Що таке хлорид кальцію (E509) у їжі та її загальне використання?

e509

Хлорид кальцію (CaCl2), неорганічний інгредієнт, виготовлений з елементів кальцію та хлоридів. Ми можемо знайти його застосування у повсякденному житті, харчовий сорт може бути використаний як зміцнюючий засіб (не тільки для цієї мети) у продуктах харчування з європейською харчовою добавкою E509.

Промисловий сорт зазвичай використовується в системах знезаледнення доріг, контролю пилу, охолодження розсолу, осушення через свої характеристики виділення тепла після розчинення у воді, зниження температури замерзання води, сильної гігроскопічності та розпливу.

Як виготовляється хлористий кальцій ?

Комерційний хлорид кальцію в основному синтезується з трьома технологічними процесами:

Аміачно-содовий процес

2 NaCl + CaCO3 в † ’CaCl2 + Na2CO3

Вапняково-соляна кислота Процес

Взаємодія соляної кислоти з карбонатом кальцію (вапняком).

2HCl + CaCO3 в † ’CaCl2 + H2O + CO2

Природний розсіл

Очищення природних розсолів (таких як солоні озера) шляхом видалення магнію з додаванням Ca (OH) 2 та осадження хлориду натрію шляхом збільшення концентрації CaCl2 .

Специфікація

Два типи

За різною кількістю кристалічної води хлорид кальцію можна розділити на два типи: В

  1. Дигідрат: основний тип на ринку протиобледеніння та контролю пилу.
  2. Безводний: зазвичай як сушильний агент для газів і рідин. Він може залучати вологу в 6 разів: CaCl2 + 6H2O… CaCl2 · 6H2O

Також у формі гексагідрату, але рідко на ринку.

CaCl2 також можна класифікувати на харчові та промислові сорти на основі різних видів використання.

Властивості

Зовнішній вигляд

Білий, без запаху, як гігроскопічний, так і розпливається (перетворюється на рідкий розсіл після поглинання достатньої кількості вологи). Він постачається у формі порошку/гранул/пластівців/гранульованих речовин або розчину залежно від вимог заявки.

Розчинність

Добре розчинний у воді з розчинністю 1 г/1,5 мл при 25 ° С і розчинний у етанолі. Він дисоціює іон кальцію та хлорид-іон при розчиненні у воді за наступним рівнянням: CaCl2 (aq) † † Ca2 + (aq) + 2Clв “(aq) В

Реакції

CaCl2 зазвичай реагує з наведеними нижче інгредієнтами та з хімічними реакціями:

  • Карбонат натрію: CaCl2 + Na2CO3 в † ’CaCO3 + 2NaCl
  • Бікарбонат натрію: CaCl2 + 2NaHCO3… CaCO3 + 2NaCl + H2O + CO2
  • Калій карбонат: CaCl2 + K2CO3 в † ’CaCO3 + 2KClВ
  • Натрію фосфат: CaCl2 + Na3PO4 † † Ca3 (PO4) 2 + NaClВ
  • Їдкий натр: CaCl2 + 2NaOH † † Ca (OH) 2 + 2NaCl

Структура

Яке використання хлористого кальцію? В

Як правило, харчовий хлорид кальцію в основному використовується як зміцнюючий засіб, засіб проти злежування, протруювач, консервант, стабілізатор, текстуризатор, поглинач вологи та сіль з низьким вмістом натрію при переробці харчових продуктів. Його основне застосування - у бутильованій воді, виробництві сирів, варінні пива, гелі з альгінатом натрію, консервованих фруктах та овочах тощо.

Вода в пляшкахВ В

Компанії, що продають у пляшках, додають хлорид кальцію та інші мінерали та солі (наприклад, хлорид магнію або сульфат, бікарбонат натрію або калію) у питну воду у пляшках, головним чином, для наступних двох цілей:

  • Надайте смак чистої, солодкої та солоної очищеній воді, яка після дистиляції смакує
  • Збалансуйте електроліти в організмі після поту або сечовипускання, а отже уникайте надмірного зволоження.

Сир

Хлорид кальцію часто додають у молоко для виробництва сиру. Це підвищує активність сичужних ферментів, прискорює згортання і підвищує твердість сиру, трохи підвищуючи кислотність молока та взаємодіючи з білком, щоб утримуватися разом.

Хлорид або сульфат кальцію зазвичай використовують у пивоварінні. Функція іонів кальцію наступна:

  • Знизити рН
  • Зберегти ферменти пюре
  • Уникайте дефіциту мінеральних речовин та покращуйте твердість пивної води
  • Видаліть фосфат і оксалат
  • Сприяють росту і флокуляції дріжджів
  • Зв'язуються з білками клітинної стінки після поглинання зростаючими клітинами дріжджів

Іони хлору можуть сприяти активності альфа-амілази, покращувати активність дріжджів, роблять смак пива м’яким, посилювати смак солоду, освітлювати пиво та стабілізувати колоїд.

Соління

Осушувач

Завдяки функції високої швидкості поглинання води, безводний хлорид кальцію є ефективним осушувачем, який поглинає вологу з навколишнього середовища і тим самим зменшує вологість у герметичній упаковці, а отже, захищає їжу від вологи під час зберігання.

Свіжі овочі

Збереження свіжості фруктів та овочів обприскуванням або зануренням у розчин хлориду кальцію після збирання є ефективним методом, який

А отже, продовжують термін придатності свіжих фруктів та овочів.В

Їжа з низьким вмістом натрію

CaCl2 схожий на кухонну сіль, але він містить кальцій замість натрію. Його можна використовувати в їжу, де бажано низький вміст натрію.

