Що таке мікрокристалічна целюлоза/целюлозний гель E460 (i) у харчових продуктах та використання?

Мікрокристалічна целюлоза, також відома як целюлозний гель, або її абревіатура MCC. Це багатофункціональний інгредієнт, який зазвичай використовується як протизгущуючий засіб, сполучна речовина, загусник або стабілізатор. Європейський номер харчової добавки для нього - E460 (i).

Давайте зануримося в навігацію, щоб дізнатися більше цього інгредієнта:

Огляд
Власність
Використовує
Затверджена безпека
Можливі побічні ефекти
Поширені запитання
Висновок

Що таке мікрокристалічна целюлоза?

Визначення

Структура

З чого зроблений MCC?

MCC - це лінійний полімер, що складається з повторюваних бета-D-глюкопіранозилових ланок, пов'язаних через (1,4) глікозидні зв'язки.

Як робиться MCC?

Як правило, він виробляється шляхом контрольованого гідролізу високоочищеної альфа-целюлози, виготовленої з природних деревних целюлоз.

Нижче наведено простий виробничий процес:

Крок 1: Виробництво альфа-целюлози

Три типи целюлози мають однакову хімічну структуру, але відрізняються за DP: альфа-целюлоза DP> 200; бета-целюлоза DP 30-200; гамма-целюлозна ДП 10-30.

Альфа-тип можна відокремити від інших компонентів, обробивши 17,5% розчином гідроксиду натрію, оскільки бета- та гамма-типи розчинні, тоді як альфа не.

Крок 2: Гідроліз

У рослинних волокнах мікрокристалічна целюлоза становить близько 70% (нерозчинна у кислоті), а решта 30% - це аморфні ділянки целюлози (кислоторозчинна фракція).

При обробці альфа-целюлози розведеною мінеральною кислотою, напр. соляної кислоти, щоб зменшити ступінь полімеризації, кислоторозчинна фракція може бути повністю гідролізована і згодом отримати крихітну, стійку до кислот мікрокристалічну целюлозу.

Властивості

Зовнішній вигляд

Тонкий, білий або майже білий кристалічний порошок без запаху, що сипучий.

Розмір частки

Не менше 5 мкм (не більше 10% частинок менше 5 мкм)

Розчинність

У воді

Нерозчинний у воді, але може набрякати у воді, розбавляти луги та кислоти, а також у більшості органічних розчинників. Практично нерозчинний або нерозчинний у розчині гідроксиду натрію (концентрація: 50 г NaOH/л)

Він утворює колоїдні розчини при концентрації нижче 1% і генерує тиксотропні гелі при концентрації вище 1%.

В органічних розчинниках

Нерозчинний у етанолі, ефірі та розбавлених мінеральних кислотах.

Інші імена	Целюлоза, мікрокристалічна
Номер CAS	9004-34-6 або 977005-28-9
Хімічна формула	(C6H10O5) н
Молекулярна маса	Близько 36 000
Точка плавлення	260–270 ° С

Яке застосування мікрокристалічної целюлози?

Це природно некалорійні харчові харчові волокна, які широко використовуються в харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості. Його основне призначення - як протизгущувач у харчовій та фармацевтичній переробці.

MCC для харчових продуктів зазвичай використовують у поєднанні з CMC або метилцелюлозою. Крім того, він разом з крохмалем покращує загущення.

Давайте подивимося на його переваги та функції у категоріях продуктів харчування.

Напій

Хлібобулочні

MCC довше утримує воду, зменшує поглинання олії та зміцнює структуру тіста, одночасно пом’якшуючи структуру тіста. А отже, продовжують термін зберігання пончиків, хлібобулочних виробів та тістечок.

Молочна

Як правило, MCC стабілізує емульсії та піну, додає сметаноподібність, замінює жири та олії, діє як протизлежуючий засіб та носій смаку, покращує сипучість та запобігає росту кришталю льоду у заморожених десертах, збитих начинках, шоколадному молоці, сирі, морозиві тощо на.

Кулінарні

MCC забезпечує стабільність емульсії, утворює гелі, покращує адгезію (глазур), дозволяє зменшити жир, додає сметаноподібність, модифікує текстуру - потовщується при сприятливому відчутті рота в заправках, соусах, діпах, супах.

Смажена та оброблена їжа

Це може зменшити споживання олії та засвоєння жиру, додаючи його до смаженої їжі.

