Що угода з медом?

Я виріс у Нью-Йорку - у, здається мені зараз, телевізійному залі. Це було прикріплено тротуаром до різних частин громадського транспорту, продуктових магазинів як великих (Pathmark), так і малих (ми їх називали bodegas), а також ресторанів.

Мед для мене був інгредієнтом, який не відрізнявся від багатьох інгредієнтів у світі: у вашому чаї був мед і лимон, коли у вас боліло горло, мед у пахлаві в грецькій закусочній і. . . і я намагаюся назвати третє вживання меду в дитинстві. У моїй свідомості це було нічим не надзвичайніше, ніж васабі, шафран, кардамон чи будь-яка з десятків речей, які люди їли час від часу, хоча і не надто часто.

Я був четвертим поколінням жителів Нью-Йорка, мав змогу пересуватися дюжиною перехрещених шляхів у випадку прориву магістралі, але не знаючи про все, про що я не знав, оскільки всі люди.

Потім я переїхав до Мінесоти для коледжу, де дізнався, що там було на відкритому повітрі. Дерева. Птахи. Ферми. Я навчився цінувати краще м’ясо та сири.

І все-таки мій справжній момент еврики настав, коли мене запросили побачити любовно відновлену прерію, недалеко від берегів річки Міссісіпі.

Гігантські бджоли розміром з мій великий палець пролунали, з низькою пульсуючою музикою, як моторний човен. Маленькі металево-зелені бджоли блимали, як блиск у повітрі. Медоносні бджоли зайнято обробляли квіти, а бабки патрулювали небо. Кожен квадратний фут був карнавалом невимовного дзвінкого, літаючого руху.

Мій господар сказав кілька важливих речей про здоров’я ґрунту, але я вловив лише частину, бо моя щелепа була на землі: Це було життя? Це була природа? Це було так, ніби я все життя прожив чорно-біле і раптом міг побачити світ у кольорах.

Я ніколи навіть не уявляв собі такого різноманіття бджіл, такого вибуху життя. Скільки там бджіл, так чи інакше?

Відповідь: менше, ніж було коли-небудь у сучасній Америці.

"Раніше в Америці було 5 мільйонів вуликів після Другої світової війни", - каже Брайан Фредеріксен, рішучий місцевий пасічник і власник "Еймс Фарм Мед" поблизу Міннеаполіса. "Зараз ми дійшли до половини цього".

Із занепадом місцевих бджіл приходить і зниження якості середнього супермаркету меду. Я підозрюю, що велика частина причин цього полягає в тому, що більше американців росте, як і я: у світі незліченних екранів, де ми залишаємо ці екрани для відвідування різних роздрібних напрямків, де шафран, васабі та мед - це просто цікаві слова, які диференціювати білкові миски.

Але ось що насправді є медом: мало оцінене диво.

Як робиться мед

Багато диких видів бджіл виготовляють мед, щоб годувати своїх дитинчат, а також себе під час голоду. Проте лише медоносний бджола, Apis mellifera, живе досить великими групами, щоб виробляти мед у кількостях, які люди вважають корисними.

До появи бджільництва медоносні бджоли будували свої вулики в дуплах дерев. Сучасне бджільництво передбачає створення приміщень, де медоносні бджоли можуть жити і робити мед поза деревами.

Коли бджоли робили занадто багато меду в дикій природі, надлишок стимулював рій. Тоді значна частина колонії загуде, щоб розпочати нову. У вулику бджоляра надлишки меду видаляються і продаються, а бджоли залишаються і продовжують працювати.

З точки зору бджіл, мед виготовляють і використовують таким чином: Рослини, які хочуть виростити більше рослин, потребують запилення. Це передбачає обмін пилком всередині власних видів, що досягається дією вітру (як це роблять кукурудза і газонна трава) або запилювачами, які безпосередньо переносять пилок рослин навколо.

Щоб заманити цих запилювачів, рослини пропонують нектар. Деякі (наприклад, троянди) рекламують свої запаси, встановлюючи великий, ефектний рекламний щит; інші (як верба) просто продукують стільки, що запилювачі можуть відчути її запах. Медоносні бджоли та всі запилювачі приходять, щоб отримати цей нектар, який є їх їжею.

У випадку з медоносними бджолами вони використовують свій хоботок для всмоктування нектару в дискретний мішечок. "Це їх хімічна лабораторія", - пояснює Фредеріксен. "Вони додають ферменти та інші речі".

