризик серцевих захворювань та деяких видів раку (6, 10, 11).

І навпаки, комерційний мед може містити менше антиоксидантів завдяки методам обробки.

Наприклад, в одному дослідженні порівнювали антиоксиданти в сирому та переробленому меді з місцевого ринку. Вони виявили, що сирий мед містить до 4,3 рази більше антиоксидантів, ніж оброблений сорт (3).

Цікаво, що одне неофіційне дослідження Національної ради з меду, що базується в США, показало, що мінімально оброблений мед містить рівні антиоксидантів та мінералів, подібних до рівня сирого меду.

Однак досліджень, що порівнюють два типи, дуже мало. Більше досліджень у цій галузі може допомогти пролити світло на вплив обробки на антиоксиданти в меді.

Більшість звичайних медів не містять пилку

Бджоли подорожують від квітки до квітки, збираючи нектар і пилок.

Нектар і пилок забираються назад у вулик, де упаковуються в стільник і врешті-решт стають джерелом їжі для бджіл (12).

Пилок бджіл напрочуд поживний і містить понад 250 речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти, незамінні жирні кислоти, мікроелементи та антиоксиданти (13).

Насправді Федеральне міністерство охорони здоров'я Німеччини визнає бджолиний пилок лікарським засобом (14).

Пилок бджіл пов’язаний з багатьма вражаючими перевагами для здоров’я. Дослідження виявили, що це може допомогти в боротьбі із запаленням і поліпшити роботу печінки. Він також має властивості, які можуть допомогти боротися із захворюваннями серця та інсультом (15).

На жаль, такі методи обробки, як термічна обробка та ультрафільтрація, можуть видалити бджолиний пилок (2).

Наприклад, одне неофіційне дослідження проаналізувало 60 зразків комерційних торгових марок у США і виявило, що понад 75% усіх зразків не містять пилку.

Звичайний мед може мати приховані цукри або підсолоджувачі

Щороку в США споживається приблизно 400 мільйонів фунтів меду (16).

Оскільки мед настільки популярний, важко задовольнити цей високий попит лише від місцевих постачальників. Ось чому приблизно 70% меду, споживаного в США, імпортується (17).

Однак у всьому світі існує серйозне занепокоєння щодо забруднення звичайного меду цукром або іншими підсолоджувачами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (18, 19, 20).