Швидкий та легкий підлив із нуля

Як приготувати найкращу, найсмачнішу домашню підливу з крапельками або без каструлі. Скористайтеся нашим простим рецептом курки, індички, яловичини та навіть овочів! Веганські/рослинні замінники підливи також наведені нижче. Перейти до швидкого та простого рецепту підливки або перегляньте наше відео із швидкими рецептами, де показано, як ми робимо.

Подивіться, як ми робимо домашній підлив

Як зробити підлив з нуля

Є кілька рецептів, які всі ми повинні мати у задній кишені. Ця підлива є однією з них. Використовуйте цей рецепт підливи з домашнім запасом, запасом, придбаним у магазині, або використовуйте крапельниці з каструлі. Вам потрібно менше 10 хвилин, і ви можете зробити це заздалегідь. Він зберігається в холодильнику до 5 днів. Давай зробимо це!

Наш простий спосіб працює для всіх видів м’яса - курятина, індичка, яловичина, свинина та баранина отримають користь від нашого рецепту соусу. Я навіть зробив вегетаріанську підливу, використовуючи наш надзвичайно ситний овочевий бульйон як основу. Говорячи про вегетаріанські рецепти, вам може сподобатися наш дивовижний рецепт начинки з грибів, який від природи є веганським.

Що потрібно зробити для підливи

Ось основні інгредієнти нашої легкої домашньої підливи, я також поділився деякими необов’язковими інгредієнтами, щоб зробити її надзвичайно смачною.

Масло вершкове та універсальне борошно комбінуйте, щоб зробити пасту (також її називають руф), яка допомагає згустити бульйон в оксамитову підливу. Щодо підливи без масла або підливи без глютену, дивіться мої поради нижче.
Теплий запас або бульйон - основа підливи. Як я вже згадував вище, ви можете використовувати птицю, яловичину або навіть овочевий бульйон. Ви також можете використовувати капання каструлі.
Сіль і свіжий мелений чорний перець необхідні для того, щоб переконатись, що соус не є м’яким або недостатньо приправленим.

Необов’язкові інгредієнти (підсилювачі смаку)

Свіжа або сушена зелень як шавлія, чебрець або розмарин додають стільки додаткового смаку в підливу. Я особливо люблю додавати шавлію, коли готую підливу з індички.
Напів-пів або вершки доданий безпосередньо перед подачею робить підливу надзвичайно кремовою та соковитою.
Грибний порошок, вустерширський соус або рибний соус може здатися дивним додати в підливу, але всі вони додають пікантний елемент умами. У своїх рецептах ми досить широко використовуємо грибний порошок, його легко зробити самостійно, і його навіть можна придбати в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті. Рибний соус та Вустершир - це приправи, які ми досить часто використовуємо на власній кухні. Тільки тире робить страви, які здаються такими, ніби їм не вистачає смаку, справді співати.

Кроки для створення ідеального кремового підливу

Якщо ви ніколи раніше не готували підливу, не хвилюйтеся! Підливка у приготуванні проста. Ви швидко станете експертом! Процес займає менше 10 хвилин, тож давайте зробимо це!

Крок 1: Зробіть гладку пасту з розтопленого вершкового масла та борошна. Ця паста (також її називають рум) згущує запас, тому підлива стає шовковистою і гладкою. Для цього я розтоплю вершкове масло на середньому вогні в сотейнику, а потім збиваю борошно. Я люблю готувати масло і борошно хвилину-дві. Ви насправді побачите, як паста трохи потемніла у кольорі. Ми шукаємо русявий колір.

Крок 2: Збийте запас, бульйон або рідину, залишену на сковороді. Я люблю додавати рідину теплою, оскільки вона, здається, краще включається в масло та борошно. Коли рідина нагрівається і починає кипіти, підлива згущується. Через хвилину на повільному вогні ви отримаєте підливу!

Додаючи теплий бульйон/бульйон до пасти з розтопленого вершкового масла та борошна, виходить сметана, загущена підлива.

Крок 3: Приправте сіллю, перцем та необов’язковими інгредієнтами. Перед подачею підливи спробуйте її на смак. Якщо воно не співає, відкоригуйте приправу, додавши сіль, зелень або підсилювачі смаку умами, такі як грибний порошок, рибний соус або вустерширський соус.

Крок 4: Додайте бризку наполовину або вершків. Це необов’язково, але це робить підливу надзвичайно кремовою та декадентською.

Як зробити підливу за допомогою капельників

Як я вже згадував, ви можете скористатися нашим рецептом, щоб приготувати підливу з крапельками або без каструлі. На фотографії нижче ми показуємо страву, яку використовували при дотриманні всього нашого рецепту смаженої курки. Курка смажиться на грядці з цибулею, що робить курку і сковороду краплинною надзвичайно ароматною. Я б не хотів втратити весь цей смак, тому мені подобається готувати з нього підливу, ось як я це роблю:

Спочатку я відокремлюю жир і бульйон, що залишились на дні сковороди. Зазвичай я ложкою вичерпую жир із залишків на дні каструлі. Потім проціджую рідину, що залишилася. Збережений мною жир можна використовувати замість масла, про яке вимагає рецепт, а збережену рідину можна використовувати як відвар. Якщо ви не хочете ложкою відокремлювати жир від рідини, можна придбати сепаратори жиру з підливою (OXO робить їх).

Якщо ви використовували сковороду або голландську піч, яку безпечно поставити над плитою, ви можете зробити підливу прямо в ній. Це ідеально, оскільки на дні сковороди/блюда буде застрягти багато аромату. Якщо ви використовували форму для випікання, як ми для нашої курки, вам потрібно буде приготувати підливу в сотейнику.

