Що таке Arbroath Smokies?

Купівля, приготування їжі та рецепти

Ялина/Ліндсей Крейгбаум

Жоден візит до Східної Шотландії не обходиться без відвідування Арброату та можливості з’їсти димця Арброат у цьому рибальському містечку. Ці пікші сушать у солі та гарячому копченні. Їх можна їсти холодними або теплими, або використовувати у різноманітних рецептах із копченою рибою.

Що таке Arbroath Smokies?

Смокі Арброат - це пікша, коптять над твердою деревиною в невеликому рибальському містечку Арброат, Ангус (Форфаршир) на сході Шотландії. В результаті виходить повністю приготовлена і готова до вживання копчена риба, яка зазвичай важить від 12 до 19 унцій і має довжину близько 1 фута. Згідно із європейським законодавством, коптильня має статус захищеного географічного зазначення (ЗГУ) і може бути названа коптильнею Arbroath лише у тому випадку, якщо вона виробляється традиційним способом і в радіусі 5 миль від міста.

Смак

Копчення Arbroath має яскраво виражений аромат диму, а також копчений смак, майже солодкий, з невеликою кількістю солі. Зовні риба суха, а м’якоть кремового кольору, волога і лущиться. Шанувальники кажуть, що смак має більшу глибину, ніж інші види копченої пікші.

Арброат Смокі проти Кіпперс проти імітацій

Аркірські коптильні виготовляються з пікші, м’якої морської риби з північної Атлантики. Вони гарячого копчення і готові до вживання без подальшого приготування.

Кіппери виробляються з оселедця холодного копчення, яка є набагато жирнішою рибою, а також вона більш м’якою, ніж пікша. Кіпери перед тим, як їх з’їсти, потрібно зварити. Ще однією шотландською фірмою, Finnan haddie, є пікша холодного копчення, і, як і кіппери, перед подачею її потрібно готувати далі.

До того, як коптильні Arbroath отримали статус PGI, виробники робили імітації, які палили в електричних печах. Зі статусом ЗГІ у 2004 році було забезпечено традиційний процес. Смокі виробляється шляхом зв’язування хвостового кінця двох солоних пікшів, які потім підвішують над паличками. Яму для копчення готують, зануривши в землю половину бочки віскі. Основа бочки вистелена шиферами, щоб захистити її, а всередині запалюється дерев’яний вогонь з бука та дуба. Потім палички пікші розміщують над коптильнею, а потім, за справжнім мистецтвом курця, варять, поки не досягнуть золотисто-мідних тонів справжнього копчення Arbroath.

Статус ЗГІ походить від Європейського Союзу (ЄС), який запровадив процес захисту дорогоцінних продуктів харчування, які можна легко скопіювати або загрожувати втратою. Назва захищеного харчового продукту ЄС визначає ці продукти та місця, де може бути гарантована їх справжність та походження, та захищає їх від імітації.

Рецепти

Копчення Arbroath можна їсти так само, як і будь-яку копчену рибу, в тому числі як звичайний сніданок, або в супах або супах. Його можна насолоджуватися холодним, як у паштеті, або пашотним, смаженим на грилі, або включеним до страв з макаронних виробів або омлетів. Одним чудовим рецептом, який можна спробувати, є традиційний шотландський сцинк. Інші включають копчену пікшу з піхви або цибулю-порей і копчену пікшу.

Де купити

Коптені Arbroath повинні надходити з Arbroath, тому поїздка до цього маленького рибальського містечка на східному узбережжі Форфарширу є найкращим способом насолодитися ними свіжими стравами від курця. Ці виробники можуть доставляти по всій території Великобританії, а рибу - як щойно копчену, так і заморожену. Вони доступні в США через спеціалізованих імпортерів, заморожені та парами, і їх можна знайти в британських магазинах гурманів.

Зберігання

Після копчення коптильні Arbroath можна зберігати в холодильнику до семи днів. Якщо ви хочете тримати їх довше, заморозьте їх у герметично закритому мішку з морозильною камерою якомога швидше, бажано на дату придбання. Вони будуть найкращою якістю протягом трьох місяців при заморожуванні. Для використання замороженого копчення Arbroath розморозьте рибу на ніч у холодильнику.

Харчування та переваги

Копчена пікша має 98,6 калорій на порцію 3 унції. У ній багато білка, одна порція забезпечує близько 21,4 грама, що становить 42,8% від денної норми. У ній дуже низький вміст жиру, менше одного грама на порцію, і відносно високий вміст холестерину, приблизно 65,4 міліграма на порцію. Оскільки риба сушена в солі, вона містить значну кількість натрію, 649 міліграмів на порцію.

Пікша менш жирна, ніж риба, така як лосось або оселедець, тому, хоча вона забезпечує корисні жирні кислоти омега-3, вони становлять 273 міліграми на порцію. Оскільки пікша має менше ртуті, ніж більша риба, її можна спокійно їсти два-три рази на тиждень. Пікша також є хорошим джерелом вітаміну В6, В12, магнію, ніацину, фосфору та селену.