Інше використання продуктів харчування

  • Як коагулянт у виробництві тофу.
  • гель або сферифікація альгінатом натрію.
  • Для розм'якшення м'яса.
  • Покращують стабільність білка та стійкість до замішування в пшеничному борошні та як збагачення кальцієм. В
  • Добавка кальцію в молочних продуктах.
  • Як холодоагент для виробництва морозива та заморожених десертних продуктів.
  • Зберігають колір і текстуру, зберігають твердість у консервованих фруктах та овочах, напр. оброблені помідори.
  • Зменшити утворення акриламіду у виробництві картопляних чіпсів та паличок при високотемпературному приготуванні (https://wayback.archive-it.org/7993/20190213185654/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS /NoticeInventory/ucm543899.htm '> 4), що спричинило рак у тварин у дуже високих дозах. (https://www.fda.gov/food/chemicals/acrylamide-questions-and-answers '> 5)

ПромисловіВ

Промисловий хлорид кальцію зазвичай використовується при розтопленні снігу та обмерзанні; як антифриз для будівництва, що прискорює твердіння бетону та підвищує холодостійкість будівельного розчину; водний розчин можна використовувати при бурінні нафти; здатність адсорбції та десорбції аміаку може бути використана для охолодження.В

Давайте подивимося деталі

Танення льодуВ

Його функція протиобледрожувача в основному полягає в наступних трьох характеристиках:

  • Видає багато тепла, розчиняючись у воді як екзотермічна реакція. Така властивість сприяє таненню снігу та льоду.
  • Утворений розсіл знижує температуру замерзання води, що робить воду важкою для утворення снігу та льоду при контакті з дорогою.
  • Прискорює утворення такого розсолу, залучаючи вологу з його оточення.

Бетон

Хлорид кальцію використовується для прискорення гідратації цементу, скорочення встановленого часу та поліпшення міцності бетону в холодну погоду. В

Контроль дорожнього пилу

Сильна здатність водопоглинання або розрідження робить його захистом від пилу на поверхні гравійних доріг (особливо на неасфальтованих дорогах), поглинаючи вологу з повітря та додаючи в конструкцію з частинками гравію. Ця властивість також забезпечує безпеку для людей, видаляючи пил із повітря, яким ми дихаємо.

CaCl2 використовується для регулювання твердості кальцію в басейні. Це запобігає замерзанню басейнів взимку, а також полегшує корозію води в басейні та металевого обладнання (наприклад, обігрівачів, сходів та поручнів), спричинених низьким рівнем твердості кальцію.

Добриво

Джерелом кальцію та хлориду для рослини також регулюється рівень натрію в грунті.

Чи є хлористий кальцій безпечним для вживання?

Так, він майже не має побічних ефектів, а безпека затверджена Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA) та Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA), а також Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA). В В

  • Випічка, аналоги молочних продуктів 0,3%
  • Напій 0,22%
  • Сир, перероблені фрукти та фруктові соки 0,2%
  • Кава та чай 0,32%
  • Приправи та смак 0,4%
  • Підливки та соуси 0,2%
  • Варення та желе 0,1%
  • М'ясні вироби 0,25% В
  • Продукти рослинного білка 2,0%
  • Перероблені овочі та овочеві соки 0,4%
  • Інші категорії продуктів харчування 0,05%

Повторна оцінка безпеки у 2019 році

Схвалене використання

  • Зневоднене молоко
  • Дозрілий сирВ
  • Фрукти та овочі в консервах або в пляшках
  • Фруктовий компот, крім яблучногоВ
  • Варення, желе та мармелад

Агентство з харчових стандартів Великобританії

Харчові стандарти Австралія Нова Зеландія В

JECFAВ

Часті запитання

Є CaCl2 Vegan?

Так, це веганство як природний мінерал і виробничий процес без використання речовин тваринного походження або продуктів, отриманих від тваринного походження. Так що його підходить додавати до раціону вегетаріанців.

Це CaCl2 кислота або основа?

Це ні кислота, ні основа, це сіль.

Це CaCl2 полярний?

Так, це полярно. Це іонна молекула, яка дисоціює на іон кальцію та іон хлориду у воді.

Хлорид кальцію проти лактату кальцію проти глюконату кальцію?

Хлорид кальцію, лактат кальцію, глюконат лактату кальцію - три солі кальцію, які зазвичай використовуються для сферифікації. Всі вони вносять вклад в іони кальцію, і головна відмінність полягає в тому, що хлорид кальцію має найвищий рівень кальцію, але він має гіркий смак, тоді як інші два не мають смаку.

Чи є CaCl2 природним?

Так, це природно, якщо виготовляється з розсолу, інакше він синтетичний.

Чи не містить глютену CaCl2?

Так, він не містить глютену або не містить клейковини, оскільки не містить пшениці, жита, ячменю та схрещених порід цих зерен, тому може бути використаний для людей, хворих на целіакію.

Не містить молочних продуктів CaCl2?

Так, він не містить молочних продуктів, оскільки кальцій отримують із вапняку замість молока.

Висновок

Тепер ви можете знати про зміцнювач - хлорид кальцію В (E509) з таких аспектів:

  • Три виробничі процеси.
  • Два типи: безводна та дигідратна форми.
  • Харчові продукти: вода у пляшках, сир, пиво, соління, осушувач, овочі та фрукти тощо.
  • Промислове застосування: танення льоду, контроль дорожнього пилу, вода в басейні тощо.
  • Безпека
  • Поширені запитанняВ

У яких видах етикеток продуктів харчування чи промислових товарів ви знайшли цей інгредієнт? Або якщо у вас є якісь запитання чи зауваження щодо цієї добавки, не соромтеся повідомляти мене в коментарях.