Сірі; s Хрусткий курячий пайар

Це один з моїх найпопулярніших рецептів з моєї кулінарної книги "Серйозно смачний: 100 поживних (і не дуже поживних) простих рецептів справжнього домашнього кухаря", і це також той, який я годую власну родину майже щотижня. Це завжди натовп для задоволення для вечері, але також досить випадковий для будь-якої випадкової ночі. І якщо у вас є залишки курки, це чудово підходить для бутербродів наступного дня!

сірі

Порада техніки: Якщо у вас немає м’яса для м’яса, щоб розбити куряче м’ясо, ви можете використовувати щось важке, наприклад, чавунну сковороду або банку супу.

Варіант обміну: Ви можете експериментувати з різною зеленню, такою як ромен або шпинат, а якщо у вас немає кедрових горіхів, то також підійде підсмажений мигдаль.

СЬОГОДНЯ має афілійовані відносини, тому ми можемо отримати невелику частку доходу від ваших покупок. Предмети продаються продавцем, а не СЬОГОДНІ.

    • 1/2 склянки універсального борошна
    • 3 великих яєчних білка, злегка збитих
    • 1 склянка панірувальних сухарів
    • 1 склянка тертого сиру пармезан, розділена
    • Дві курячі грудки без кісток без кісток
    • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
    • 1 чайна ложка кошерної солі, розділена
    • 1/4 склянки оливкової олії, розділене
    • 1½ ложки білого винного оцту
    • 2 чайні ложки діжонської гірчиці
    • 4 склянки руколи (близько 4 унцій)
    • 1 невеликий помідор, подрібнений
    • 1/2 стиглого авокадо, подрібненого
    • 3 столові ложки кедрових горіхів, підсмажені

1. Помістіть борошно в неглибокий посуд. Помістіть яєчні білки в окрему неглибоку посуд. З’єднайте панко та 3/4 склянки пармезану в окремій неглибокій посуді.

2. Наріжте кожну курячу грудку навпіл навхрест, сформувавши 2 котлети. Помістіть кожну котлету між 2 листами міцної поліетиленової плівки та розітріть до рівної товщини (товщиною близько 1/2 дюйма). Посипте котлети перцем і 3/4 чайної ложки солі. Працюючи з 1 котлетою за один раз, викопуйте борошно, занурте в яйце та витирайте в суміш панірувальних сухарів, струшуючи надлишки після кожного виїмки.

3. Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте до сотейника 2 курячі котлети і варіть до золотистої скоринки та готовності, приблизно 3 хвилини на сторону. Повторіть процедуру з 1 столовою ложкою олії та рештою курячих котлет.

4. Збийте оцет, гірчицю та 2 столові ложки олії та 1/4 чайної ложки солі в середній мисці. Додайте руколу і киньте на пальто. Посипте суміш руколи помідором, авокадо, кедровими горішками та рештою 1/4 склянки пармезану. Подавайте з куркою.