Що таке Романеско і як, чорт візьми, ти це готуєш?

Плюс часниковий рецепт смаженого на лимоні романеско, якого ви не можете зіпсувати.

Можливо, ви бачили, як ця зелена на вигляд інопланетянка ховається на фермерських ринках прохолодної пори року, але, мабуть, ще не викинула її у свою екологічну сумочку, оскільки, я знаю, ви навіть не уявляєте, що це за біс, або що ви з цим зробите.

Зустріньте свою нову вегетаріанську вегетаріанську, Романеско. Ось все, що вам потрібно знати.

Що таке Романеско?

Цей овоч на вигляд у стилі фанк також називають брокколі Романеско або римською цвітною капустою, але це ні брокколі, ні цвітна капуста. Деякі також називають це брокколі, але ця назва стосується кольорової капусти зеленого кольору, а це не так. (Це також не брокколі чи капуста.) Натомість, романеско є частиною сімейства брасикових поряд з цвітною капустою, капустою та капустою. Як такий, він тісніше пов’язаний з цвітною капустою, ніж брокколі. (Чи знали ви, що існує купа різних видів капусти?)

Романеско бере свій початок з Італії 16 століття, але дебютував у США лише в 1990-х. Він має текстуру, подібну до цвітної капусти, але трохи хрусткіший з трохи горіховим смаком. Він покритий конусоподібними квіточками, що робить його схожим на мініатюрну ялинку. (Симпатично, так?)

Він доступний пізньої осені та взимку, і ви знайдете, що він продається у вигляді головки (подібно до цвітної капусти), яка може важити до 5 фунтів кожна (!). Ви, напевно, можете знайти його на ринках місцевих фермерів або в окремих супермаркетах, коли це сезон. (Слідкуйте за цими іншими осінніми фруктами та овочами також на фермерському ринку.)

Факти харчування Романеско

Половина чашки подрібненого романеско містить 10 калорій, 2 грами вуглеводів, 1 грам клітковини, 1 грам білка і не містить жиру. Він також забезпечує численні вітаміни та мінерали, включаючи колосальні 90 відсотків щоденної рекомендованої кількості вітаміну К (важливого для здоров'я кісток та серця) та 60 відсотків рекомендованої щоденної кількості антиоксиданту вітаміну С. Це також хороше джерело фолієвої кислоти та вітамін А, забезпечуючи 10 відсотків рекомендованої добової кількості кожного. (У харчовому відношенні це досить схоже на брокколі: половина чашки подрібненої брокколі забезпечує 15 калорій, 3 грами вуглеводів, 1 грам клітковини, 1 грам білка і не містить жиру.)

Купівля та зберігання Романеско

Вибираючи Романеско, зверніть увагу на голови яскравого кольору з прикріпленими листям. Стебла повинні бути твердими і не мати ознак в’янення. Коли ви берете голову, вона повинна бути важкою за розміром. Принесіть його додому, зберігайте немите свіже «Романеско» у закритому поліетиленовому пакеті у холодильнику до 1 тижня.

Як приготувати Романеско

Ви можете приготувати романеско, подібне до цвітної капусти або брокколі - у сирому або вареному вигляді, але пам’ятайте, що воно все ще має свій унікальний смак.

Бланшируйте квітки романеско протягом декількох хвилин у киплячій воді, а потім ударуйте льодом, щоб вони не загусли. Додайте більші шматочки до кредіте, супів або мисок для зерна, або подрібніть та додайте до макаронних виробів, страв з рису або омлетів. (Спробуйте цей рецепт кабачків та рисової крупи з романеско.)
Попаріть квітки на пару і негайно зніміть з вогню, щоб вони зберегли свою хрусткість. Посипте сіллю і перцем, трохи оливкової олії та посипте пармезаном.
Додайте його в тофу, курку або яловичину для смаження з іншими овочами, такими як морква, сніговий горошок та гриби.
Смажте їх (як у рецепті нижче) або цей рецепт смаженого романеско з каперсовою м’ятою сальсою та пластівцями чилі.

[стовпці галереї = "1" link = "file" ids = "414207"]