Що таке топлене масло?

Використання, харчові дані та як зробити топлене масло

Багато людей чули про його широке використання в індійській їжі, але що саме таке топлене масло? Якщо ти обіймеш це або злякаєшся?

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла, яке широко використовується в південноазіатській, іранській, арабській та індійській їжі. Топлене масло тонується за межі кулінарного використання; жовта речовина вважається священною. Він широко використовується в релігійних ритуалах та традиційній аюрведичній медицині. Топлене масло служить навіть паливом для ламп, особливо під час фестивалю в Дівалі.

Якщо ви коли-небудь насолоджувались справжньою індійською їжею або пробували пакистанську чи іранську їжу, то ви, мабуть, їли топлене масло, навіть не підозрюючи. Топлене масло має насичений горіховий, сильний здобний смак і використовується для ароматизації та відгодівлі продуктів, які зазвичай потребують використання олій.

Топлене масло вважається більш ароматним, ніж тваринні жири, звичайне масло або олії для смаження, коли його використовують для приготування їжі. Незважаючи на те, що фанатики топленого масла вірять у користь для здоров'я та роблять власні речі вдома, противники швидко зазначають, що топлене масло має високий коефіцієнт насичених жирів. Дискусія про те, які жири та олії найбільш корисні для вживання, продовжує вирувати!

Топлене масло в індійській кухні

На розчарування веганів, уникнути топленого масла взагалі під час подорожі по Індії непросто. Багато популярних індійських страв відгодовують і навіть "благословляють" щіткою топленого масла, однак, його використання залежить від розсуду ресторану і варіюється від закладу до закладу.

Веганські закусочні досить легко знайти в Індії, особливо в місцях, де часто подорожують туристи. У цих ресторанах на місці не повинно бути продуктів тваринного походження, включаючи топлене масло.

Ось кілька популярних індійських фаворитів, які зазвичай містять топлене масло:

Роті та Наана іноді обмазують топленим маслом
Рай Біріані
Доса
Парати
Кадхі (підлива з нуту)
Багато індійських солодощів та тістечок
Деякі супи з чечевиці/чечевиці
Потенційно будь-яка страва, що вимагає олії, масла або вершків

Страви з панджабського регіону Індії, зокрема Амрітсар та північно-західної Індії, часто містять велику кількість топленого масла. Топлене масло також можна знайти в їжі з Раджастану та гірських місць, таких як Маналі.

Як уникнути топленого масла в Індії

По-перше, є кілька хороших новин для людей, які збираються подорожувати Індією, і їх турбує алергія на молочні продукти. Топлене масло не завжди викликає проблеми у мандрівників! Це пов’язано з тим, що топлене масло з високим вмістом жиру містить дуже мало казеїну - молочні білки, часто відповідальні за алергічні реакції.

Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, хочете обмежити споживання через алергію або просто хочете уникнути концентрованих насичених жирів, що містяться в топленому маслі, можете спробувати попросити, щоб їжа готувалася без неї. Насправді ваш запит може бути, а може і неможливим. Можливо, вам просто дадуть хитатися головою і залишать дивуватися. Пам'ятайте, що правила збереження обличчя все ще застосовуються, і Вам можуть просто сказати, що ваша їжа готується без топленого масла, щоб полегшити ваші турботи.

Не варто сильно напружуватися перед поїздкою: багато людей, які страждають алергією на молочні продукти або непереносимістю лактози, не мають негативних реакцій на топлене масло.

Слово гінді для топленого масла -. топлене масло - сюрприз! Ви також можете спробувати сказати: основне топлене масло нахін топлене масло (я не їжу топлене масло). Це може привернути увагу. Слово "топлене масло" можна замінити мак-кан (вершкове масло) або дуд (молоко). Ви також можете спробувати сказати: mu-jhe doodh se e-lar-jee hai (у мене алергія на молоко). Якщо в Південній Індії, тамільське слово для молока - це pal.

Якщо з’ясування вищезазначених вимов здається страшним, попросіть одного індійського друга написати запит на аркуші паперу, який ви можете показати персоналу ресторану. Знову ж таки, ніяких гарантій.

