Що трапляється, якщо ви їсте сиру сою?

Пов’язані статті

Багато рослинної їжі абсолютно безпечно вживати в сирому вигляді, але соя серед них не є. Деякі компоненти, що містяться в сирої сої, можуть спричинити короткочасні проблеми з травленням, а також можливі довгострокові проблеми зі здоров’ям. Приготування їжі або бродіння нейтралізує деякі негативні побічні ефекти сирої сої, які можуть мати на ваше здоров’я.

їсте

Лектинові ефекти

Соя містить лектини, глікопротеїни, які зв’язуються з вуглеводами клітин. Це може пошкодити клітини або призвести до загибелі клітин у шлунково-кишковому тракті. Лектини можуть зв'язуватися зі стінками кишечника, пошкоджуючи клітини та впливаючи на всмоктування поживних речовин, а також викликаючи короткочасні побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту. На відміну від більшості білків, лектини не розщеплюються ферментами в кишечнику, тому організм не може їх використовувати. Лектини можуть впливати на нормальний баланс бактерій в кишечнику та імунну систему в травному тракті.

Сапоніни в сої

Сапоніни, інший компонент, що міститься в сої, можуть викликати побічні ефекти, якщо ви їсте сою в сирому або вареному вигляді, оскільки кулінарія не розщеплює цей токсин так, як лектини. Однак ферменти, що використовуються при бродінні, можуть розщеплювати сапоніни. Як і лектин, сапоніни можуть пошкодити клітини кишечника, якщо їх вживати у великих кількостях. Сапоніни також надають гіркий смак сирій сої. Методи приготування можуть вимивати частину сапонінів із сої, усуваючи гіркий смак.

Інгібітори протеази

Сира соя містить білки, звані інгібіторами протеази, які блокують дії певних ферментів. Вживання в їжу сирої сої може блокувати фермент підшлункової залози еластин, який розщеплює білки в м’ясі для травлення. Оскільки інгібітори протеази чутливі до нагрівання, кип'ятіння сої при температурі 212 градусів за Фаренгейтом протягом 15-30 хвилин покращує їх харчову цінність, згідно з підручником "Безпека та токсичність харчових продуктів".

Потенційні побічні ефекти

Лектини та сапоніни в сирої сої можуть викликати гостру нудоту, гази, біль у животі, діарею або блювоту. У великих кількостях прийом всередину може призвести до втрати ваги, неможливості процвітання або смерті. Сира соя може спричинити довгострокове пошкодження органів і тканин, якщо ви вживаєте їх у великих кількостях. Лектини в сирої сої можуть також спричинити аглютинацію або скупчення еритроцитів, що може призвести до гемолітичної анемії та жовтяниці. Деякі компоненти сирої сої, включаючи лектини та сапоніни, також можуть впливати на функцію щитовидної залози, повідомляє Американська асоціація харчування.

Медсестра, зареєстрована з більш ніж 25-річним досвідом роботи в онкології, пологах, інтенсивній терапії новонароджених, безплідді та офтальмології, Шарон Перкінс також виступила співавтором та редактором численних медичних книг для серії "Манекени" Уайлі. Перкінс також має великий досвід роботи в галузі домашнього здоров'я з вразливими з медичного погляду педіатричними пацієнтами.