Бджола сировина

Справжній сирий мед кристалізується. І це гарна річ

МЕНШЕ НЕЗУМІЛО. Кристалізація меду мало зрозуміла споживачам. Багато хто вважає, що кристалізований мед є фальсифікованим або «зіпсованим». Це не зовсім так.

Справжній, сирий мед кристалізується.

Процес кристалізації є природним і спонтанним. Чистий, сирий та неопалюваний мед має природну тенденцію кристалізуватися з часом, не впливаючи на інші види, окрім кольору та текстури.

Більше того, кристалізація меду фактично зберігає смак та якість характеристики вашого меду. Багато споживачів меду воліють його в такому стані, оскільки його легше намазувати на хліб або тости. Дійсно, деякі рецепти сирого меду можна зробити простіше з частково або повністю кристалізованим медом.

Кристалізований мед також на смак багатший. Коли мед перебуває в кристалізованому стані, він довше плавиться на вашому язиці, дозволяючи всім вашим смаковим рецепторам активуватися і вловлювати тонкощі:

У солодко-жовтій конюшині Колорадо ви відчуєте зігріваючі ноти кориці та мускатного горіха.

У Вашингтонській гречці підберіть сіно, шоколад і кавові нотки.

Каліфорнійський дикий чорний шавлія має зігріваючу рот перцеву нотку, це набагато виразніше, коли кристалізується.

Карамелізовані ноти Oregon Meadowfoam стають цукрова вата, як у глибокому ванільному багатстві.

ВИДИ КРИСТАЛІЗАЦІЇ. Деякі меди рівномірно кристалізуються; деякі частково кристалізуються і становитимуть два шари, із кристалізованим шаром на дні банки, а рідиною зверху.

Меди також різняться за розміром утворених кристалів. Деякі утворюють дрібні кристали, а інші великі, піщисті. Чим швидше кристалізується мед, тим більш тонкою буде текстура. А кристалізований мед має тенденцію набирати світліший/блідіший колір, ніж рідкий. Це пов’язано з тим, що цукор глюкози має тенденцію відокремлюватися у формі зневоднюючих кристалів, і що кристали глюкози від природи мають чисто білий колір. Більш темні меди зберігають коричневий вигляд .

Голодний більше хімії? Мед - це висококонцентрований розчин цукру. Він містить більше 70% цукрів і менше 20% води. Це означає, що вода в меді містить більше цукру, ніж вона повинна містити в природі. Надлишок цукру робить мед нестійким. Таким чином, природно, щоб мед кристалізувався, оскільки це перенасичений розчин цукру.

Два основних цукру в меді - це фруктоза (фруктовий цукор) та глюкоза (виноградний цукор). Вміст фруктози та глюкози в меді варіюється від одного виду меду до іншого. Як правило, фруктоза коливається в межах 30-44%, а глюкоза - 25-40%. Баланс цих двох основних цукрів викликає кристалізацію меду, і відносний відсоток кожного з них визначає, чи він кристалізується швидко чи повільно. Кристалізується глюкоза через її меншу розчинність. Фруктоза більш розчинна у воді, ніж глюкоза, і залишатиметься рідиною.

Коли глюкоза кристалізується, вона відокремлюється від води і приймає форму крихітних кристалів. У міру прогресування кристалізації та збільшення кількості глюкози кристали поширюються по всьому меду. Розчин переходить у стабільну насичену форму, і зрештою мед стає густим або кристалізується.

Нижня лінія? Кристалізація меду є даром природи.