Що ви думаєте про поєднання їжі

Термін "поєднання їжі" може використовуватися кількома різними способами. Найчастіше його використовують для опису запланованого споживання різних продуктів харчування в різний час з метою оптимізації процесу травлення. Хоча це правда, що різні харчові продукти перетравлюються по-різному і з різною швидкістю, немає хороших досліджень, що підтверджують практику поєднання їжі, коли вона розуміється таким чином. Однак багато людей вважають, що поєднання їжі для поліпшення травлення є надзвичайно важливим для загального стану здоров'я, і багато медичних працівників продовжують підтримувати цю практику, незважаючи на відсутність доказів досліджень.

Поєднувати чи ні вуглеводи та білки

Інше поширене вживання терміна "поєднання продуктів" включає уникання певних комбінацій макроелементів. Наприклад, ви, можливо, чули заяву про поєднання їжі: "ніколи не їжте білки з вуглеводами". Ця мета по суті неможлива, оскільки більшість овочів, зерен, горіхів, насіння, бобових та молочних продуктів містять як білки, так і вуглеводи. Вам потрібно було б виключити всі продукти з цих груп продуктів, якщо б ви хотіли суворо розділяти споживання білків і вуглеводів, і цей крок залишив би у вас дуже нездоровий спосіб харчування.

Уникання крайнощів

Іноді ідея поєднання їжі просто використовується як спосіб нагадати людям уникати крайнощів, коли мова йде про вживання макроелементів. Надмірне споживання макроелементів справді може створити проблеми для нашого здоров’я. Наприклад, велика кількість білка (наприклад, 80+ грамів білка, який міститься в стейку 12 унцій) разом з великою кількістю вуглеводів (як 40+ грамів цукру, знайденого в склянці виноградного соку 8 унцій) ) може справді бути комбінацією оподаткування для вашого травного тракту. Поєднання цих двох продуктів може бути важче для вашої травної системи, ніж будь-яка їжа окремо. У цьому сенсі ці дві їжі (одна з високим вмістом білка та одна з високим вмістом вуглеводів) краще їсти окремо, ніж у поєднанні. Однак я бачу тут основну проблему як скоєння крайнощів (занадто багато білка одночасно та/або занадто багато цукру одночасно), а не поєднання їжі.

Прийом фруктів під час їжі

Прихильники поєднання їжі також зосереджуються на тому, щоб не включати фрукти як частину їжі. Наприклад, загальною рекомендацією є почекати принаймні годину після вживання будь-якої не фруктової їжі, перш ніж з’їсти шматочок фрукта. Знову ж таки, я не бачив жодних доказів досліджень, які б обґрунтовували цю рекомендацію. Тим не менше, багато людей повідомляють про краще загальне травлення, дотримуючись цієї процедури, і велика кількість медичних працівників виступають за вживання фруктів окремо від їжі.

Існує ряд теорій, що використовуються на підтримку цієї практики. Одне з них полягає в тому, що бродіння плодів може відбуватися за рахунок інших травних подій. Але ще раз, я не можу знайти індексоване дослідження журналу, яке підтверджує ці твердження. Окреме споживання фруктів може бути корисним для деяких людей, але я також вважаю, що багато людей можуть спокійно споживати розумну кількість фруктів разом з іншими продуктами. Як ви можете бачити на нашому веб-сайті та в книзі, ми включаємо фрукти як інгредієнт у наші рецепти і вважаємо їх смачними!

Харчування для ваших особистих потреб

Наші травні шляхи явно здатні до складних і переплетених процесів травлення. Якщо ми повністю здорові, ми маємо правильні ферменти, травні рідини (включаючи жовч і підшлункову рідину), кишкові бактерії та м’язовий тонус, щоб перетравлювати не лише найздоровішу їжу у світі, а й інші продукти. Ця дивовижна комбінація травних здібностей свідчить про те, що ми, в принципі, розроблені для споживання багатьох видів їжі як окремо, так і в поєднанні. Однак наші травні шляхи - як і решта систем нашого організму - також біохімічно індивідуальні. У нас є свій унікальний підхід до травлення, так само, як і власний унікальний відбиток пальця. З цієї точки зору біохімічної індивідуальності, мені було б зрозуміло, що різні люди можуть по-справжньому отримати вигоду від різних підходів до поєднання їжі, включаючи підходи, які, можливо, навіть не були перелічені в жодному з прикладів, описаних вище.