Вчені виявили 180 сполук у кінцевому продукті, який ми називаємо медом, від антиоксидантів до очевидних цукрів.

Ви іноді почуєте, як люди описують мед як бджолину блювоту, але це далеко не правда. Анатомія бджіл відрізняється від анатомії людини: у них є шлунки та мішечки з нектаром, і це окремо. Старі бджоли наповнюють свої нектарові пакетики нектаром із квітів, а потім приносять назад у вулик, де вони або їдять нектар, або годують іншими бджолами.

Як правило, бджоли у вулику передаватимуть нектар з рота в рот (що насправді є пакетиком), де їх травні ферменти розщеплюють цукор і перешкоджають кристалізації. Цей процес також допомагає висушити його до 18 відсотків вмісту вологи або менше, щоб його можна було зберігати як мед.

На додаток до нектару, бджоли також видобувають смолистий матеріал із соку дерев, який вони формують у противірусний, антибактеріальний, протигрибковий захисний матеріал, який називається прополісом, яким вони вистилають вулики. (Розчинений у спиртовій настоянці, прополіс використовується людиною для лікування незначних опіків та очищення ран.) Медоносні бджоли також збирають трохи пилку, який вони їдять у різні періоди протягом свого життєвого циклу.

І мед - це не єдине, що бджоли роблять із нектару. Іноді вони додають певні ферменти для утворення маточного молочка, яким годують своїх новонароджених личинок бджіл.

Життєві цикли бджіл

У вулику відбувається безліч життєвих циклів. По-перше, бджолина-матка відкладає яйце в одну з тих воскових клітин, які вам знайомі, якщо ви коли-небудь бачили стільник. Це яйце вилуплюється у звивисту личинку, і бджоли годують його маточним молочком. Нагодуйте новонароджену личинку бджоли трохи маточним молочком, і ви отримаєте здорову бджолу; нагодуйте його багато, і ви отримаєте королеву.

Далі личинки медоносних бджіл запечатуються у своїх воскових клітинах, як тільки гусениця переходить у стадію лялечки. Там вони перетворюються. Закінчивши, вони пережовують собі вихід і живуть наступні 10 днів як бджоли, поїдаючи нектар і мед у вулику та прагнучи до нових личинок. Потім вони закінчують життя кормами і проводять наступні 30 днів, збираючи нектар, смолистий сік і пилок.

В кінці цієї стадії вони помирають від виснаження. “Вони старіють. Ви побачите, що їхні крила побиті, вони виглядають виснаженими », - говорить Фредеріксен.

На додаток до своєї неймовірної трудової етики, медоносні бджоли надзвичайно співпрацюють. "Люди не розуміють, що медоносні бджоли - це надорганізм. Завжди вони роблять щось для цілого, для всіх", - пояснює він.

«Вони збирають їжу, годують личинок, захищають вулик. Вийміть одну бджолу або 10 бджіл, і вони нічого не можуть зробити - вони загинуть. Бджолам потрібна робоча сила, і вони потрібні всі вони. Шкода, що люди цього не навчилися ".

Коли бджоли починають сезон навесні, вони з’їдають весь зібраний нектар. З часом сезон вони починають прибирати мед, подібно до того, як восени ви можете наповнити свої шафи консервованими овочами з саду. Коли часи пісні, вони з’їдають запасаний мед.

Медові чудеса

Скажімо, у вас є приміщення з тисячами людей, які приходять і виїжджають, цілими днями, і немає мийок для миття рук. Простір теплий, бо там так повно тіл. У просторі повно їжі, але холодильника немає. Що ще гірше, у просторі повно немовлят. Що б ви сказали, це ризики в цьому середовищі?

Очевидно, що ризиків є все - мікроби, бактерії, віруси, грибки, хвороби, псування. Ви не можете створити більш ризиковану обстановку. І саме тому я кажу, що мед - це диво: Протягом ста мільйонів років бджоли розробляли різні хитрощі, багато хто досі мало зрозумілі, щоб зробити з меду набагато більше, ніж підсолоджувач.

Дозвольте мені засліпити вас результатами кількох останніх досліджень, що підтверджують його різноманітні сили:

Гречаний мед більш ефективний, ніж звичайний сироп від кашлю, що продається без рецепта, для полегшення нічного кашлю у дітей старше 1 року та допомагає їм спати всю ніч.
Мед допомагає загоєнню опіків швидше, ніж ряду звичайних пов’язок.
Мед манука (виготовлений з куща мануки в Австралії та Новій Зеландії) зменшує патогенні кишкові бактерії, такі як H. pylori, роблячи його захисним від виразки шлунку.
Мед манука може запобігти зараженню рани стійкими до антибіотиків бактеріями.
Мед манука настільки ж ефективний, як ополіскувач для порожнини рота, зменшує зубний наліт.
Мед може зменшити травмування тканин у дітей старше 1 року, які ковтають батарейки (поки батареї не вдасться вийняти).
Мед може запобігти мукозиту у пацієнтів, які проходять променеве лікування раку голови та шиї.
Мед знижує фактори ризику розвитку атеросклерозу.
Мед туаланг (виготовлений на деревах туаланг в Малайзії) знижує ризик серцевого нападу в дослідженнях на тваринах.
Мед загалом покращує здоров’я серцево-судинної системи.

Я міг це робити цілий день.

Одне застереження: фармацевтичним компаніям не надто стимулювати проводити дорогі дослідження здоров’я людини щодо меду, оскільки, звичайно, ніхто не може запатентувати мед, а потім отримати з нього прибуток як фармацевтичний препарат.

Це одна з причин, чому ви часто зустрічаєте дослідження меду, присвячене невеликому регіональному меду, і оплачується місцевим урядом. Наприклад, мед манука виготовляють медоносні бджоли, що збирають нектар із куща мануки - що пов’язано з цим антибактеріальним диво-рослиною, чайним деревом - у Новій Зеландії та Австралії.

Манука справді має надзвичайні антибактеріальні властивості. Що стосується того, чи виправдовує це надзвичайно високу ціну, це між вами та вашим банківським рахунком.

Що щодо цукрів?

Зараз я відчуваю, як я чую, як деякі люди говорять: «Але якщо життя мене чомусь навчило за останнє десятиліття, це означає, що підсолоджувач - це підсолоджувач. Пиріг - будь то безглютеновий і виготовлений з кленового цукру, палео і зроблений з кокосовим цукром, або давньоєгипетський і виготовлений з медом - все ще пиріг ".

Звичайно. Якщо ви їсте сотню пиріжків на день, у вас буде сто проблем. Але якщо ви більше ніколи не їсте торт, у вас також будуть проблеми. Десь між цими двома полюсами лежить гарне життя.

Доктор медицини Грег Плотніков, який десятиліттями працював у первинній медичній допомозі, зараз консультує з деяких найскладніших у світі медичних справ. У своїй клініці в Міннеаполісі він проводить щоквартальні «години щастя», щоб об’єднати місцеву громаду та поговорити на різні теми, в тому числі недавню про мед.

"Що стосується підсолоджувачів, який ваш вибір?" - запитує Плотніков. “Стевія, аспартам, звичайний цукор - якщо ви вибираєте між ними, мед, мабуть, має найбільший сенс. Я ухилений проти штучних підсолоджувачів, тому що вони обманюють тіло.

«Зараз багато даних свідчать про те, що чим більше штучних підсолоджувачів використовується, тим вищий ризик діабету 2 типу. Теорія полягає в тому, що солодкий смак запускає підшлункову залозу з вивільненням інсуліну, а інсулін, що плаває навколо тіла, чинить на нього резистентність, підтримуючи гомеостаз і запобігаючи зниженню рівня цукру в крові ”.

Навпаки, мед містить рослинні флавоноїди - кверцетин та лютенін - які є природними регуляторами тучних клітин. Вони діють як собаки-охоронці нашої імунної системи, захищаючи від патогенних мікроорганізмів. "Коли я думаю про те, що мед використовується для заспокоєння ангіни, і я думаю про антибактеріальні властивості меду, це має сенс", - говорить Плотніков.

Якщо ми уникаємо меду через його цукор, пояснює він, ми також втрачаємо його користь. І це ще не все.

"Коли ви обстоюєте справу з медом, - каже він, - ви насправді робите логічний випадок, щоб ми розглядали багато речей". Багато речей, такі як: якщо бджоли запилюють третину всього, що ми їмо, як яблука та мигдаль, кабачки та кеш'ю, апельсини та шоколад - що ми їм винні? Чи ми зобов’язані їм бачити їх, знати про них та підтримувати добрих пасічників?

Я думаю, що ми маємо. Так само і Плотніков. "Ми зобов'язані думати про мед як про не просто чергову миску", - говорить він.

La Dolce Vita

Коли ви вирішуєте, що їсти, а чого уникати, Плотніков підкреслює, що існує велика різниця між харчуванням та харчуванням.

"Їжа поживна, оскільки вони пов’язані, заручені, пов’язані з природою та світом", - пояснює він. "Якщо ви виходите на вулицю, щоб зібрати свій салат, це багато в чому корисно, окрім харчування. Мед із фермерського ринку, де ти можеш зв’язатися з родиною, яка доглядає за бджолами, і мати такий людський зв’язок? Це поживно. Але якщо ви довіряєте фабриці своїм вибором, це поживно? Я б заперечив ".

Є багато причин, чому важливо відчувати зв’язок із тим, що ми їмо, додає Плотніков. “У своїй практиці я бачу більше людей, які страждають від відключеності. Ми від’єднані один від одного, від’єднані від природи ".

Можливо, зустріч із родиною, яка доглядає за бджолами, може стати кроком до більшої зв’язку. “Ми змінюємо культуру та своє здоров’я, обираючи один вибір. Мед насправді є тим посиланням на багато важливих сьогодні тем. La dolce vita, так? "

Так. Я згоден. Мед не тільки одна з важливих тем сьогодні, це одне з повсякденних чудес, таких як океан та зірки, які нам краще оцінити.

Звичайно, якщо ніхто не знаходить часу, щоб знайти хороший місцевий мед або оцінити здивування, яке викликають медоносні бджоли, які підтримають дикі простори, де бджоли створюють солодке, липке, повсякденне диво?

Це повинні бути ми. Нам потрібно попрацювати над тим, щоб залишатись луки, квіти та рослини для запилення бджіл та виготовлення меду, який незліченними способами покращує наш світ. Нагороди будуть солодкими.

Як знайти справжній мед

Мед - одна з небагатьох продуктів, яка пов’язує нас із цілим природним світом: деревами, заболоченими квітами та конюшиною. Але лише в тому випадку, якщо ми досить мудрі, щоб його знайти.

Багато меду перепаковують. Багато компаній купують його у виробників в Аргентині чи Китаї, або у компанії-виробника в Лаосі, щоб уникнути мит. Потім вони перефасовують його на продаж в Америку з гарними малюнками на етикетках.

Мед зазвичай вважається одним з найбільш фальсифікованих інгредієнтів в американських продуктах харчування; у багатьох випадках його розбавляють рисовим сиропом. Це системне шахрайство спотворює ринок і є однією з причин того, що американський урожай меду в 2018 році був найменшим з тих пір, як почалося ведення обліку.

"Люди хочуть почути про розлад колонії та подібні сексуальні речі, але справа не в цьому", - говорить Брайан Фредеріксен, власник Ames Farm Honey, поблизу Міннеаполіса. "Йдеться про споживачів, які насправді нічого не знають про мед - і тоді йдеться про дикі корми, яких з кожним роком стає менше".

Але ви споживач, який знає деякі речі! Ці поради допоможуть вам знайти найкращий мед.

Зберігайте локально

Найкращий мед зазвичай отримують пасічники, яких можна ідентифікувати, а не великі корпорації. "Якщо ви не можете знайти номер телефону у своєму меду для бджоляра, ви можете зателефонувати або переглянути фотографії їх бджільницької практики в Instagram, припустимо, що він перефасований", - попереджає Фредеріксен. Це означає, що якщо на ринку ваших фермерів є медовий стіл, вирушайте туди. Якщо на узбіччі дороги є табличка з продажем місцевого меду, зупиніться. І забороняючи це, коли ви потрапляєте в продуктовий магазин, шукайте мед, виготовлений у вашому штаті.

Go Raw

Сирий мед містить корисні ферменти, які гинуть при фільтруванні та нагріванні меду. Шукайте мед, який позначений як «сирий» і має похмурий вигляд.

Шукайте одне джерело

Мед з одним джерелом важче знайти, але варто витратити зусилля. Вони мають унікальний аромат квітки, як кульбаба або конюшина, який був у сезон, коли бджоли живили корм. "Бджолярі змішують більшу частину свого меду в одному великому резервуарі", - пояснює Фредеріксен, але виробники з одним джерелом "витрачають шалену кількість зусиль, видобуваючи мед по черзі з кожного вулика".

Ця стаття спочатку з’явилася під назвою „Дорогий коханий” у випуску „Досвід життя” за червень 2020 року.