У м’ясі MCC покращує відчуття рота та текстуру, забезпечуючи відчуття, схоже на жир у роті; також він діє як емульгуючий, стабілізуючий і зв'язуючий агент, що використовується разом з гідроколоїдами, такими як альгінат натрію та карагенан.

Таблетки

MCC може використовуватися як сполучна речовина у виробництві таблеток для підвищення твердості таблеток, а також покращує властивості потоку, наприклад, у таблетках з вітамінними добавками.

Косметика

Фармацевтика

MCC є допоміжною речовиною у фармацевтичній промисловості як адсорбент, суспендуючий засіб, розріджувач, дезінтегруючий засіб або сполучна речовина в таблетках, таблетках, капсулах та ін. Він може використовуватися як у процесах мокрого гранулювання, так і в процесі прямого пресування.

Чи безпечна для вживання мікрокристалічна целюлоза?

Так, його безпека при використанні як харчової добавки була схвалена Адміністрацією США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA), Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), а також іншими органами влади.

Повторна оцінка безпеки у 2017 році

Дозволене використання та рівні використання

Його затверджена заявка перелічена в групі I та окремо в E460 та E 460 (i). Практично у всіх дозволених категоріях харчових продуктів використовуються квантові задоволення (QS).

Застосування Групи I, будь ласка, ознайомтесь із застосуванням натрію CMC.

Настільні підсолоджувачі в таблетках та у рідкій формі
Трави та спеції
Неароматизовані живі ферментовані вершкові продукти та замінники

Харчові стандарти Австралія Нова Зеландія

JECFA

Які можливі побічні ефекти?

Часто у споживачів виникають запитання, чи шкідлива мікрокристалічна целюлоза для нашого здоров’я та які побічні ефекти. Ризиків для здоров’я майже немає, але у деяких людей на нього може бути алергія, і велика кількість може спричинити проблеми.

Алергія

У 2012 році був задокументований випадок, коли жінка, яка страждала алергією на MCC (як сполучна речовина) у таблетках.

Велика кількість побічних ефектів

Чи безпечно це для вагітних?

Так, це безпечно, але краще проконсультуйтеся з лікарем щодо стану використання.

Часті запитання

Є MCC Natural?

Ні, з вищезгаданого виробничого процесу ми можемо зрозуміти, що це хімічно модифікована форма целюлози, що зустрічається в природі.

Процес гідролізу розриває бета-1,4 глікозидні зв’язки, спричиняючи цілковиті структурні та функціональні зміни у порівнянні з його природною формою. Тому він класифікується як синтетична добавка.

Є MCC Halal?

Так, його загальновизнано халяльним, оскільки це дозволено ісламським законом та відповідає умовам халяльного. І ми можемо знайти декількох виробників, сертифікованих на MUI халяль.

Є MCC Kosher?

Так, це кошерне пареве. Він відповідав усім вимогам "кашруту" і може бути сертифікований як кошерна або, можливо, кошерна пасха.

Чи не містить глютену MCC?

Так, він не містить глютену, оскільки відповідає визначенню FDA, що не містить глютену, оскільки він не містить пшениці, жита, ячменю або схрещених порід цих зерен.

Є MCC Vegan?

Як правило, він є веганським, оскільки виробляється з целюлози, рослинної клітковини, зазвичай із деревної тріски, та в процесі виробництва без використання речовин тваринного походження або продуктів тваринного походження. Тому він вважається веганським як харчовий інгредієнт.

Є MCC полімером?

Так, це полімер, і ступінь полімеризації зазвичай менше 400.

Що таке силіфікована мікрокристалічна целюлоза?

Чи можна MCC зробити з кукурудзи?

Так, MCC можна зробити з кукурудзяної соломи. Крім того, його можна виготовити з інших рослин, багатих клітковиною, таких як дерева та бавовна.

Як використовувати мікрокристалічну целюлозу?

Щоб у повній мірі скористатися функціональністю MCC, краще добре змішати його з основним інгредієнтом продукту в рідкому середовищі, щоб спочатку створити його слабкий гель. Розведіть його у високошвидкісному змішувачі у рідких продуктах.

Висновок

Тепер ви можете знати багатофункціональний інгредієнт - мікрокристалічну целюлозу (целюлозний гель, E460 (i)), з наступних аспектів:

Виробничі процеси
Використовує
Безпека
Поширені запитання

У яких видах харчових етикеток ви знайшли цей інгредієнт? Не соромтеся повідомляти мене в коментарях.