Приготування підливи без масла

Вершкове масло можна замінити іншими тваринами жирами, такими як курячий жир або сало. Ви також можете використовувати жир, відокремлений від крапельниць. Для веганської підливи використовуйте веганське масло або дотримуйтесь нашого методу для безглютенової підливи, наведеної нижче (зробленої з кукурудзяним крохмалем).

Приготування підливи без глютену (без борошна)

Для підливи без глютену ми трохи змінили метод. Однак зробити це все-таки дуже просто. Ось кроки, які я виконую, щоб зробити підливу без глютену:

Прогрійте бульйон у сотейнику до слабкого кипіння.
Змішайте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками води.
Збиваючи киплячий бульйон, повільно додайте суміш кукурудзяного крохмалю.
Продовжуйте збивати, поки підлива не загусне, зменшіть вогонь, а потім приправте сіллю, перцем та додатковими підсилювачами смаку, такими як трави.

Як зробити додатковий вершковий підлив з молоком

З молока можна приготувати сливочні підливи. Просто замініть половину або більше бульйону, передбаченого в нашому рецепті, молоком.

Подання пропозицій

Я люблю поливати цією шовковистою гладкою підливою наші улюблені смажені овочі, домашнє картопляне пюре, солодке солодке картопляне пюре або 20-хвилинну пюре з цвітної капусти з низьким вмістом вуглеводів.
Подавайте поруч із нашими смаженими курячими грудьми з чебрецем, цілою смаженою куркою та нашою смаженою свинячою вирізкою з яблуками.
Туреччину завжди подають з підливою в нашому домі, я люблю готувати підливу, використовуючи сковорідку, що залишилася від нашої смаженої грудки з індички.

Швидкий та легкий підлив із нуля

ПІДГОТОВКА 5 хв
ГОТУЙ 5 хвилин
ВСЬОГО 10 хв

Домашня підлива швидко і легко. Якщо ви смажили курку, індичку або яловичину, використовуйте крапельниці, що залишилися на сковороді. Вони роблять підливу надзвичайно ароматною та приправленою. Ви можете приготувати підливу без крапель і використовувати там бульйон або бульйон. Магазинні запаси, як правило, недосвідчені. Будьте обережні, приправляючи сіллю і перцем до кінця рецепту. Нарешті, для більшого смаку збийте грибний порошок. Це необов’язково, але додає глибокий пікантний смак.

Ви будете потребувати

1/4 склянки несолоного вершкового масла

1/4 склянки універсального борошна

3 склянки теплого бульйону (птиці, яловичини або овочів) або використовуйте каструлі, див. Примітку нижче

1/2 чайної ложки грибного порошку, за бажанням

1/2 столової ложки подрібненої свіжої трави або 1/2 чайної ложки сухої трави (спробуйте шавлію, чебрець або розмарин)

2 - 3 столові ложки наполовину або наполовину або вершки, за бажанням

Морська сіль і свіжий мелений чорний перець за смаком

Напрямки

У широкій сковороді з бортиками розтопіть масло на середньому вогні. Коли розплавиться і хлюпить, збийте борошно. Збивайте, поки борошно і масло не стануть однорідною пастою і не будуть виглядати середньо-русявим кольором; близько 1 хвилини. Пахне підсмаженим, як підсмажене масло.

Залийте запасом і збийте до однорідності. Доведіть підливу до слабкого кипіння. У міру кипіння він густіє і стає блискучим.

Збийте трави та грибний порошок, а потім варіть на слабкому вогні протягом хвилини-двох. Зняти з вогню, потім розмішати навпіл або вершки (за бажанням).

Смак для приправи та коригуйте сіллю та чорним перцем (нам подобається щедра кількість перцю).

Замініть частину або все масло жиром, що залишився на сковороді від смаження. Якщо на сковороді залишилися соки, процідіть їх, а потім поміняйте всі або частину запасів на соки з каструлі. Крапельниці та соки з каструлі будуть добре приправлені порівняно зі запасом. Під час приправи спочатку спробуйте соус, а потім додайте більше солі та/або перцю. Якщо для обсмажування ви використовували безпечну сковороду, наприклад голландську піч або каструлю з нержавіючої сталі, сковорода відпадає. Зробіть підливу безпосередньо в сковороді.

Поради Адама та Джоанни

Зробіть заздалегідь: Остудіть підливу, потім зберігайте у герметичній посуді. Поставити в холодильник до 5 днів. Коли готова до подачі, розігрійте підливу на повільному вогні. Якщо у вас є крапельниці з каструлі, перед подачею вилийте їх у підливу.
Приготуйте цибульну підливу: щоб додати ще більше смаку та солодкості, подрібніть 1/2 цибулини, після чого варіть у вершковому маслі, поки воно не стане дуже м’яким і напівпрозорим (від 10 до 15 хвилин). Коли цибуля готова, збийте борошно і дотримуйтесь рецепту, зазначеного вище.
Більше смаку: Залежно від використовуваного запасу, можливо, вам доведеться додати більше смаку. Делікатес Вустерширського соусу, рибного соусу і навіть соєвого соусу може допомогти поглибити смак соусів.
Для вегетаріанської/рослинної підливи використовуйте веганське масло або дотримуйтесь нашого методу для безглютенової підливи, про яку йдеться вище у статті (зроблена з кукурудзяного крохмалю).
Факти харчування: Факти харчування, наведені нижче, є приблизними. Ми використовували базу даних USDA для обчислення приблизних значень.

Якщо ви робите цей рецепт, зробіть фотографію та додайте до неї хештег #inspiredtaste - Ми любимо бачити ваші твори в Instagram та Facebook! Знайдіть нас: @inspiredtaste