Шість найбільших харчових тенденцій у 2020 році

Навколишнє середовище, збереження здорового стану, невикористані ринки та їжа з совістю - ось тенденції, які мають на меті сформувати наше меню та звички до гурманів у 2020 році.

Перуанська кухня

Якщо ви ще не пробували перуанську їжу, пора це зробити. У той час як у Сіднеї мало південноамериканських ресторанів порівняно з іншими кусінами (41 порівняно з 1635 італійськими, 1244 китайськими, 477 індійськими та 471 близькосхідним ресторанами), 2020 рік вважається роком, коли Перу стане знаком на кулінарній сцені.

Таня Дюк, власник ресторану тапас Mi MamaZetas у сіднейському Rosebery, сказала, що великі, сміливі смаки перуанської кухні відображають плавильний посуд у країні. На це впливають не тільки південноамериканські сусіди, але й результат сильної імміграції з Китаю до Перу в 19 столітті.

"Ломо Сальтадо - це одне з наших найбільш автентичних страв, яке в основному перекладається на солону яловичину, і це в основному китайська смажена їжа", - сказала вона.

"Китай відвіз весь свій соєвий соус та оцет до Перу, тож це в основному обсмажена яловичина, помідори та цибуля з андськими травами".

Андійські трави - ключовий інгредієнт більшості перуанських страв. "Вони в основному йдуть на все", - сказав Дюк разом із аджи-амарілло, видом чилі з ягідним смаком.

Інші страви, характерні для Перу, включають anchoas blancas en escabeche (білий анчоус у часнику та травах) та setas rellenos (фарширований гриб з хрустким сиром).

Звичайно, як відомо кожному, хто подорожував Південною Америкою, головним варіантом є піско кисле.

Вже роблю це: Mi MamaZetas, Rosebery

Овочева творчість

Оскільки все більше людей обирають рослинну дієту, ресторанам доводиться придумувати нові способи зробити овочі веселими та використовувати їх як замінники м’яса.

Ми вже бачили приклади цього у солодких картопляних чіпсах - які тепер конкурують із традиційними гарячими чіпсами за доступністю - локшина з цукіні або "зоодл" замість макаронних виробів, листя салату айсберг замість хліба або булочки з гамбургерами та цвітна капуста замість рису та піци.

Цього року очікуємо, що ця тенденція піде ще далі - цільна запечена цвітна капуста в якості основної, бурякові макарони та чіпси.

Давайте подивимося, що придумали творчі генії Сіднея.

Уже це робите: будь-яку страву з макаронних виробів замініть зодле на Fratelli Fresh

Сільське господарство

Зараз як ніколи споживачі хочуть знати, звідки береться їхня їжа, і, крім того, вони хочуть, щоб вона була якомога локальнішою. Це була тенденція, яка вразила мейнстрім роками тому, але зараз люди не задовольняються словами "місцеві джерела" - вони хочуть деталей. Очікуйте побачити меню з деталями ферм, з яких походить продукція. Це набирає популярності з білками, але навіть фрукти та овочі, особливо морепродукти, йтимуть тим же шляхом.

Уже це робимо: DOPA від Devon має карту продуктів, яка показує, звідки все береться

Нульові відходи

Хто б міг подумати, що колись мамине матування стане одним із наймодніших понять кулінарії. Кухарі стають винахідливими, оскільки практикують приготування їжі від носа до хвоста та від коренів до фруктів, готуючи страви із залишків та залишків їжі.

Обрізки фруктів та овочів перетворюють на соуси, маринади, варення, чатні або залишають у банках на півроку одночасно для бродіння та прикраси майбутніх страв чи коктейлів. Власник м'ясного господарства Святого Петра та Риби в Паддінгтоні Джош Ніланд широко відомий як піонер без відходів. Торік він випустив книгу "Ціла риба" - і справді використовує цілу рибу. Деякі страви включають соус з головного соку, чіп для очей Kingfish, субпродукти самбалу, кістковий мозок тунця та багато іншого. Очікуйте цього ще більше.

Вже це робить: Джош Ніланд із м'ясного магазину Святого Петра та Риби

Їстівна упаковка

У розпал війни проти одноразових виробів із пластмас компанії будуть шукати шляхи зменшення або повної ліквідації упаковки. Харчова упаковка набирає популярності. Місяць тому компанія Air New Zealand представила їстівні кавові чашки, які поширилися по всьому світу - хто не хоче кави та гігібриду бікі? Поки їстівна упаковка все ще перебуває в зародковому стані, є речі, які кафе та ресторани можуть, і, швидше за все, запропонувати, включаючи їстівні ложки для кави чи десертів та їстівну соломку. Скобі (бактерії, з яких виготовляється комбуча) та морські водорості також були введені як альтернатива обгортанню. Це може бути трохи далі, ніж 2020, але ми повинні побачити бурчання.

Уже це робимо: спостерігайте за цим простором

Парова кава

У будь-якому даному хіпстерському кафе молочні варіанти конкурують з варіантами кави (звичайне, знежирене, соєве, мигдальне, кокосове, вівсяне, рис, льон, горох, коноплі, лобода та макадамія), але цього року більше людей вирішать взагалі обійти молоко. за станом здоров'я. Але в міру розвитку культури кави люди також цікавляться глибокими, складними смаками квасолі і не хочуть, щоб молоко плутало її. Маючи це на увазі, ви побачите більше періодичних страв, також відомих як фільтруюча кава, в меню, що відбиває тенденцію застарілої, спаленої кави американської закусочної, використовуючи правильні боби та конкуруючи зі свіжою, зробленою довгою чорною.

