Кулінарна школа

Не всі супи створюються (або гасяться) рівними.

FNK_SimpleChickenSoup_H

Назва шеф-кухаря: Повна рецептура назви Food Network: Простий курячий суп Рецепт: FNK Рецепт: Прості курячі супи на кухні, як видно на Foodnetwork.com Проект: Foodnetwork.com, FN Essentials/Weeknights/Fall/Holidays Show Name: Food Мережа/Кулінарний канал: Мережа харчування

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Всі права захищені

Пов’язані з:

Лія Бриклі для Food Network Kitchen

Ось худий.

Колись у продуктових магазинах продавали лише консервований бульйон, пам’ятаєте? Зараз є рядки та ряди барвисто віддрукованого бульйонного бульйону на вибір. І навіть більше, ми вийшли за межі очікуваної яловичини та курки: з’явилися морепродукти, овочеві та інші спеціальні смаки (фольйоний бульйон, натхненний в’єтнамськими, хто?). А потім з’явився запас, великий претендент на бульйон у проході, який має такий же постійно зростаючий вибір вишуканих етикеток та ароматів. Як вибирати, якщо ви не віддані бренду? А оскільки більшість рецептів матимуть успіх з бульйоном або бульйоном, що краще, коли ви готуєте курячий суп? Якщо здоров’я турбує, то існує кілька простих способів порівняти їх.

Основна різниця

Просте пояснення: з кісток роблять запас, тоді як для смаку бульйон використовує переважно м’ясо.

Глибше занурення: Домашнє або придбане в магазині запас отримує всі хороші речі - желатин і білки, що виділяються з киплячих кісток, роблять більш насичений і глибокий смак. Крім того, запас отримує допомогу від mirepoix (це вигадливе французьке слово для тріо подрібненої моркви, селери та цибулі) та ароматичних речовин, таких як трави та лавровий лист, і готуватиметься годинами, тоді як бульйон переважно покладається на м’ясо як ароматизатор, менше часу, що призводить до дещо менш міцного смаку, який зазвичай містить більше натрію.

Білок і натрій

З точки зору харчової етикетки, запас по суті має більше білка, ніж бульйон, тому, якщо ви хочете додати грамів до щоденного споживання, йдіть на запас - хоча пам’ятайте, запас сам по собі не є важливим джерелом. Звичайний запас, що купується в магазині, не вважається продуктом з низьким вмістом натрію (140 мг або менше на порцію), але часто він нижчий, ніж звичайний бульйон, що купується в магазині. Якщо ви стежите за споживанням натрію, скористайтеся варіантами бульйону або бульйону з меншим або зниженим вмістом натрію - це означає, що натрію на 25% менше, ніж у порівняних звичайних версіях.

Домашнє або придбане в магазині

Є перевага робити запас та/або бульйон з нуля. Ви маєте більше контролю над своїм смаком та кількістю доданого натрію (за допомогою кухонної або кошерної солі), і це ідеальне місце для використання залишків овочів або тих залишків курячих кісток коктейлю. І те, і інше можна охолоджувати та зберігати у безпечних для заморозки контейнерах до 3 місяців. Або наповніть порожні форми для льоду вашим саморобним рідким золотом, заморозьте до застигання, витягніть їх і зберігайте в мішках, що безпечні для заморожування, і додайте в соуси або використовуйте для розрідження супів і рагу протягом хвилини.

Не кожен встигає зробити запас або бульйон з нуля, на щастя, є багато хороших варіантів, придбаних у магазині.

Якщо ви використовуєте продукт з низьким вмістом натрію, тоді не забудьте злегка посипати сіллю, поки готуєте. Щіпка, поки ваші овочі пітніють на самому початку, може зробити величезну різницю в кінці - у вас буде кращий смак і менше натрію.

І переможець є

Запас! Незалежно від того, домашнє воно чи покупне в магазині, воно містить більше білка та, як правило, менше натрію на порцію порівняно з бульйоном. Плюс, смак просто кращий, що означає, що ви почнете з чогось смачнішого, і сподіваємось, ви будете використовувати менше солі для смаку в кінці.

Бульйон з низьким вмістом натрію є чудовим резервом, якщо ви стежите за споживанням, але не хочете йти на компроміс зі смаком.

Шпаргалка з етикеткою харчування

Ні бульйон, ні бульйон не є важливим джерелом білка самі по собі, тому приділяйте пильнішу увагу натрію.
Якщо ви шукаєте продукт з низьким вмістом натрію, його повинно бути не більше 140 мг на порцію.
Пам’ятайте, що версії з меншим або зниженим вмістом натрію як бульйону, так і бульйону містять на 25% менше натрію порівняно зі звичайними версіями.

Якщо можете, спробуйте зробити власний бульйон або бульйон - ви зможете налаштувати смак і натрій на свій смак. Шукайте придбаний у магазині запас або курячий бульйон з низьким вмістом натрію і обов’язково перевіряйте етикетку на вміст натрію.