Що таке білі речі на моєму макаронному горщику?

Ні, ваш горщик не проливає пластик - ця нешкідлива, біла речовина, яка робить кільце навколо вашої каструлі, є ключовою для виготовлення найкращих макаронних виробів, які ви коли-небудь мали.

Я знаю, що це може шокувати когось, але я часто використовую горщик не раз, щоб зварити макарони. І час від часу я помічав кільце пластикового сховища всередині каструлі і вибивалося звідти. Мабуть, я не єдиний, хто стикається з цією проблемою - на Reddit є більше тем, ніж я можу порахувати, проте, схоже, ніхто не знає, що саме це нарощування.

Я тут, щоб сказати вам, що якщо ви бачите цей фільм на своїх горщиках, ви не робите нічого поганого - насправді ви налаштовуєтесь на найкращу макаронну страву, яку ви коли-небудь могли збити на своїй кухні.

Тім Себула, старший редактор їжі тут, у Cooking Light, і гуру макаронних виробників нашого персоналу, встановив рекорд - ця залишок речовини у вашому горщику крохмаль, випустити в окріп, коли ваша паста готується. Коли ви зливаєте макарони та воду з горщика, залишки крохмалю накопичуються на стінках вашої каструлі, створюючи ту пластикову речовину, яка багато людей думає, що вони розтопили горщик.

Чи відбувається це накопичення через те, що ви неправильно позбавляєте каструлі залишків будь-якої попередньої макарони? Або ви кипите "занадто мало" води? У будь-якому випадку, відповідь не має значення - Себула каже, що ви повинні бути раді бачити залишки крохмалю як знак того, що ви робите щось правильно.

"Можливо, це не схоже на звичну практику, але покривати макарони рівною кількістю води, щоб вона була занурена, - це добре для вашої пасти з макаронами пізніше", - говорить Себула. Чим більше крохмалю у вашій макаронній воді, тим краще, каже він, адже цей побічний продукт допоможе вам зв’язати вибраний соус із самою локшиною. Додатковим бонусом є шовковиста текстура соусу, яку можна досягти, лише використовуючи воду, насичену крохмалем.

Це означає, що ви точно не повинні кидати цю макаронну воду. І нормально повторно використовувати свій казан для варіння макаронних виробів без миття.

Хоча це може суперечити усьому, що ви коли-небудь чули, якщо залити макарони рівною кількістю води, щоб вона була занурена, це зробить трюк, щоб переконатися, що у вас достатньо крохмалю. Це не означає, що ваша локшина злипнеться, поки ви продовжуєте розмішувати каструлю під час готування.

Шеф-кухарі все частіше використовують цю техніку, і після приготування локшини зливають кілька столових ложок цієї крохмальної води в окрему каструлю з соусом. Себула заходить настільки далеко, що рекомендує економити залишки макаронних виробів і заморожувати їх на кубики, щоб згодом використовувати у супах, рагу, різотто або навіть соусі.

Таємниця Reddit розгадана, я не роблю нічого поганого, це нешкідливо, і ви повинні зробити все можливе, щоб зберегти кожну краплю речовини, яку можете. Піди розберися.