Що таке Сейтан і чи насправді це добре для вас?

Це не так зловісно, як це звучить.

Якщо ви коли-небудь переглядали розділ про м’ясні страви в продуктовому магазині, швидше за все, ви натрапили на сейтан.

Хоча це може виглядати як сумніший двоюрідний брат тофу (подумайте: бежевий, аморфний), сейтан насправді моторошно смакує як м’ясо, і його можна використовувати для імітації смаку будь-чого - від свинячої ковбаси на піці до курки у смаженій їжі.

Так що так, цей веганський замінник м’яса вражаюче універсальний, але насправді сейтан для вас корисний?

Перш за все: Що таке сейтан?

Хоча сейтана часто плутають з тофу або темпе, це зовсім інше. На відміну від тофу або темпе, які виготовляються з сої, сейтан виготовляється з клейковини - білка, що міститься в пшениці після видалення всіх частинок тіста, - говорить Емі Шапіро, засновник та засновник Real Nutrition.

Тільки FYI: Сейтан також може фігурувати у списках інгредієнтів як “життєво важлива пшенична клейковина” - але це в основному лише інша прізвисько того самого продукту.

Сейтан - справді тверда альтернатива м’ясу (і, не зважаючи на це, вони не всі створені рівними). "Він має гарну текстуру і часто використовується для створення веганських" м'ясних продуктів ", включаючи Tofurky", - каже Шапіро. Він добре поєднується з іншими ароматами і є чудовим введенням у веганські замінники м’яса для нещодавно розпочатого або проти тофу.

Насправді сейтан поживний?

За словами Шапіро, в Сейтані багато білка і мало калорій. Але ви не повинні покладатися лише на сейтан, щоб задовольнити ваші потреби в білках, оскільки він не містить усіх необхідних амінокислот, які ви зазвичай знаходите в тваринному білку, говорить вона. Щоб набрати білковий хіт, еквівалентний тому, що ви отримали б на курячому сандвічі, вам доведеться поєднати сейтан з іншими джерелами білка на рослинній основі, такими як зерна, боби та горіхи.

Ось повна деталізація харчування Сейтану на порцію півсклянки, згідно з USDA:

Калорії: 240
Жир: 1 г.
Насичені жири: 0 г.
Вуглеводи: 8 г.
Клітковина: 2 г.
Цукор: 0 г.
Білок: 46 г.
Натрій: 0 мг

Він також містить приблизно 20 відсотків рекомендованої добової норми заліза, а також сліди кальцію.

Чи варто це їсти?

Шапіро каже, що вона рекомендуватиме сейтан веганським та вегетаріанським клієнтам, які здатні переносити глютен, а також тим, хто не може терпіти сою або має алергію. Але не просто хапайте першу марку, яку побачите на полицях. "Я рекомендую купувати найменш оброблене джерело, яке ви можете знайти", - говорить Шапіро.

Ось кілька схвалених Шапіро продуктів із сейтану, які варто спробувати на вечерю сьогодні: