Що є в Вустерширському соусі та як його використовувати для смаку їжі

Він висить у вашій коморі чи, можливо, навіть у вашому холодильнику, загорнутий у свій підписний коричневий папір, іноді чекаючи місяців чи років на використання. Але, ви справді знаєте, що насправді є Вустерширський соус? Сполучені Штати використовують більше вустерширського соусу, ніж усі інші країни разом, але ми, схоже, не розуміємо глибини цього підсилювача смаку. Давайте прояснимо таємницю.

Звідки це береться?

Вустерширський соус був винайдений в 1837 році в Англії. Він фактично розпочав виробництво в 1835 році, коли британський офіцер, щойно звільнившись із посади в Бенгалії, Індія, привіз до Англії соус, без якого він не міг жити. Він попросив двох хіміків відтворити аромат, але результат був менш ідеальним. Вони зберігали суміш у підвалі, розчаровані тим, що не змогли відтворити аромати.

Через кілька років хтось помітив пляшки з соусом під час розчищення льоху. Вони ще раз спробували соус і скуштували його. На все здивування, час був ключовим фактором для додавання глибини, необхідної соусу, і результат був смачним. Запуск бренду Lea & Perrin, який продавав свій вустерширський соус домашнім кухарям по всій Європі. Надзвичайно популярний соус був привезений до Сполучених Штатів в 1839 році і відрізняється тим, що він є першою приправою в пляшках у США.

Як вимовляється "Вустершир"?

Що стосується вимови назви соусу, на веб-сайті Lea & Perrin прийнятні три способи. Ви можете сказати "WUST-ter-shire", "WOOS-ter-sheer" або "WOOS-ter-sher", і всі вони вважаються правильними. Тепер, коли ви можете вимовити його, ви повинні почати використовувати його більше!

Що в Вустерширському соусі?

Офіційний рецепт вустерширського соусу не є загальновідомим. Ешлі Делані, заступник директора з перев'язувальних виробів та макаронних виробів у компанії Kraft Heinz, яка придбала права на Lea & Perrin's у 2017 році, розкриває основну смакову основу суміші: "Продукт включає дистильований білий оцет, патоку, цукор, воду, сіль, цибуля, анчоуси, часник, гвоздика, екстракт тамаринда, екстракт перцю чилі та секретна суміш прянощів. Рецепт залишається строго секретною таємницею, і лише деякі привілейовані знають точні інгредієнти ".

На фабриці Lea & Perrin вони виготовляють вустерширський соус так само, як і завжди. Цибулю та часник маринують у великих чанах у солодовому оцті до двох років. Вони зріджуються і вливаються в оцет, поєднуючи їх аромат. До суміші додають вилікувані анчоуси, а також сіль, цукор, білий оцет, більше солодового оцту, концентрат тамаринда, патоку та секретну суміш спецій. Ці гігантські резервуари для змішування перемішують суміш, і вони потрапляють у контейнер для зберігання, щоб заквасити та озброїти свої смаки. Після витримки рідина проціджують і пастеризують для створення гладкого продукту. Варто зазначити, що їх вустерширський соус не містить глютену.

Вустерширський соус не має штучних інгредієнтів. Оцти в суміші від природи протимікробні, і їх не потрібно зберігати в холодильнику, якщо вони зберігаються в прохолодному темному місці. Деякі люди воліють тримати його в холодильнику, і це нормально. Він може тривати до чотирьох років відкритим, не змінюючи смаку. Не зламавши пломбу, вустерширський соус ніколи не псується.

Чи можете ви замінити це чимось?

Тепер, коли ви знаєте приблизні інгредієнти вустерширського соусу, ви, мабуть, глибше розумієте, чим би ви могли замінити його вкрай мало. Ароматичні профілі соусу - оцет, умами та солодкий. Наступні інгредієнти та деяка їх комбінація викликатимуть схожі смаки та будуть добре замінювати вустерширський соус:

соус з хойсину
соєвий соус
цукор
оцет
лимонний сік
кетчуп
паста місо
рибний соус
устричний соус
анчоуси або паста з анчоуса
патока

Які найпопулярніші бренди?

Доступно багато марок. Класика від Lea & Perrin's, як і раніше, зроблена з використанням оригінальної техніки, розробленої в 1800-х. Компанія McCormick розповсюджує французьку марку, соєвий соус якої вказаний в якості одного з їх інгредієнтів. Ван Джа Шань робить органічну, веганську версію, залишаючи анчоуси з їх рецепту.

Ешлі бачить вустерширський соус, який використовується для всього, від вечері до напоїв: "Люди найчастіше використовують його для маринування таких страв, як стейк, смакові гамбургери, рулет, смажене м'ясо або фрикадельки. Вони також додають його у" Криваві Маріс ". У Великобританії вони особливо люблю це на сирі та тостах ".