Примітка: Гідрогенізовані рослинні олії, іноді замінені ресторанами, насправді містять більше шкідливого для серця пережирного жиру, ніж справжнє топлене масло. Дослідження показують, що те, що ми колись розуміли про насичені жири, такі як кокосова олія та топлене масло, не відповідає дійсності.

Непереносимість топленого масла та лактози

Поряд з малим вмістом білка казеїну, топлене масло містить лише сліди лактозного цукру. Люди, які зазвичай страждають від непереносимості лактози, зазвичай без проблем справляються з топленим маслом.

Існує більше шансів, що ваш «живіт в Делі» спричинений діареєю мандрівника, ніж топлене масло, що міститься в індійській їжі. Вам потрібно мати кілька серйозних навичок ніндзя, щоб хоча б раз не страждати шлунок під час подорожі Індією.

Користь для здоров’я Ghee

Масло, що має багато користі для здоров’я, є формою насичених жирів. На відміну від багатьох інших кулінарних жирів, топлене масло неймовірно багате жирними кислотами, які перетворюються безпосередньо в енергію. Співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот вважається ідеальним у чистому топленому маслі.

Дослідження показують, що є дані про те, що топлене масло допомагає травленню і виявляє протизапальні властивості в кишечнику.

Топлене масло дуже багате на вітамін А.

Поживні факти Ghee

Одна столова ложка топленого масла містить близько:

Близько 115 калорій
14,9 грам жиру
9,3 грама насичених жирів
0 вуглеводів
38,4 міліграма холестерину
8 відсотків рекомендованого щоденного споживання вітаміну А
2 відсотки рекомендованого щоденного споживання вітаміну Е

Цікаві факти про топлене масло

Чисте топлене масло з належним чином видаленим вмістом води не потрібно охолоджувати, а лише зберігати в герметичних контейнерах.
Топлене масло часто замінюють олією під час смаження у фритюрі, оскільки його температура диму набагато вища (482 F/250 C), ніж у багатьох олій.
Повідомляється, що топлене масло застосовується в помірних кількостях, щоб допомогти функціям пам'яті, виразкам, опікам і навіть уповільнити рак та деякі захворювання.
Хоча топлене масло не особливо погано пахне при правильному зберіганні, воно багате масляною кислотою, смердючою речовиною, яка використовується для створення смердючих бомб! Слово масляний походить від бутируму, латинського слова масло.

Як зробити топлене масло

Через численні переваги для здоров’я багато людей почали готувати топлене масло в домашніх умовах, щоб економно вживати його в стравах, що вимагають масла. Крихітну порцію топленого масла можна додати до ранкової кави, а не до молочних продуктів для покращення здоров’я.

Багатий смак і тривалий термін зберігання роблять топлене масло корисним інструментом для додавання у ваш кулінарний арсенал. По суті, топлене масло - це просто подвійне масло, приготоване вдома.

Крок 1: Почніть з одного кілограма вершкового масла - просто вершкового. Не йдіть на один із оброблених спредів. Натомість вибирайте вершкове масло несолене, нерафіноване та отримане від корів, що годують травою.
Крок 2: Розрізати масло. Розтопіть у каструлі на середньому вогні, потім кип’ятіть на повільному вогні.
Крок 3: Тушкуйте масло, поки воно не піниться (10 - 15 хвилин), часто помішуючи. Зніміть пінку зверху (повторіть за необхідності). Коли рух поверхні менше, а колір стає яскравим, золотисто-жовтим, топлене масло закінчено. Залишиться частина твердих речовин коричневого молока.
Крок 4: Дайте розчину охолонути протягом 10 хвилин. Використовуйте металеве ситечко, вистелене марлею, для проціджування залишків твердих речовин молока. Зберігайте топлене масло в банку з кришкою, яка щільно закриває.

Топлене масло не потрібно охолоджувати, і в Індії воно рідко буває, однак воно триватиме довше (місяці) після відкриття, якщо тримати його в холодильнику.

Примітка: Традиційна аюрведична формула, як приготувати топлене масло, вимагає додавання до відвареного вершкового масла культури індійського йогурту після того, як воно злегка охолоне, даючи йому закріпитися протягом 12 годин при кімнатній температурі, збиваючи, а потім кип’ятячи вдруге, щоб отримати готовий продукт.