Білки пшеничних висівок: огляд їх використання та потенціалу

Відгуки

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/87559129.2015.1015137?needAccess=true

Пшеничні висівки - побічний продукт подрібнення, який має високий вміст поживних речовин. Однак люди не широко споживають його, а використовують для корму тваринам. Пшеничні висівки містять понад 15% високоякісних білків, але більшість з них укладені в матрицю полісахаридів клітинної стінки, і тому вони погано засвоюються, що призводить до щорічних відходів 15,5 мільйонів тонн корисного білка. Пошук використання цих білків в основному був спрямований на їх включення як фортифікатори в харчові системи, тому їх видобували та характеризували як з точки зору харчових, так і функціональних властивостей. Білки пшеничних висівок також досліджувались як джерело амінокислот та біоактивних пептидів або як інгібітори ферментів, що представляють промисловий інтерес. Однак, наскільки нам відомо, не існує широкої експлуатації цих білків.