Що таке анчоуси?

У середині 19 століття значний прогрес у харчових технологіях дозволив продовжити термін зберігання риби методом консервування. Незабаром світову популярність здобули досить дрібні рибки, що закушували в оливковій або соняшниковій олії, томатному соусі або просто воді. Серед них сардина та анчоус найбільш відомі та улюблені. Але ці два види часто помилково вважають однією і тією ж рибою. Інший гастрономічний міф стверджує, що анчоуси можуть бути вареними сардинами.

Отже, ми будемо чітко пояснити, яку рибу слід називати анчоусом, і яка насправді різниця між сардинами та анчоусами.

Що таке анчоус з біологічної точки зору?

Хоча відома як морська водна риба, іноді зграя анчоусів мігрує до річок і деякий час залишається в прісній воді. Як правило, вони віддають перевагу помірним водам Чорного та Азовського морів, Середземного басейну та Біскайської затоки або навіть прохолоді Північної Атлантики.

Середній розмір дорослого хамси становить приблизно від 5 до 6 дюймів (12 до 15 см). Риба має тонке сріблясте тіло з легким відтінком зеленого кольору на спині. Морда у нього досить громіздка і тупа, а очі великі. Деякі види також мають гострі зуби, що можна побачити неозброєним оком.

Іхтіологія (або Наука про рибу) визначає шість видів анчоусів. Всі вони їстівні. Так званий європейський хамса є основним видом, що виловлюється для великого промислового виробництва. Цікавим фактом є те, що в давнину варені анчоуси були однією з улюблених основних продуктів римлян.

Що таке анчоуси з гастрономічної точки зору?

Як і будь-які інші види рибних анчоусів, є продуктами, що швидко псуються. Тому їх продають свіжими переважно в тих місцях, де їх ловлять для подальшого консервування. Для справжніх шанувальників це може бути вагомою причиною поїхати в прибережні міста Італії, Іспанії чи Марокко.

Однак мариновані та консервовані анчоуси також займають своє чудове місце в різних кухнях по всій Південній Європі. Володіючи приємно різким смаком, вони можуть успішно підігрівати апетити їдачів, якщо їх подають як пікантну закуску самостійно або з улюбленим хлібом кухаря. У той же час вони виконують роль взаємозамінного ароматного інгредієнта для піци, макаронних виробів, соусів, заправок для салатів та багатьох інших страв.

Факти харчування анчоусів

Анчоус можна охарактеризувати як м’ясисту рибу. Це тому, що його м’якоть, природно, містить дві конкретні молекули - глутамати та инозинати, які дають анчоуси, що мають приємний смак.

Крім того, вони вважаються потужним джерелом білків та жирних кислот омега-3. Анчоуси також цінуються за вміст кальцію, заліза та інших мінералів, а також за низький вміст ртуті. Вміст необхідних вітамінів справді вражає: K, A, E і C, B-6 і B-12.

Користь для здоров’я анчоусів

Беручи до уваги набір корисних поживних речовин, неважко зрозуміти, як споживання анчоусів може сприяти здоров’ю людини. Це допомагає зменшити ризик остеопорозу (слабкості кісток), серцевих захворювань і навіть раку шкіри; користь для здоров’я очей; бере участь у запобіганні передчасному старінню.

Чим відрізняються анчоуси від сардин?

Найперше, що слід пам’ятати, це абсолютно різні риби. Сардини більші (8-12 дюймів), їх тіла товщі, а морди виглядають більш виступаючими. Їх загальна назва походить від острова Сардинія, Італія, і їх також можна назвати саджанками. Різні види населяють Середземне море та води Атлантики та Тихого океану.

М’якоть сардини не така темна, як у анчоуса, а смак набагато м’якший. Приготовлені сардини зазвичай подають самостійно як окрему страву, і їх не включають в інші рецепти.