Що це у вашому пектині?

Містик - це той, хто хоче зрозуміти Всесвіт, але лінується вивчати фізику.

Нещодавно я натрапив на цю цитату і подумав: ну, це правда для мене. Мене набагато більше цікавить душа, ніж наука, хоча, зрештою, я не думаю, що це має велике значення. Це як уроборос - змія, яка їсть власний хвіст. Десь у безмежній темряві наука та містика, мабуть, об’єднуються між собою так, як ніхто не міг пояснити. Деякі з нас подорожують в одну сторону, інші - в іншу, але з часом все це складається.

Інше, про що я думав, коли читав цю цитату, - це пектин. Чесно кажучи. Пектин був у мене на думці, тому що я розглядаю найкращі способи приготування варення без додавання цукру, і моя нова дієта говорить, що я не можу до них додавати пектин. У будь-якому разі я не часто використовую доданий пектин, але мені дуже не подобається втрачати свої можливості. Тож мені довелося про це подумати, і це не природно. Я волів би не вивчати науку про пектин. Я просто хочу зрозуміти, чи можу я цим користуватися чи ні, і якщо можу, хочу, щоб це працювало. Як магія, бажано. Гадаю, я пестиновий містик.

Як дієта SCD (дієта з вуглеводами), так і дієта GAPS (синдром кишечника та психології) говорять послідовникам триматися подалі від доданого пектину. (Дієти дуже схожі одна на одну, і я включаю елементи обох у свій новий план. Ось корисна публікація в блозі „Здоров’я, дім та щастя“, яка пояснює деякі подібності та відмінності між ними.) Обидва кажуть, що споживання природний пектин у шматочку фрукта чудовий - за умови, що ми не сідаємо і не їмо кущ яблук - так чому ж нам слід триматися подалі від доданого пектину в варення та желе?

Багато різних видів пектину в моєму консервному кабінеті

Я знайшов дві причини:

Ці дієти, зокрема, стосуються уникання полісахаридів - тобто складних, важко засвоюваних цукрів - і ось що таке пектин. (Я знайшов це пояснення моносахаридів, дисахаридів та полісахаридів, написане для дітей, дуже корисним.)
Ілейн Готтшалл, яка була піонером ССД, пояснила, що «пектин - це неперетравна розчинна клітковина, яка зазвичай не перетравлюється, але збільшує ріст мікробів (бактерій та дріжджів), коли потрапляє в нижню частину тракту. Здається, кількість фруктів не є надто великою проблемою (хоча це може бути причиною утворення газів після вживання фруктів). Якщо ви додаєте пектин, ви додаєте більше живлення для дріжджів і бактерій, які ми намагаємось вимерти з голоду ». (З SCDdiet.org.) Американське онкологічне товариство це частково підтверджує, заявляючи, що "пектин у його природній формі не може засвоюватися організмом і вважається різновидом розчинних харчових волокон". (Але ACS також продовжує говорити, що існує певний модифікований лабораторією пектин, який може всмоктуватися в кров. Нижче є трохи інформації про MCP Sure Jell, або “модифікований цитрусовий пектин”, який був змінений в сюди.)

Тепер, навіть якщо я приймаю обидва ці пункти, я повинен поставити ще одне запитання: чи травна система так затрудиться, скажімо, однією чайною ложкою пектину Помони природного походження у цілій партії варення - з яких я з'їм по одній столовій ложці за раз - що я повинен звільнити? Відповідь на це, безумовно, буде залежати від конкретного кишечника. Я планую поекспериментувати, щоб побачити, що мені підходить.

Тим часом, потребуючи уникати цукру та бажаючи знайти найбільш здоровий вибір, мене охопив імпульс переглянути списки інгредієнтів для різних видів доданого пектину, які використовують більшість із нас. Ось короткий зміст: