Що таке прояснене масло і як його виготовляють?

Освітлене вершкове масло - це масло, яке розтоплюють і очищають шляхом відділення, а потім викидання твердих речовин молока. Більш конкретно, розтопивши масло, кухар може побачити, що воно поділяється на прозору золотисту рідину і густу рідину, яка осідає на дні.

Густа рідина складається з твердих речовин молока, розчину, багатого білками, який легко згорає на сильному вогні. Отже, після того, як тверді речовини молока відокремлюються та видаляються, решта вершкового масла можна готувати на дуже сильному вогні, не спалюючи.

Уточнити масло дуже просто. Наріжте невеликими шматочками 1 паличку вершкового масла. Нагрійте скибочки масла у важкій каструлі на повільному вогні, поки воно не потріскує і не з’явиться бульбашок. Зніміть сковороду з вогню і ложкою обережно очистіть жирну піну, яка піднялася до верху. Налийте чи ложкою прозору рідину в ємність, залишаючи на дні більш густі молочні речі. Викиньте білий залишок. Щільно закрийте рідину і поставте в холодильник або заморозьте. Його можна легко зберігати в будь-якому випадку місяцями.

Версія цієї історії спочатку з’явилася на iVillage.