Що таке кошерна їжа?

Від біблійних законів до сучасної практики

Кошерна їжа - це їжа, приготована відповідно до єврейських дієтичних законів.

Хоча єврейські дієтичні закони виникли в Біблії (Левіт 11 і Повторення Закону 17), вони впродовж століть кодифікувались і тлумачились рабинськими властями. У їхніх найосновніших сучасних єврейських дієтичних законах. Ось основи кошерності, згідно з Торою:

Щоб кваліфікуватися як кошерні, ссавці повинні мати роздвоєні копита і жувати їх.
Риби повинні мати плавники та знімні луски, щоб вважати їх кошерними.
Тільки деякі птахи кошерні. Взагалі кажучи, це птахи, які не є хижими.
Це означає, що свинина, кролик, орел, сова, сом, осетер, молюски та рептилії, крім іншого, є некошерними.
Майже всі комахи також не кошерні, хоча, згідно з Талмудом, існує невелика кількість видів кошерної сарани.
Кошерні види м’яса та птиці повинні бути ритуально забиті у встановленому порядку, щоб бути кошерними.
М’ясо та молочні продукти не можна варити або вживати разом.
Кошерна їжа, яка обробляється або готується разом з некошерною їжею або будь-яким похідним некошерної їжі, стає некошерною. Наприклад, харчові барвники, отримані з молюсків і використовуються в торті, роблять пиріг некошерним.

Сучасна еволюція Кашута

Подібним чином, практика кашуту (кошерного) розвинулася у відповідь на зміни в харчовій промисловості, єврейському житті громади та світовій культурі.

Зростання складної, індустріальної харчової промисловості, міжнародних джерел інгредієнтів та запатентованих рецептурних продуктів проклало шлях сьогоднішнім кошерним сертифікаційним агенціям.

Агенції Кашруту визначають кошерний статус готових страв та контролюють виробничі процеси, щоб гарантовано зберегти свій сертифікований статус кошерного статусу. Кошерні сертифікаційні етикетки, надруковані на упаковках продуктів, допомагають кошерним споживачам орієнтуватися на ринку продуктів харчування.

Існують різні визначення кошерного існування

У міру того, як євреї жили і приймали традиції харчування з різних країн світу, і в міру розвитку різних конфесій іудаїзму, єврейські визначення кошерності з часом стали більш різноманітними.

У Сполучених Штатах існують різні єврейські етнічні культури, різні гілки в межах іудаїзму та різні єврейські кошерні органи, що засвідчують кошерність на основі правил, які варіюються від ліберальних до консервативних.

Кошерна їжа, яку шукали неєвреї

Більше того, останнім часом неєвреї стали більше цікавитись кошерною їжею. Мусульмани, на частку яких припадає 16 відсотків кошерного ринку США на 100 мільярдів доларів на рік, можуть придбати кошерний харчовий продукт, оскільки він відповідає дієтичним законам Корану про халяль.

А люди, які ставляться до здоров’я, можуть придбати щось кошерне, оскільки вважають, що це здоровіше та безпечніше в результаті додаткового нагляду. Різні релігійні, культурні, медичні та якісні причини викликають у них інтерес і розфарбовують визначення кошерності.

Демістифікація кошерної їжі

Майте на увазі, що кошерне харчування - це не стиль приготування їжі. Усі продукти - італійські, китайські, французькі тощо - можуть бути кошерними, якщо їх готувати відповідно до єврейського законодавства. Просто тому, що страва асоціюється з єврейською їжею, такою як готівки, бублики, блинци та суп з кулі маци, ще не означає, що вона кошерна, якщо не готується відповідно до закону про кошер.

Коли ресторан називає себе «кошерним», будьте обережні. Зазвичай це просто означає, що у ресторані подають ці традиційні єврейські страви, але що вони, мабуть, не кошерні.