Що робить лосося Верлассо таким унікальним?

Якщо ви ще не пробували лосось з верлассо - це обов’язковий продукт нашого відділу морепродуктів.

Ці багаті на Омега-3 риби мають шовковисту, здобну текстуру, яка ідеально підходить для смаження на грилі, випікання та браконьєрства. Марті Галл, покупець морепродуктів Хайнена, сказав про Верлассо: "Наші клієнти це дуже люблять! Вони справді вражені чистим, м’яким смаком, і навіть люди, яким не подобається лосось, люблять лосось Верлассо. Я закликаю всіх спробувати. На один смак, і вас зачепить! "

Мойсес Дель Ріо, генеральний директор Verlasso, відповів нам на кілька запитань.

Що робить Верлассо відмінним/унікальним від інших вирощуваних у лососі лососів?
Верлассо був створений для вирощування лосося по-новому. Ми змінили низку типових практик вирощування лосося, щоб бути більш стійкими та екологічно чистими. Ми справді думали про те, що нам доведеться зробити, щоб забезпечити лососем багато поколінь.

Ми годуємо нашу рибу, щоб оптимізувати її здоров’я та бадьорість, що призводить до смачнішої та кориснішої риби. Вони також мають більше місця для плавання, тому вони стрункіші, ніж інші лососі, що вирощуються. Насправді у нас приблизно дві риби на кожну кубічну тонну води.

Де і як вирощують лосося?
Лосось верлассо вирощують у Патагонії, що в південній частині Чилі. Це справді віддалене місце з дуже глибокими незайманими водами, що робить його ідеальним місцем для щасливих риб. Вода глибока, а течія сильна, тому наші загони можуть бути поруч із берегом і захищені від негоди. Вода дуже холодна - близько 50 градусів за Цельсієм. Лосось не любить теплу воду. Цей район круглий рік прохолодний і випадає багато дощів.

Щоб навести вам приклад того, наскільки це віддалено, востаннє, коли я відвідав одну з наших ферм, я здійснив півтори години перельоту з Сантьяго, потім здійснив двогодинний рейс приватного літака, який приземлився на плямі бруду. Тоді до нашої ферми було ще три години їзди на човні. Ви справді відчуваєте, що опинилися в кінці світу; немає промислових будівель чи будинків.

Ми вирощуємо рибу в загоні 30 метрів на 30 метрів, глибина якого становить 15 метрів. Ми маємо приблизно половину від загальносвітової щільності регулювання в нашій ручці. Ми також переробляємо загони протягом трьох-шести місяців після збору врожаю. Це дозволяє воді повністю омолодитись до початку наступного фермерського циклу.

Ми також не використовуємо ті самі методи, що й інші вирощувані риби для наших сіток. Оскільки ці сітки знаходяться в океані, на них виросли такі речі, як морські водорості. Це зменшує витрату води, що зменшує доступність кисню для риб. Щоб уникнути цього забруднення сіток, сітки зазвичай обробляють фарбою на основі міді, яка зупиняє забруднення, але також виділяє мідь у навколишнє середовище. Замість того, щоб використовувати цю техніку, у нас є роботи, які щодня чистять мережі.

Поговоріть трохи про аспект стійкості.
Омега-3, які містяться в лососі, походять з їх раціону. Походить з риб’ячого жиру живильної риби, такої як сардини та анчоуси. Найбільш важливою проблемою, з якою сьогодні стикається аквакультура лосося, є необхідна кількість годівлі риби. Для традиційно вирощуваного лосося потрібно три фунти годівниці для забезпечення риб’ячим жиром, необхідним для 1 фунта лосося. Це просто не стійко. Тож ми це змінили.

Ми годуємо нашого лосося дієтою, яка містить природні водорості, а не цілу дику рибку. Стійка обробка, отримана з сертифікованої переробки риби з фідерного корму, є єдиним джерелом риби у дієті Верлассо. Вони отримують свої омега-3 з водоростей і в комплекті. Отже, замість того, щоб використовувати три фунти на один фунт лосося, ми використовуємо менше одного фунта обрізки, щоб отримати один фунт лосося. Спочатку новаторська галузь. Для кольору Verlasso використовує лише природний барвник, отриманий з мікроорганізмів, що знаходяться у водному середовищі та на початку харчового ланцюга.

Ви описуєте свою рибу як “гармонійно вирощену”. Що це означає?
Верлассо розробив комплексне рішення багатьох історичних проблем аквакультури. Проривні фермерські практики Верлассо сприяють здоров’ю лосося, зменшують виснаження дорогоцінних океанічних ресурсів та захищають екосистеми, де вирощується лосось.

Балансуючи всі ці потреби, ми вирощуємо рибу в гармонії з навколишнім середовищем. Гармонійно піднята різниця Верлассо дає гарну та смачну рибу з мерехтливим якістю, повними плавниками, темними зябрами та яскравими очима. Ми дбаємо про те, що ви завжди отримуєте рибу оптимальної якості із середовища оптимальної якості. Щаслива риба - це смачна риба!

Які переваги для здоров’я включає лосось верласо в наші дієти?
Ми всі можемо отримати користь від споживання більше лосося взагалі. У «Верлассо» ми вирощуємо рибу за допомогою дієти, оптимізованої для здоров’я, а не для витрат. Наші більші загони дають рибі більше місця для плавання, і, як результат, лосось Верлассо має жирність близько 11%, у порівнянні із середнім рівнем лосося, що вирощується у 18%. Дикий лосось має жирність близько 8%. Тож із Verlasso ви дійсно отримуєте нежирний лосось, схожий на дикий.

Чи можете ви дати нам деякі методи підготовки?
На нашому веб-сайті (www.verlasso.com) є багато методів та порад. Ми хотіли показати людям, наскільки легким та дружнім є приготування лосося. У нас також є декілька відеотехнік.

Ось проста і смачна ідея, яку я постійно готую:

Подрібніть будь-які овочі, які є у вас під рукою, і покладіть на пергаментний папір.
Покладіть зверху лосося, посоліть і поперчіть його.
Додайте кілька скибочок будь-якого цитрусового, що у вас є, оберніть цілий пакет і варіть 15 хвилин.

Що ви чули від людей, які пробували Верлассо?
Я чую це багато: люди купують Verlasso, оскільки наша історія та практики стійкого розвитку відповідають їхній особистій філософії харчування. Вони купують його знову через смак. Люди просто дуже люблять його смак. Іноді з диким лососем доводиться його отримувати як слід, або він стає сухим. Верлассо залишається вологим. Не можна переварити!