Вже роблю це: Micro Roastery від Рубен Хіллз, Суррі Хіллз

О, мій гозлеме, турецька насолода, що захопила Сідней

Австралійські королі zозлеме називають Західний Сідней домом, щороку з’їдаючи близько чотирьох мільйонів вишуканої вишуканої випічки.

Колишні турецькі друзі та друзі на все життя Метт Аланка та Метін Демір покинули свою кар'єру в бізнесі та машинобудуванні 12 років тому, щоб створити Pastry'R'Us та виробляти турецькі гозлеми, які можна заморожувати та продавати оптом по всій країні.

Популярний на кіосках та фестивалях по всій країні, гозлеме - це традиційна турецька страва з лепешки, фарширована інгредієнтами, включаючи шпинат, сир, баранину, курку, гриби та цибулю.

Створення голозлемів, які все ще були смачними після заморожування та розігрівання, було непростим подвигом і вимагало виготовленої на замовлення фабричної техніки, але сказати, що вони вдосконалили мистецтво - це заниження.

Їх Фета та шпинат Гозлеме за 3,99 доларів Urban Eats взяли Інтернет бурхливо і були визнані кращим продуктом ALDI серед покупців.

Фронтмен групи Pastry'R'U, Крейг Лофран, сказав, що секрет у випічці.

"Протягом останніх 12 років вони виготовили обладнання на замовлення для виробництва та розтягування тіста", - сказав він.

"Різниця між цим та іншими продуктами полягає в справжності випічки.

"Зазвичай випічка волога і клейка, але наша хрустка і тонка, навіть після повторного нагрівання.

"Машина розтягує тісто на кілька метрів, щоб воно було тонким і стійким".

Незважаючи на свій успіх - продаючи близько 100 000 гозлемів на тиждень, або близько 14 000 на день - Аланка та Демір залишаються неймовірно скромними. Вони все ще щодня виходять на заводські підлоги і проводять контроль якості.

"Вони традиційні виробники", - сказав Лофран.

На їх фабриці в парку Ветерілл працює 50 працівників із Західного Сіднею.

Найкращі кухарі Сіднея готують для куща

Більше 30 найкращих шеф-кухарів Сіднею зберуться на спеціальний кулінарний захід, щоб зібрати гроші для жертв лісових пожеж.

У неділю в трьох ресторанах Surry Hills у програмі Cook for the Bush будуть шеф-кухарі, серед яких Джекі Чаллінор (Nomad), Джоел Бікфорд (Aria), Колін Фаснідж (My Kitchen Rules), Алекс Павоні (Ormeggio), James Viles (Biota), Даніель Альварес (Фред), Нік Вонг (їдальня та бар "Айсберги") та інші із закладів, включаючи Rockpool Bar and Grill, Firedoor, Cho Cho San та Stanbulli.

З усіма доходами, які будуть передані на заклик Червоного Хреста, шеф-кухарі співпрацюватимуть на пізньому сніданку в Nomad за 450 (розпродано), обіду на даху у ресторані Paramount на 250 доларів та продажу випічки на винос у барі GoGo Chin Chin's.

Вони також виставлять на аукціон подарунки та подарункові ваучери з ресторанів міста.

Шеф-кухар Джакі Чаллінор (праворуч) сказала, що організувала захід, почуваючись "абсолютно безпорадною".

У понеділок аргентинський ресторан Porteno, також на Суррі-Хіллз, буде "боротися з вогнем вогнем", влаштовуючи свято для збору грошей для постраждалих від пожеж громад. Вартість квитків становить 185 доларів на людину та включає напої.

18 і 19 січня Гусман Й Гомес безкоштовно годуватиме героїчних працівників служби безпеки та працівників надзвичайних ситуацій - та їхніх сімей.

Тим часом магнат Merivale Джастін Хеммес, власність якого в Нарумі опинилася під загрозою від пожежі, пожертвував 500 000 доларів Службі пожежної охорони (RFS) і в даний час збирає кошти на загальну суму до 1 мільйона доларів, тоді як Ніл Перрі пожертвував 10 000 доларів власних грошей.

Живіть, не розкладаючись

ПІСЛЯ величезної реакції минулого року платформа бронювання The Fork повернула свою промоцію їжі вдвічі дешевше для 300 ресторанів NSW.

Не звучачи як рекламний килим зі знижкою, буквально кожен ресторан, який бере участь у The Fork Festival, пропонує 50 відсотків всієї їжі та напоїв з цього моменту до 9 лютого.

Не секрет, що 2019 рік був важким для ресторанів, тому спокушання людей виїжджати на вулицю є головним пріоритетом.

Список ресторанів-учасників великий - географічно, за кухнею, вартістю та стилем, тому ви можете використати свої 50 відсотків, щоб виправдати поїздку, або нарешті спробувати те місце, яке раніше було недоступне.

Euro Taste Grill, Bankstown

Массая Ліванська, Стратфілд Лола Кочіна, Парраматта